面包【红酒果干全麦软欧】

桂圆干、葡萄干的果香和红酒的香气融合

给您味蕾带来满足

方子还是参考自哈奇0328 

谢谢分享~~

【红酒果干全麦软欧】的制做

用料 

高筋面粉270克、全麦面粉30克、红糖20克、蜂蜜10克、盐4克、酵母3克、牛奶170克、黄油30克、桂圆干30克、葡萄干30克、红酒（泡果干用）35克

做法 

1、桂圆干 葡萄干洗净沥干水，上蒙保鲜膜 用红酒泡一晚

2、将面团除黄油及果干以外的材料混和（红酒+牛奶混和后再倒入，这里红酒用泡过果干的红酒），放入面包机桶内

3、选择和面程序20分钟，揉至面团表面光滑 面筋扩展

4、再加入黄油，继续选择和面程序20分钟，揉到能拉出较薄膜的完全阶段

5、第二个和面程序结束前8分钟时，加入沥干水份的泡酒果干揉均匀

6、将揉好的面团进行基础发酵

7、发至原来的近两倍半大

8、基础发酵结束 将面团均分5份 约125克/个，将面团排气滚圆 放烤盘上。温暖潮湿环境进行最后发酵

9、发至原来的两倍大 表面筛面粉

10、用刀片割双十字口

11、220℃预热好的烤箱，面包放入时烤箱喷水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中层，温度调为 190℃，烤20-25分钟。

12、大功告成~~

小贴士

1、原方牛奶量为180克，我是用了170克。大家做时可根据气候湿度和面粉吸水量进行适量增减

2、一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些至少20分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。水量要保证前15分钟有水汽。蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。