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#九州筵席#筵席PK——欢聚一堂六福锦盘

(2015-01-13 20:02:41)
标签:

潮汕卤味

卤味拼盘

年菜

宴客菜

拼盘

分类: APPLE小菜肴

#九州筵席#筵席PK——欢聚一堂六福锦盘



加入新浪这个大家庭,时间不算长

真正活跃在这里且要从2014年说起,不断的成长学习一直铭记于心

相信自己,付出会有回报也会有肯定

去年的百家千宴,各路好友纷纷献艺,我当了一回真实的观众

没有参与是感觉自己并未达到如此水平可PK

后来才明白,其实只要重在参与,享受其中便是

今年终于盼来了重磅活动,第一天就幸运的被队长 李小丫收入队伍中

与小春的厨房,暖暖尚组建成厨房丽人,还变身一回贤良淑德的美厨娘

说不紧张没压力是假,毕竟在众位高手达人面前,还是略显“青涩”

由于我们都是上班一族,年底了,确实大家都很忙碌

只要有一丁点时间,都务必争取在组里讨论各自的意见

从取名,定菜,上菜顺序,以及分工都细细斟酌

力争为大家呈现一桌丰盛的富贵团圆宴

 

 

 

#九州筵席#筵席PK——欢聚一堂六福锦盘

#九州筵席#筵席PK——欢聚一堂六福锦盘


 Apple为大家献上厨房丽人团的第二道冷盘

欢聚一堂六福锦盘

春节是中华民族的传统节日,在生活节奏如此紧张繁忙的日子里

奔波忙碌在外的亲人,朋友们都在这一天与家人欢聚一堂

围坐年夜饭桌,享受相聚嬉闹的时光

冷盘也就是见面菜,第一道春色满园蔬菜拼盘

原汁原味清甜脆爽,给大家个好胃口

那这一道什锦拼盘便是色泽巧妙让人瞬间食欲大开

花生,腰果摆放于心型围边里,寓意家人春永驻,心相印,有灵犀

围放着卤蛋,叉烧,豆腐,翅,如似亲朋戚友欢聚团圆

象征着吉祥喜庆,美满多福,团结友爱的意义

 

接下来我们组还会陆续为大家呈上丰富多彩的年菜

希望为您的宴席上添一份好彩头

请为我们点赞吧

 

 

#九州筵席#筵席PK——欢聚一堂六福锦盘


 

《富贵团圆宴》

欢聚一堂——六福锦盘

 

 

所需材料:

A卤料食材:

豆腐干2大块,鸭翅2大个(约690克),花生1把,鸡蛋6个

 

B卤汤:

干香菇35克(不可省略),蒜头2整粒(不可省略),香叶2片,茴香1小撮,花椒1小把,八角5粒,桂皮2块

生抽5大勺,老抽1大勺,冰糖1块,盐2调匙,味精2调味匙,水2500ML

 

C叉烧材料:

五花肉1块,李锦记叉烧酱3汤匙,盐1匙,蚝油1汤匙,蜂蜜少许(刷表面)

 

装饰材料:

青瓜,胡萝卜

 

 

 

叉烧肉做法:

1:将五花肉洗净,把猪皮切掉不用(猪皮烘烤后会变得硬一些,如果做脆皮的可保留)

2:加入叉烧酱,蚝油,盐,充分拌匀于五花肉表面

3:包上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜(一定要腌制充分入味,烘烤出来口味才更好,时间太短肉便味道不足)

4:腌制好的五花肉取出放在烤架上,烤盘铺上锡纸,放在烤架下方

5:烤箱预热210度,烘烤15分钟后取出五花肉

6:在五花肉两面刷上一层蜂蜜,再次入烤箱继续烘烤20分钟左右,肉的周围会有点微焦,口感更佳

 

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卤味做法:

1:干香菇洗净,无需去蒂,用清水泡发(建议用干香菇味道更香)

2:花生也用清水浸一下

3:鸡蛋洗净,煮熟剥去外壳,大块的豆腐干对半切开(或整块也可)

4:锅内加入深油,八成热时放入切好的豆腐干块炸至金黄(炸制过的豆腐干卤制起来不易散开,口感也更香)

 

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5:豆腐干炸好控干油份备用,留少许油将泡发开的香菇翻炒出香味

6:鸭翅洗净,将翅膀上多余的鸭毛剔除干净(可用鸡翅,鸭掌等等)

7:取一锅加入清水,鸭翅焯水,去浮沫后控干水份

8:另取一深锅,加入适量水,调入生抽,老抽,盐,味精,冰糖1小块

 

#九州筵席#筵席PK——欢聚一堂六福锦盘

9:再放入蒜头(一整粒加入或对半切开,洗净无需去皮),香菇,花生,将所有香料一并加入

10:大火煮至香料出味,加入鸡蛋,鸭翅,再次煮沸后转小火慢慢煮至肉和鸡蛋上色

11:加入豆腐干,盖上锅盖中小火慢卤(卤煮的时间长点,食材更加入味)

12:所在食材上色均匀,用筷子戳一下能轻易戳开便可,关火让所有材料在卤汁中浸泡下再食用,味道更赞

 

#九州筵席#筵席PK——欢聚一堂六福锦盘

 

 

13:青瓜洗净,胡萝卜洗净去皮,对半切开后,切成薄片,取一平盘在中间将每一片叠加码放成心型(如图)

14:卤料中的鸡蛋,翅,豆腐干和叉烧肉切成需要的形状,摆放于四周,再在心型中放入花生,烤香的腰果

 

#九州筵席#筵席PK——欢聚一堂六福锦盘


*这并不是最传统正宗的卤汁做法,但却是最适合家庭口味的,通常我们喜欢在卤的过程里加入香菇,蒜头,老抽王,这三样是必不可少,提升一锅卤汁香浓醇厚的秘诀

*食材可以根据自己喜欢的来变换,鹅肝,猪耳,鸭掌等等,同样也适用于卤猪肘子

*注意香料不可大把的加,避免将肉质的味道遮盖,吃起来药味太浓

*把剩下的卤汤香料渣滤出,卤汁装进密封容器里,冷藏起来,便是老卤汁了,需要的时候再加入新料同煮

 

 

#九州筵席#筵席PK——欢聚一堂六福锦盘
#九州筵席#筵席PK——欢聚一堂六福锦盘


《富贵团圆宴》

 

冷盘:

春色满园蔬菜拼盘      欢聚一堂六福锦盘

(戳图片进入) 

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