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考试季——咖啡吐司【17小时冷藏法】

(2014-06-29 01:39:01)
标签:

月月

美食

面包

咖啡

17小时冷藏法

分类: 烘焙系列--面包
考试季——咖啡吐司【17小时冷藏法】

      又一年的高考和中考如期结束,结果总有几家欢喜几家愁。虽然说努力读书是必须的,但未必只有读书一条出路。只要孩子肯努力以后一样会有出息,所以考试好坏并不是最重要,只要努力过就好。有时过程要比结果来的更重要。

     也许 我的想法会被很多家长不认可。但我就是这样教育我家小周同学。做人就要认真努力的去完成每一件事情。只要努力过结果已经不再那么重要。有时享受过程比结果更让人受益匪浅。我这样的家长在老师眼里是最头疼的,但我不在乎老师怎么想我。我要的是让孩子的人生过的比我有意义。曾经自己错过的那些不要再让孩子去错过。中国式教育让一个个快乐的孩子变成读书的奴隶,为了应付各种考试家长和孩子都承受各种煎熬。小周下周一也要进行期末考试,今天回校前我就很简单的跟他说,只要认真努力完成每一份试卷,结果再差我也不会来责备你。领导很爽气的回答我:知道了。真心希望你能明白我说的这些话。

       暂时把这些烦恼丢一边。一个吃货带出来的娃也必定是吃货。最近小周嘴巴挑的很,问什么都不想吃。好嘛,你不想吃我们总也要满足自己的味蕾。最近一直捣鼓各种巧克力味道和咖啡味道的西点。今天就来一款简单又有回味的咖啡吐司。喜欢咖啡味的亲们 值得推荐此款吐司哦!


考试季——咖啡吐司【17小时冷藏法】
    咖啡吐司制作过程:【450g吐司盒两个量】

   

     材料: 

      中种:高筋粉 385g  238g   速溶酵母:4g  盐 4g   脱脂奶粉 10g 

     主面团:高筋粉 165g   咖啡粉 10g   3g   细砂糖 55g   蜂蜜 44g   牛奶75g   速溶酵母 2g  黄油 60g   蛋液少许

    做法:

考试季——咖啡吐司【17小时冷藏法】

考试季——咖啡吐司【17小时冷藏法】
考试季——咖啡吐司【17小时冷藏法】
        1、【图1-3】首先把中种材料中的水和酵母混合静止约5分钟融化,再把所有材料混合揉成团盖上保鲜膜冷藏17小时备用。主面团除了黄油外所有材料混合,中种面团撕成小块放入主面团中搅拌至扩展阶段,再加黄油继续搅拌至完全阶段(如图3)即可发酵。

 

  2、【图4-7】把揉好的放入面盆中第一次发酵,温度为32度左右,湿度80%,时间30分钟即可(这个面团无需测试发酵程度,月月脑残习惯性试了一下大家忽略此动作)。发酵完成后面团取出排气,分割成同等量六份,中间松弛20分钟。
      3、【图8-11】松弛完成后,取一个面团收口朝下擀成椭圆形,再翻面擀成椭圆形,把面团两边向内折三分之一(如图9),再由上而下卷成团,收口朝下放入土司盒中备用。

   4、【图12-15】整形完成后进行第二次发酵,发酵温度为38度,湿度80%,面团发至吐司盒8-9分满即可。发酵完成后面团发刷蛋液。烤箱预热温度为180度,时间43分钟,吐司放入烤箱倒数第二层,烤熟后出炉放网架冷却即可。

考试季——咖啡吐司【17小时冷藏法】

 

月月温馨提示:

  1、有些人总会说面包有酸味,如果用的是速溶酵母,提前跟材料中的液体混合后再操作接下来的过程。

  217小时冷藏法,面团一发的时候无需发至二倍大,只要发酵30分钟即可排气整形。

  3、如果手头没有多余的蛋液,做法中需要刷蛋液的步骤可以忽略,到面包烤制好后直接刷融化黄油也可替代蛋液。

  4、方子中的烤箱温度和时间要根据自家的烤箱去具体操作,我的只能作为一种参考数据。我家有内置烤箱和外置烤箱,两只烤箱操作的温度也完全不同,亲们温度和时间一定要自己去掌握哦。如果上色后面包还没有熟 盖锡纸继续烤制熟为止出炉。

   

 

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