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又一款被遗忘在角落的模具-----蜗牛面包【65度汤种法】

(2012-06-11 00:06:49)
标签:

月月

美食

烘焙

面包

锥形

巧克力

汤种

分类: 烘焙系列--面包

又一款被遗忘在角落的模具-----蜗牛面包【65度汤种法】
       烘焙的人说到底就是败家。每次见到没有买过的模具,总会有败的欲望。这个锥形的模具其实很早就败了。以前总是头脑一热败回家,等货拿到手的时候热度消退,到手的模具自然会被塞在角落里凉拌。

     经过5年时间的磨练,不再那么冲动。现在的俺都是三思后觉的需要再败回家。最近败回家的模具很少再被打入冷宫中。偶尔手痒想玩新花样,就会去整理箱淘几件被冷落的模具。不管怎样总会让自己出现惊喜,这个蜗牛面包就是。

     上周玩了好几天的面包,这个蜗牛面包就是其中之一。让人悲剧的是,心狠面团量发多。结果烤盘挤不下,一个按一个的摆放,品相出来实在让人不满意。味道 就绝对不打折。

 

 蜗牛面包制作过程:【约9个量】

    材料:高筋粉 210g  低筋粉 56g  奶粉 20g  细砂糖 40g  盐 2g  酵母 4g  鸡蛋液 30g  牛奶 85g  汤种 84g 黄油 25g

    内陷:黑巧克力 130g  黄油 15g  牛奶适量(这个具体没有称过)

    做法:又一款被遗忘在角落的模具-----蜗牛面包【65度汤种法】又一款被遗忘在角落的模具-----蜗牛面包【65度汤种法】      1、【图1-4】除黄油外,把所有材料混合揉出筋,加入黄油继续揉至面团扩展阶段进行基础发酵,发酵至面团的两倍大。用手指的食指沾少许高金粉插入面团中间,洞口不回缩说明发酵完成。取出面团排气,分割成同等分量的九份(每个面团60g),中间松弛20分钟。锥形管涂上黄油备用。

      2、【图5-9】取一个松弛好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,从左或是右把面团卷成圆形,收口处粘紧,再把面团搓长至约30cm长度,取模具将面团右锥形模具尖端往上绕圈,约绕4-5圈放在烤盘上压一下,进行第二次发酵至面团的两倍大。

      3、【图10-12】最后发酵完成后,刷上一层蛋液。放入烤箱温度180度,上下火,烤盘放入中层,时间约15-20分钟出炉。

又一款被遗忘在角落的模具-----蜗牛面包【65度汤种法】     做内陷:巧克力加黄油隔水加热的方法融化,再加入少许牛奶搅拌,这个牛奶的量看巧克力的湿度来增减,一直到巧克力顺滑浓稠即可,再把融化好的巧克力装入裱花袋,挤入冷却好的面包中即可装饰完成。

又一款被遗忘在角落的模具-----蜗牛面包【65度汤种法】

月月温馨提示:

        1、这里不再具体写汤种的做法,需要的朋友可以在以下的帖子里找哦。

        2、要使用的模具一定要涂油,这样方便面包脱模。

        3、面团绕完模具,收尾处一定要在底部,这样发酵后面团不会翘起来。

        4、这个内陷不喜欢巧克力的朋友,也可以选择蜗牛面包传统的内陷--奶油霜馅。

又一款被遗忘在角落的模具-----蜗牛面包【65度汤种法】

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