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火热月饼季之。【鲜肉月饼】

(2014-09-01 08:00:00)
标签:

月饼

酥皮

鲜肉

中秋

美食

分类: 享受午茶。茶点、甜品

火热月饼季之。【鲜肉月饼】

火热月饼季之。【鲜肉月饼】

 

临近中秋,各路大侠倍显身手

打开美食好友博客

哇哈哈。。。

各式品种,各类口味滴月饼扑面而来

 

不能落后,快步跟进大部队

摩拳擦掌,挽袖备料

广式、冰皮月饼往年都做过,先暂放放

今年就先来个酥皮的【鲜肉月饼】吧

 

 

材料:(可做鲜肉月饼24个)

 

肉馅:肉碎420克,盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量,蛋白一个

 

油皮:中筋粉250克、糖50克、盐4克、猪油50克、水120克

 

油酥:猪油125克、低筋面粉250克

 

表面装饰:蛋黄一只、食用红色素少许

 

 制作过程:

 

1、将肉馅所有材料提前混合,沿一个方向搅拌上劲,平均分为20克左右一个,搓圆;

火热月饼季之。【鲜肉月饼】


2、将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时;

3、把油酥所有材料,用手抓捏按压成团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用;

4、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右一个的小剂子,油酥分成15克左右一个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿;

5、油皮用手按扁后,包入油酥,慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥;

6、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜;

火热月饼季之。【鲜肉月饼】

 

7、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条;

8、由上至下用手轻轻卷起;

9、卷成一个小圆筒状;

10、依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟;

11、再重复上一次的擀卷过程,将圆筒状面团从中间压下,先向上再向下擀开;

12、再卷成筒,盖保鲜膜,松弛30分钟;

火热月饼季之。【鲜肉月饼】


13、将面团卷筒收口处向上,压平,擀平成圆形,包入肉馅;

14、捏紧收口,将收口向下;

15、依次将所有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度;

16、用毛刷沾蛋黄液,在包好的月饼坯子上刷上一层;

17、再用一只筷子粘少许食用红色素点几点红点。入烤箱中层,200度,烘烤30分钟至表面上色即可。

火热月饼季之。【鲜肉月饼】

 

小贴士:

1、肉馅搓圆后,可放冰箱稍微冷冻一下,这样包起来非常好包;(特别适用于要包入大肉馅滴亲们)

2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也可以食用;隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。

 

火热月饼季之。【鲜肉月饼】


大大的肉馅,吃得过瘾哟~~

要小心轻拿轻放,太酥了

外皮很容易碎裂

火热月饼季之。【鲜肉月饼】

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