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云朵般柔软滴。【牛奶面包卷】

(2017-05-19 08:50:21)
标签:

面包卷

牛奶

中种

摩卡tl

美食

分类: 享受烘焙。面包

云朵般柔软滴。【牛奶面包卷】

云朵般柔软滴。【牛奶面包卷】

云朵般柔软滴。【牛奶面包卷】

云朵般柔软滴。【牛奶面包卷】

宅与路上的【牛奶面包卷】有上千人做过

说明这个面包卷的诱惑力极强

 

尝试后发现此面包卷果真是名不虚传

成品非常喧香柔软

其柔软程度正如标题所描述的似如云朵

就连我们家小嘴比较挑剔的四岁娃

在我们严厉控制下,饭后还吃掉了两个

 

此面包配方采用的是中种法制做

当揉制主面团时开始状态是很湿粘的

但加入黄油揉至出膜就不粘手了

所以建议大家还是用面包机或厨师机揉面

那样就没有这方面困扰了

请注意尽量不要再另加面粉哦

 

【牛奶面包卷】的制做

模具: 28*28烤盘一个

 

材料  

中种面团

高粉210克、细砂糖15克、酵母3克、牛奶130

主面团

高粉90克、奶粉10克、酵母1克、细砂糖45克、盐4克、鸡蛋1+牛奶=80克、黄油45

 

做法  

1、中种面团全部材料混合均匀

2、揉成光滑的面团(中种面团揉至光滑就可以了,不用出膜)

3、放入盆内盖上盖子,室温发酵至34倍大

4、我是头天晚上揉出中种面团放入冰箱冷藏室,第二天早上拿出来只发酵至一倍大,就又放室温发酵至3倍大

云朵般柔软滴。【牛奶面包卷】

5、面包机桶内先加入主面团的液体材料(鸡蛋大小不同,蛋液和牛奶总量约80克左右)和盐、糖,将中种面团撕成小块放入,再依次放入高粉、奶粉和酵母

6、选择和面程序20分钟

7、加入软化的黄油,继续选择和面程序20分钟

8、搅拌至面团完全,可以拉出大片具有韧性的薄膜

9、将面团放面包机桶内醒发约30分钟(天气热的时候适当缩短时间),醒发目的是松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵,不需要几倍大;取出排气

10、分割成10个小面团,每个约为62克左右,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟

云朵般柔软滴。【牛奶面包卷】

11、取一个小面团拍扁翻面,略擀成长椭圆形

12、左右各向中间三分之一处对折

13、擀成牛舌形

14、上下都向中间卷起

15、卷到中心位置连接起来

16、翻过来即完成一个

云朵般柔软滴。【牛奶面包卷】

17、依次将所有的面团都做好放入烤盘

18、烤盘放入烤箱上部,底部放一盘热水,不开烤箱发酵约45分钟,记住不要开烤箱发酵

19、发好的面团取出,表面筛上一层高粉

20、用锋利的刀片割口

21、烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱,并将温度调整至165度,烤约18分钟,注意观察,表面上色后加盖锡纸。烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。我是165度烤18分钟,然后盖锡纸,烤箱温度调整至170度,继续加烤10分钟

22、完成烤至,取出烤盘,面包放晾网上晾至手温,就可放入密封袋,室温保存。不要放冰箱冷藏,如果两三天内吃不完,可以密封后冷冻,吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟,口感几乎不受影响

云朵般柔软滴。【牛奶面包卷】

 制做面包发酵多少温度,需要多长时间或者手工揉面需要多少时间

都是要看面团状态,没有固定时间的

配方中的时间基本上是一个参考,值供大家参考使用的

 云朵般柔软滴。【牛奶面包卷】


云朵般柔软滴。【牛奶面包卷】

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