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香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』

(2016-07-28 09:21:50)
标签:

美食

暖暖尚

豆角焖面

分类: 米面主食
香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』

香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』
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 “头伏饺子,二伏面。”因为拖延症头伏的饺子到现在都没有包呢,还好二伏的面没错过!说到豆角焖面忍不住又想说:“没有豆角焖面的夏天是不完整的!”豆角焖面可以称之为北方人的国民主食,几乎家家户户都会做,但每一家的味道似乎又都不尽相同,有着自家独有的特色。

我做豆角焖面其实没有什么特别的用料,只是在炒肉丝这件事上从我妈那里学了一个小技巧:那就是一定要加一颗八角。别小看这颗八角,不仅可以去腥提鲜,还可以让肉丝增香,小铥同学说站楼下都能闻到我们家在炒肉。

焖面的调味基本都在那一碗汤汁上,融合了肉汁、老抽、生抽的鲜香和酱香,所以一定记得水不要太多也不能太少,刚刚没过豆角即可。如果手上没啥准头的话,可以烧开尝一下汤汁的味道,然后再铺面条。最后要提醒大家的是,在汤汁基本收干的时候拌面比较容易拌匀,时间太久面条也会过干,而且不易拌匀。

香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』

香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』


材料:
四季豆500g,五花肉180g,鲜面条480g,八角1个,葱白1小段,大蒜5瓣,盐1+1g,玉米淀粉3g,黄酒3g,老抽3-5g,生抽8g左右,热水400ml,花生油。

做法:

香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』
1.四季豆洗净,撕去两侧的筋儿。

香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』
2.用手将四季豆掰成寸段。

香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』
3.五花肉切丝,加盐1g,玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟。

香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』
4.葱白、大蒜切末,准备好八角备用。

香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』
5.炒锅预先烧热,加适量的花生油,油温热后下葱末、八角煸炒出香味。

香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』
6.下腌制后的肉丝,快速滑散至肉丝变色。

香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』
7.调入一勺的老抽,翻炒至肉丝上色。

香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』
8.下四季豆,调入盐1g,翻炒至豆角变色。

香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』
9.调入400ml的热水(没过豆角即可)、8g左右的生抽,大火煮开,转小火煮半分钟。

香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』
10.转小火,将煮开的汤汁大部分盛出到碗里备用,留一小部分在锅底防粘、防干烧。

香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』
11.将豆角和肉丝均匀的摊在锅底,将鲜面条铺在豆角上面,铺一层面条浇一勺刚刚盛出的汤汁在面条上面,以此类推直至铺完所有的面条。

香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』
12.盖上锅盖,小火焖10-12分钟,至锅底的汤汁基本收干,用筷子将面条同豆角和肉丝拌匀,出锅前撒上一些蒜末提味味道更佳。
香到极致的夏日国民主食『豆角焖面』
暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人
不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情
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