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情人节的。【玫瑰提拉米苏】

(2015-02-13 08:14:26)
标签:

提拉米苏

玫瑰花

情人节

巧克力

美食

分类: 享受烘焙。蛋糕

 

情人节的。【玫瑰提拉米苏】

情人节的。【玫瑰提拉米苏】

 

情人节的。【玫瑰提拉米苏】

提拉米苏(Tiramisù),是一款意大利经典甜点,

世界各地的各色高档餐馆都供应此甜点,

作为意大利甜点的代表已风靡全球。

 

其实提拉米苏已经做过好几次了

因各种原因没有拍照留博

就是【玫瑰提拉米苏】这也是第二次做

上次做过一个红色玫瑰花的

 

这次制做正好赶上情人节

就算应了个景吧

哈哈。。。

 

 

【玫瑰提拉米苏】的制做

配方参考自妍色,谢谢分享~~

 

戚风蛋糕胚:(8寸圆模)

原方是海绵蛋糕,我用戚风来做

材料:

 鸡蛋4个、细砂糖60克、色拉油60克、牛奶60克、低筋面粉100克、白醋几滴

制做过程:

1、鸡蛋蛋黄、蛋白分离

2、盆内加入牛奶、色拉油拌匀

3、加入蛋黄混合均匀

4、筛入低粉拌成糊状待用

5、蛋白加醋,分三次加糖用电动打蛋器打发至干性

6、分三次加入蛋黄糊翻至均匀,入模

7、烤箱150度,中层,60分钟。出炉倒扣冷却至凉,脱模即可。

将戚风蛋糕平均剖分为三片,这个蛋糕只用其中两片。

 情人节的。【玫瑰提拉米苏】

 

巧克力手指饼围边

材料:

蛋黄3个,细砂糖45g,蛋白3个,细砂糖45g,低筋面粉80g,可可粉10g,糖粉适量

做法:

1、蛋黄+45g细砂糖打发备用。

2、蛋白分3次加入45g细砂糖,打至湿性--干性之间

3、用橡皮刮刀混合蛋黄糊和蛋白糊

4、然后筛入低粉和可可粉的混合物

5、用橡皮刮刀翻拌均匀(不要拌过度,拌的没干粉即可)

6、然后将拌好面糊装入裱花袋中(0.7cm左右圆形花嘴),在烤盘上一个挨一个(可以稍有点缝隙)挤出两排手指饼形状的面糊,足够围边即可

7、挤完后,表面筛上糖粉

8、180度,大概15分钟左右。

情人节的。【玫瑰提拉米苏】

 

咖啡糖浆

材料:速溶咖啡25g,热水150g,玉米糖浆15g,咖啡酒15g

做法:速溶咖啡+热水+玉米糖浆+咖啡酒,逐个混合均匀而成。

 

马斯卡朋慕斯

材料:

马斯卡朋芝士250g,吉利丁片2片,意式蛋白霜150g(蛋白50g,细砂糖20g,水25g,细砂糖80g),鲜奶油250g

做法:

1、吉利丁凉水泡软,隔热水融化。马斯卡朋芝士轻柔地用刮刀拌顺滑,取少量芝士与融合的吉利丁拌匀,然后倒入剩余的马斯卡朋芝士中,全部拌匀。

情人节的。【玫瑰提拉米苏】

 

2、意式蛋白霜:50g的蛋白+3g的细砂糖打发,然后将剩余的17g细砂糖分两次加入,打至坚挺的蛋白霜。打蛋白霜的同时,要煮糖浆,25g水+80g细砂糖小锅煮开,至117-120度关火,一边慢慢搅拌蛋白霜,一边将糖浆一点点倒入蛋白霜中,至均匀,保鲜膜覆盖放凉。(117度的糖浆使用食物温度计测量,没有的话观察表面的泡泡由大转小一点,舀一点滴入冷水中,捞出摸起来是软软的小球状态,如果球是硬的说明温度已经到了125-130度)。

情人节的。【玫瑰提拉米苏】

 

3、将鲜奶油打至5分发。将放凉的意式蛋白霜,加入一部分鲜奶油,刮刀拌匀,然后加入剩余的鲜奶油,全部拌匀。之前拌好的马斯卡朋芝士,加入到鲜奶油和意式蛋白霜的混合物中,用橡皮刮刀翻拌均匀,这样马斯卡朋慕斯就做好了!

 情人节的。【玫瑰提拉米苏】

 

组装:

1、取一片剖好的戚风蛋糕片放在模具底部;

2、刷上咖啡糖浆。倒入一半的慕斯糊。

3、然后再放一个蛋糕片,刷咖啡液。再倒入剩余的一半慕斯糊,放入冰箱冷藏几个小时至凝固。

 情人节的。【玫瑰提拉米苏】

 

巧克力玫瑰花

 材料:

烘焙用巧克力125g,玉米糖浆50g

 制作方法:

1、巧克力切碎或用纽扣巧克力,倒入盆中。表面覆盖保鲜膜,隔热水使其变软,成为巧克力液体。

2、接着倒入50g玉米糖浆,搅拌均匀,这时它变得粘稠一些。

3、拌匀后,用刮刀刮到一个大的保鲜袋上。然后用保鲜袋包裹紧实。放在阴凉处自然冷却到结实,过夜也可以,几天后也可以用,包好就行~

4、使用的时候拿出来,先切成条,然后切成小颗粒。

5、取一块,分出适量大小捏软,搓成水滴状做芯,下粗上细,牙签扎到里面。

6、再分取适量大小搓成小球,放在保鲜袋上

7、用旁边富余的保鲜袋的边儿折叠过来,压住小球,然后用手或者一个平面的东西将其压扁。形成一个巧克力花瓣的样子和形状。有大有小没关系,小的放里面,大的放外面。

8、中间是芯,用一个小片包住花芯,再从小片到大片从里到外层包起来。基本是按第一层一片、然后两片、三片、四片,最外层五片。这也是大概,操作起来怎么好看怎么来,不用太死板。。

 情人节的。【玫瑰提拉米苏】

 

第二层两片到外面的花瓣要稍稍外翻,这个很简单,用手触碰一下花瓣的上部边缘,利用手的热度让其变软一点,稍微往外轻轻的压一下即可。

情人节的。【玫瑰提拉米苏】

 

 

表面装饰:

凝固后脱模,表面筛上可可粉,围上巧克力手指饼围边,用丝带固定。

放上玫瑰花(玫瑰花上也可以筛些可可粉,有茸茸的感觉),撒上些银珠即可。

情人节的。【玫瑰提拉米苏】

 

这个蛋糕看起来挺复杂的

但你不要计划一天就做好

把全部工作量分解为两天来完成就轻松多了

第一天做好蛋糕胚和手指饼干

第二天来做马斯卡朋慕斯

组装完成蛋糕进冰箱冷藏凝固时

做巧克力玫瑰花

这样感觉不太费事就完成了情人节的。【玫瑰提拉米苏】

 

最后预祝大家情人节快乐~!

有情人天天都是情人节~~

 

 

情人节的。【玫瑰提拉米苏】

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