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软糯香甜的夏日甜品:『麻薯冰淇淋』

(2013-07-26 09:03:33)
标签:

暖暖尚

麻薯

麻薯冰淇淋

紫薯冰淇淋

美食

分类: 甜点
软糯香甜的夏日甜品:『麻薯冰淇淋』

自打今年开始自己动手做冰棍、冰淇淋之后,就再也没从外面买过冷饮吃。不过有时我在厨房折腾大半天做出的东西并非全都能打动铥先生的胃,上次的木瓜冰淇淋就是这样一个例子,木瓜冰淇淋永远是铥先生最最最后的选择,所以我们俩耗费了1个半月的时间才将一盒的木瓜冰淇淋消灭完。上周末趁着铥先生去公司加班的时间我又钻进厨房尝试做了紫薯冰淇淋,刚做好冰淇淋糊我就忍不住尝了一口,哇噢,当时就想自己给自己点个赞。我在QQ上和铥先生说:“我做了超级好吃的紫薯冰淇淋,并且我觉得它已经成为我最爱的冰淇淋了!”虽然铥先生当时立马回复了我一个不屑的表情,但等他回家后一连吃了三个冰淇淋球的表现说明这个紫薯冰淇淋已经完完全全的征服了他的味蕾。

做好紫薯冰淇淋后,为了挖出好看的冰淇淋球我尝试了不下3次,可每次挖出的球都不尽如人意,最终我决定换一个方式来展示它的美——将冰淇淋包起来吃,做麻薯冰淇淋

今天的麻薯我是按照台湾某美食节目里的介绍做的,正宗与否就不得而知了。台湾麻薯,是台湾原住民中的其中一族“阿美族”在庆典或节日用来招待重要的贵宾及朋友才吃得到的名贵点心。麻薯的制作工序非常复杂,需先将糯米磨成汁,压干成“糯饭”,在遵循传统手工做法,特别着重手力,以“搓、揉、拍、摔”功法,打出糯米的弹性,其细腻之处是机器无法达成的(从文字上看来好像和糯米糍的做法很像,有人能告诉我麻薯、糯米糍、大福有何区别吗?)。另外传统麻薯除了内馅以外,一般还会在外层裹上一些椰蓉或花生粉,我家没有这些东西就自动省略了。

软糯香甜的夏日甜品:『麻薯冰淇淋』

当当当当,就是这么小小的一颗麻薯,外面QQ糯糯,内部清凉香甜,一种甜品两种享受哦。

软糯香甜的夏日甜品:『麻薯冰淇淋』

 其实,紫薯可以放的更多一些,颜色会更美。

软糯香甜的夏日甜品:『麻薯冰淇淋』

超级好吃,要不要来一颗常常呢?

软糯香甜的夏日甜品:『麻薯冰淇淋』


材料:
紫薯冰淇淋:紫薯去皮300g,蛋黄2个,牛奶200g,淡奶油180g,白砂糖50g。
麻薯:糯米粉100g,玉米淀粉15g,白砂糖10g,橄榄油1小勺,开水180-200ml。
另外要特别准备一些熟的糯米粉防粘用。

做法:
紫薯冰淇淋:
软糯香甜的夏日甜品:『麻薯冰淇淋』
1.紫薯去皮切小丁上蒸锅蒸熟。
2.将蒸好的紫薯仔细捣碎,最好过一遍细筛。
3.蛋黄2个,白糖50g,牛奶200ml,放入容器里打匀,然后隔水加热3-5分钟。
4.加热结束后,将淡奶油放到牛奶和蛋黄的混合液中,拌匀。

软糯香甜的夏日甜品:『麻薯冰淇淋』
5.放紫薯泥,用手动打蛋器仔细拌匀至无紫薯颗粒。
6.放入冰箱冷冻2小时左右。
7.冰淇淋液开始结冰以后(大概2个小时),取出来用打蛋器搅打2分钟再放入冰箱。再过1个小时后取出来继续用打蛋器搅打2分钟再放入冰箱。重复以上动作2-3次,最后一次一定要将冰淇淋液搅打到体积膨胀,奶油打发状,再放回冰箱冷冻。
10.5-6个小时之后,完全冻硬了就可以吃啦。看到这张图就明白我为什么放弃挖冰淇淋球了吧。 


做麻薯冰淇淋:
软糯香甜的夏日甜品:『麻薯冰淇淋』
1.糯米粉、玉米淀粉和白砂糖放到瓷碗里拌匀。
2.在开水里加一小勺橄榄油,然后一边加入热水一边用筷子搅拌,将糯米粉拌成糯米糊。
3.将拌好的糯米糊盖上保鲜膜,放入蒸锅,大火上汽后中小火蒸20分钟。
4.蒸熟的糯米团变的有些亮度和透明度了。
软糯香甜的夏日甜品:『麻薯冰淇淋』
5.待蒸好的糯米面团不太烫手后,转移到保鲜袋中,用擀面杖细细捣上10来分钟,增加糯米团的Q度。
6.捣好的糯米团,粘上些熟糯米粉揪成小份,沾上糯米粉用手掌压扁成饼状。
7.放入一小勺紫薯冰淇淋。
8.以“不露馅”为第一准则包成团。到此,我们的麻薯冰淇淋就做好了。包好的麻薯冰淇淋可以放在保鲜盒冷冻保存,吃之前要放在常温回软一下。

啰嗦两句:
1.调糯米糊的水里加入一勺橄榄油是为了增加成品的亮度,让麻薯看起来更漂亮。
2.麻薯为糯米制品不易消化,所以一次不要吃太多哦。

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