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矛盾着、努力着----榛子朱古力包【17小时冷藏法】

转载 2015-01-12 23:22:02
标签: 月月 美食 面包 冷藏法

            有多少人都想追求舒适的慢生活,我一个吃货当然也不例外。可惜,理想总是那么的丰满,现实总是那么的骨感。如果谁家也像我家一样有个初中生的娃肯定特理解我此时的心情。我作为一个初中生的二货妈妈心里各种纠结,各种矛盾,各种努力。

        多少次遐想每个假期都能带着二货娃到处去逛,去流浪。我喜欢把每一次出门看做是一次有回忆的旅行,而不是走马观灯的到此一游形式。可现实呢?在中国教育模式下各种美好想法都被一一否决,换来的是看不到头的各种学习各种补习来填满各种假期。

        某一天,我跟老师沟通中突然让我有了很多之前没有过的想法。其实,老师的字字句句我也特理解。老师要的是中国式教育带来的各种结果。作为妈妈的我要的是孩子健康快乐的成长比什么都重要。读书固然重要,但成长的过程也一样重要。每次看小周在低头做作业,那时心里总会感慨万分。​

      无法改变的现实问题,我们只有努力去迎合的份。在生活上我会尽量满足孩子的需求,小周每周回家我都会给他身体适当补补,也会根据他喜欢的口味来做点小点心来当零食和夜宵类。这次做的面包是他最爱之一,只要有巧克力味的 他都大爱(因为近视的原因他不能吃巧克力类的东西,这几年尽量吃的少)。这个虽然没有直接加巧克力,有榛子巧克力酱的馅料口味很香,导致小周同学一口气吃两个。具体的请看下面具体过程:​


榛子朱古力包制作过程:

  材料:中种:高筋粉 175g    水105g     速溶酵母2g     奶粉5g    盐2g

           主面团:高筋粉50g     低筋粉25g    酵母2g     细砂糖12g    盐2g    蛋黄一个   蜂蜜27g     牛奶38g     黄油37.5g  

          馅料:榛子朱古力酱 120g       杏仁粉 80g

          装饰:榛子碎​

做法:1、【图1-6】把中种所有材料都混合揉至光滑状态,盖保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时以上(如图2)。冷藏完成后取出后加入主面团中的材料除黄油外都混合揉至扩展阶段,最后加入软化的黄油揉至完全阶段(我直接是厨师机打发至完全阶段)。进第一次发酵行温度为30度左右,时间30分钟即可。在发酵期间可以把馅料准备好,馅料材料混合搅拌匀即可备用(如图6)。​

     2、【图7-12】一发完成后取出排出空气,分割成每个面团为60g(如图8),中间松弛20分钟,完成松弛取一个面团擀开圆形放入准备好的馅料25g收口压扁。​

     3、【图13-18】把包好的面团收口朝下用擀面杖擀成椭圆形,再把面团转个90度角用刮板切割开数条(如图14)。两手捏住面团的两端,右手反方向的扭转面团,左手由上而下将面团末放于面团中间(如图17),将整形好的面团依次放入马芬模具中。​

     4、【图19-24】把整形的面包放入发酵箱中进行第二次发酵,温度约38度湿度约80%发酵至面团的2倍大,取出后刷蛋液(材料份量外的),撒上适量的榛子碎。烤箱提前预热,上下火温度为180度。面包放入中层时间约20分钟可出炉,出炉后取出模具冷却即可。​

月月温馨提示:​

   1、冷藏中种可放冰箱17小时以上,72小时以内为佳。​

   2、馅料中我用的是榛子巧克力酱,这个酱可以根据自己口味来增减,杏仁粉过多的话口感会有点颗粒状明显,巧克力酱多了湿度相对大建议放冰箱冷藏备用。​

   3、烤箱温度和时间只能作为一种参考,具体的根据自家烤箱来设定。

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