加载中…
正文 字体大小:

“冰封”滴【溏心维也纳面包】

(2018-04-11 08:56:01)
标签:

维也纳面包

冷藏

林育玮老师

美食

摩卡tl

分类: 享受烘焙。面包

“冰封”滴【溏心维也纳面包】

“冰封”滴【溏心维也纳面包】

“冰封”滴【溏心维也纳面包】

面包一贯强调可以冷冻不要冷藏

因为冷藏后会变得又干又硬

但这款溏心维也纳面包比较独特

一定要冷藏冰凉后才好吃

 

它通过冷藏,还继续奶香十足、细腻绵软

特别是那凉凉的黄油内馅

宛如冰淇淋一样,非常滑爽

很适合夏季品尝哦~~

 

面包配方参考自林育玮老师

多谢分享~

 

材料:此材料可做5个面包

 

面团材料

高筋面粉225g、低筋面粉25g、砂糖40g、盐3g、酵母3g、鸡蛋25g 蜂蜜5g、牛奶37g、冰水125g、黃油20g (配方水份比较大,我减了一些水量)


夹馅

黃油75g、砂糖40g、炼奶15g

 

做法

1、把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。

2、选择和面程序20分钟,完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段

3、揉出手套膜

4、进行首次发酵,发酵温度27度,正常室温湿度

5、发酵结束

6、进行按压排气然后进行分割,100g左右一个。面团整圆,盖上保鲜膜,进行30分钟的面团松弛

“冰封”滴【溏心维也纳面包】

7、这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合

8、拌匀至无颗粒状,黄油需要软化,大概在27度是最好的

9、放入裱花袋中

10、待用

“冰封”滴【溏心维也纳面包】

11、面团松弛完毕后,用擀面杖把面团擀平,且不会有回缩的现象。

12、翻面,压薄底边

13、用双手由上往自己这边卷下来,收口向下捏紧

14放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度,湿度是正常室温

15、发酵完毕后,把剩下的鸡蛋搅匀,用刷子蘸上鸡蛋液,在面团表面均匀刷上鸡蛋液

16、用割刀在面团表面划两道斜口纹

“冰封”滴【溏心维也纳面包】

17、预热烤箱,上火200度,下火180度,烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)

18、表面金黄且熟透后取出放晾网上晾凉

19、待冷却后用刀横剖切开,但是不能切断

20、夹馅均匀挤进面包内

“冰封”滴【溏心维也纳面包】

放冰箱冷藏一会儿更好吃~~

“冰封”滴【溏心维也纳面包】

“冰封”滴【溏心维也纳面包】

0

阅读 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  

新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有