加载中…
个人资料
NANA的美食工坊
NANA的美食工坊
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:776,339
  • 关注人气:181
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

马来西亚肉骨茶,祛湿养生又好吃的药膳,三伏天里吃它最合适

(2022-07-25 11:21:50)
标签:

美食

东南亚

药膳

养生菜

排骨

分类: 菜谱:异域美食

马来西亚肉骨茶,祛湿养生又好吃的药膳,三伏天里吃它最合适

提起马来西亚和新加坡的名菜,很多人首先就会想到肉骨茶(Bak Kut Teh)。虽然肉骨茶名为「茶」,但其实却是一道猪肉药材汤,汤料完全没有茶叶的成份,反而是以猪肉猪骨,混合中药及香料熬煮而成一种浓汤“肉骨”是猪的肋排俗称排骨;而“茶”则指的是煮过排骨之后的药材汤。 这道菜在20世纪初由马来西亚福建籍华侨首创其后盛行于东南亚一带。

 

相传华人初来南洋创业时生活条件很差,由于不适应湿热的气候,不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒,他们用了各种药材,包括当归、杞、党参等来煮药,但因忌讳而将药称为“茶”。有一次,其中一人偶然将猪骨放入了茶汤里,没想到这茶汤喝起来十分香浓美味,风味独特后来人们特地调整煮茶的配料,经过不断地改进就成为了本地著名的美食之一。

 

如今的肉骨茶分为新加坡的潮州派及马来西亚的福建派,潮州肉骨茶有较重的胡椒味,而福建肉骨茶则药材味较重。在马来西亚的一些小镇,甚至还会加入海参和鲍鱼一起熬制。肉骨茶通常白饭或以油条蘸汤来吃是一道典型的早点菜式。肉骨会蘸上以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味的料汁来吃,来自中国清茶通常会随汤一起上桌当地人觉得这样可以解腻

 马来西亚肉骨茶,祛湿养生又好吃的药膳,三伏天里吃它最合适


食材:猪肋排两斤

调味料:盐1小勺、鲜酱油1小碗、小米椒2

药材和香料:蒜一头、姜三片、陈皮一大块、八角一个、丁香两个、桂皮一小块、香菜籽一大勺、白胡椒粒一大勺、小茴香一大勺、枸杞一小把、干桂圆一小把、当归一片、川芎一片、甘草三大片、黄芪四小片

 

1. 桂圆剥壳取肉,把所有香料和药材都装入料包里,扎紧

2. 排骨洗净,凉水入锅煮开,去血沫

3. 放入蒜头和料包,盖上锅盖,中小火炖煮一个小时让其充分软烂

4. 加盐调味,盛入盘中,再撒上一些枸杞

5. 小米椒切圈,倒入鲜酱油作为排骨的蘸料

 马来西亚肉骨茶,祛湿养生又好吃的药膳,三伏天里吃它最合适


为了最大程度保留排骨的香味我没有单独焯水,你要是有心理障碍,觉得这样吃不下的话,可以焯过水了再重新加水来炖。要是赶时间也可以用高压锅,只不过用铁锅小火慢炖出来的味道会更香醇一些。药材的种类并不是固定的,你可以就手边现有的来搭配,多几种少几种没关系。

 

另外你要是不想吃辣、不想蘸料汁的话,那就在排骨炖到一半的时候加盐,或者再加一小碗生抽进去,这样煮出来的肉就能一起入味了哈

 

我做的这个偏向马来西亚的口味,就是能吃出药材的味道,你要不喜欢可以做成新加坡口味的,主要以胡椒调味就行

 马来西亚肉骨茶,祛湿养生又好吃的药膳,三伏天里吃它最合适


马来西亚肉骨茶,祛湿养生又好吃的药膳,三伏天里吃它最合适

 

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有