爱烘焙的人都有个通病，喜欢败各种形状的模具。我在很早前就被人扣上“败家精”的名号。说句实话，自从学习烘焙开始，各种的败真心是没有间断过。等新模具败好就告诫自己，再也不添新模了，咱玩玩完全足够。在万能的淘宝看到心仪的模具就把此话忘的一干二净，就这样一发不可收拾，家里已经囤了好几整理箱。淘宝败着还是不爽，偶尔出去外面都会顺手带一些回家。这一款水滴模具就是去年夏天在上海，特意坐车去了趟酒总扛回家的。拿到家后事情多，接下来的日子就再也没有去翻过这个模具。水滴模在咱家的角落里静静的呆了一年。
今年夏天，小周的各种学习让我也觉的很忙碌，烘焙除了给家里人当早餐外，别的还真做的不多。前几天，好不容易整理几个角落里的整理箱，竟然翻出好几个全新的模具，都被打入冷宫半年以上的。哎说啥也不能再这样冷落曾经长草的模具啦。咱就一个个的来得瑟一遍得了。今天做的是曾经一直长草的水滴形的慕斯圈，总觉的此模具做芒果类的蛋糕会很搭。现在的芒果又大又甜，适合拿来做芒果慕斯或是芝士类的蛋糕。我就简单的整了一款口味浓郁的芒果慕斯。
芒果慕斯蛋糕制作过程：【8寸水滴形慕斯圈的量】
材料：慕斯层：可可蛋糕体一片 淡奶油
300g 细砂糖
60g 芒果泥 250g
牛奶 50g
芒果丁一个 吉利丁片 3片
果肉层：芒果泥 160g
牛奶 70g
吉利丁片一片
装饰物：数粒新鲜荔枝 薄荷草一朵
做法：
1、【图1-4】提前把可可蛋糕体烤好冷却备用（具体的可可蛋糕体做法请移步到下面看过程），取相应的模具刻出蛋糕大小，慕斯圈用保鲜膜包好，刻出的蛋糕体放入模具中备用。芒果洗净去皮和核，把果肉加牛奶用料理机打成果泥备用。吉利丁片提前用冷水泡软，沥干水份再用隔水加热的方法融化。
2、【图5-8】把融化好的吉利丁液倒入芒果泥中，边倒边搅拌匀，再取淡奶油加细砂糖打发至勉强流动状态，把混合好的芒果泥倒入打发好的淡奶油中搅拌匀，最后把拌匀的芒果慕斯糊约一半的量缓缓的倒入慕斯圈中。
3、【图9-11】倒入的慕斯糊轻轻的震动一下，除去气泡后放入冰箱冷藏表面略凝固再从冰箱中取出。取一个芒果切果肉块放入依次排放在慕斯圈的内边缘（如图10】，最后把剩余的慕斯糊倒入模具中，震出空气再次放入冰箱中冷藏表面完全凝固。
4、【图12-16】开始做果肉层，吉利丁片提前用冷水泡软，沥干水份再隔水融化，把芒果洗净去皮去核，果肉加牛奶用料理机打成泥状。把融化的吉利丁液倒入果肉泥中搅拌匀，再把搅拌好的果肉泥倒入冷藏中的芒果慕斯表面层，完成后继续放入冰箱冷藏4个小时以上。冷藏完后用热毛巾或是电吹风脱模即可装饰（用新鲜荔枝取果肉依次摆放在蛋糕最上层，薄荷草点缀一下即可）。
可可蛋糕体制作过程：
材料：鸡蛋 3个 细砂糖
75g 色拉油
30g 牛奶
35g 低筋粉
50g 可可粉
10g
盐和柠檬汁各少许
做法：
1、【图1-4】蛋白和蛋黄分离，取蛋黄加约20g的细砂糖用手动打蛋器打发至浓稠状态，再分次加入色拉油，每次等第一次加的油搅拌匀后再加下一次。再一次性加入牛奶拌匀，粉类过筛倒入蛋黄糊中搅拌匀备用。
2、【图5-8】取蛋白用电动打蛋器打成粗泡，加入少许柠檬汁和盐继续打发至略细的泡沫，开始加第一次细砂糖，糖分三次加入将蛋白打发至硬性发泡（打蛋器提起的时候，蛋白尖头短而尖即可），取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中搅拌匀。
3、【图9-12】把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中搅拌匀。把蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中抹平。烤箱提前预热，温度175度上下火，烤盘放入中层，时间约20-25分钟出炉。出炉后撕去油纸在网架上冷却备用。
月月温馨提示：
1、芒果泥不能长时间打好，时间长防止氧化变色哦。
2、蛋糕体烤制的温度和时间，根据自家的烤箱来具体操作。
3、在慕斯糊上倒入果冻层的时候，一定要把慕斯糊表面完全凝固，如果凝固度不够，会跟果冻层混合哦。
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