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小布丁生日之。【海绵宝宝杯子蛋糕】(附圆润不塌不裂版纸杯戚风)

(2017-03-09 08:25:44)
标签:

生日

杯子蛋糕

戚风

摩卡tl

美食

分类: 享受烘焙。蛋糕

 小布丁生日之。【海绵宝宝杯子蛋糕】(附圆润不塌不裂版纸杯戚风)

小布丁生日之。【海绵宝宝杯子蛋糕】(附圆润不塌不裂版纸杯戚风)

小布丁生日

为方便外出携带方便,又做了几十个杯子蛋糕

给几个课外学习班的小朋友分享

 

同样是海绵宝宝主题

是用的可食用糯米纸卡通图案来进行装饰

简单又可爱

 

杯子蛋糕配方是参考八卦兔JadeCw

做出的蛋糕真是圆润不塌不裂

几十个杯子蛋糕没有一个开裂

内部组织也非常好,松软有弹性

 

其实纸杯戚风本身就不一定要不塌不皱不裂

口味第一嘛

但能做出口味颜值双佳的杯子,不是更好吗

试试这个配方的方法吧,好用小布丁生日之。【海绵宝宝杯子蛋糕】(附圆润不塌不裂版纸杯戚风)

 

【海绵宝宝杯子蛋糕】的做法

 

原味纸杯戚风(可做9个,需要多杯可按比例增加材料)

蛋白霜:蛋白70g、细砂糖33g、盐一点点

蛋黄糊:蛋黄45g、全蛋38g、细砂糖5g、低筋粉38g、植物油37g

表面装饰:淡奶油、细砂糖、糯米纸卡通图案、装饰糖粒等适量


做法:

1、制做蛋黄糊。 细砂糖和蛋黄,全蛋混合均匀充分打散

2、逐渐将食用油加入1中,然后用打蛋器打至充分混合乳化

3、将低筋粉筛入2

4、继续用打蛋器搅拌至光滑无颗粒的均匀面糊,待用

小布丁生日之。【海绵宝宝杯子蛋糕】(附圆润不塌不裂版纸杯戚风)

5、制做蛋白霜。提前10-15分钟预热烤箱110度。开始打蛋白,蛋白打至粗泡加入1/3左右的糖,继续打发;逐渐分次加入砂糖,打至硬性发泡。打蛋头提起后,蛋白尖尖是挺直的。

6、用刮刀分1/3蛋白于之前的蛋黄糊混合均匀

7、然后将拌匀后的面糊倒回蛋白霜中。将蛋白霜于蛋黄糊混合均匀,主要用翻拌与切拌的手法。

8、入杯,距离10cm的距离倒入杯子中7-8分满

小布丁生日之。【海绵宝宝杯子蛋糕】(附圆润不塌不裂版纸杯戚风)

9、震几次后,震出面糊的大气泡,迅速放入预热好的烤箱。烘烤时间请参考如下:110度:25分钟

10120度:10分钟

11130度:5分钟

12150度:约10分钟

13、如最后觉得上色不够可在最后调到180度,烤1-2分钟

14、最后不要马上取出,烤箱断电后,等5分钟再出炉。

 小布丁生日之。【海绵宝宝杯子蛋糕】(附圆润不塌不裂版纸杯戚风)


 碎碎念:

这个配方,主要在于烘烤的控制,即低温慢烤。

这样烤出来的戚风,就是比较圆润,饱满,因为不会过分膨胀,自然也不会塌陷和皱缩。组织也均匀细致。

 烘烤时间可能因为各家烤箱性能火力不同,略有差异,请自行调整到合适自己。


表面装饰:

1、将蛋糕顶部削平。淡奶油加糖打发至浓稠可裱花状,装入裱花袋。用小号八齿裱花嘴将蛋糕顶部铺满

2、卡通图案剪好,平铺在蛋糕顶面

3、沿外围裱一圈小花

4、撒上装饰小糖粒,完成。

小布丁生日之。【海绵宝宝杯子蛋糕】(附圆润不塌不裂版纸杯戚风)

看看细致松软有弹性的内部组织

小布丁生日之。【海绵宝宝杯子蛋糕】(附圆润不塌不裂版纸杯戚风)

和朋友一起分享真开心~!
小布丁生日之。【海绵宝宝杯子蛋糕】(附圆润不塌不裂版纸杯戚风)

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