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推荐几本个人认为值得买的烘焙书- ----香肠面包

(2012-06-06 20:43:44)
标签:

月月

美食

烘焙

面包

香肠

分类: 烘焙系列--面包

推荐几本个人认为值得买的烘焙书- <wbr>----香肠面包
     说起烘焙,完全是一个烧钱的爱好。只要在网上看到各种好看的模具或是工具都想据为己有。买烘焙书籍也是其中一样。俺在烘焙这“大染缸”里疯狂了将近五年的时间,要说败真可以说上三天三夜,多少的辛酸故事都有发过。经过这么长时间的磨练,现在变的无比的淡定。很多时候一时冲动看上某件模具,但不会轻易下手败,都是让热度过后看看需不需要再来决定败与不败。

    今天,俺就先来说说烘焙书吧。要说买烘焙书,很多买过的人都有各自体会吧。很多书看着书的画面很华丽,如果照搬方子来操作完全是坑爹的行为。这样的事情在俺身上不止发生一两次了,现在很多烘焙书的方子只是适当的参考一下而已。最让人气愤的是有些专业术语根本是错误的写法,想想那些出书的编辑难道就没一丁点想过要为读者负责的念头吗?这个社会虽然坑爹的事情天天有,真在自己身上发生了还是不能淡定。俺有几本烘焙书买来看过一遍后就被打入冷宫,俺可不想浪费材料和时间来对不起自己。宁愿花钱把书当摆设,也不要花钱让自己坏心情。

    最近,俺的烘焙群里好几个群友经常问买什么书比较值得看。想想自己买的好多书都没有多少用处,不能让那帮疯狂的女人再乱花钱,俺就把自家所有烘焙书籍都拍了照片,个人觉的值得推荐的几本介绍给大家,如果大家有好书推荐的话,也麻烦告诉俺一声哦。

   推荐几本个人认为值得买的烘焙书- <wbr>----香肠面包
      这些纯属蛋糕类的书,要说实用的有:1、《孟老师的蛋糕卷》7、《西式糕点制作大全》13、《Q润戚风》。在这一堆书里,个人觉的这三本是最值得推荐的。里面的方子基本无需改动,西点制作里面有超详细的制作过程。剩下的几本基本是属于多看看,少操作的状态。

        推荐几本个人认为值得买的烘焙书- <wbr>----香肠面包
      这些是纯面包类的书。面包书里也有几本值得推荐:2、《65度汤种面包》5、《经典面包制作大全》这两本的方子基本可以用,汤种的就是酵母的量太大,别的基本没有问题。面包制作大全有很详细的操作图,很适合新手去看看。4、《天然面包香》这本书方子量很大,如果想要用就要自己换算比例来操作。新手操作的话不怎么靠谱,有一定经验的可以尝试。剩下的俺也只拿来偶尔翻看而已,都没有多大勇气来操作(害怕失败)。

      推荐几本个人认为值得买的烘焙书- <wbr>----香肠面包
     这一堆书是属于综合性的书籍。俺说句实话,这么多书很多都是看的多,要说操作性强就属于:7《主妇从零开始学烘焙》这本书很多东西都做过,但方子很多都是被俺改动过的,就凭着自己平时的经验来改变。这里特别要提醒一下:10、《狐狸们的家中烘焙》极力不推荐,是一本很不靠谱的烘焙书。俺只有拿到手的时候看过一遍,就这样打入冷宫中。

     推荐几本个人认为值得买的烘焙书- <wbr>----香肠面包
       饼干类的书籍。俺家做饼干的机率很多哦。原因是小周的口粮。这五本饼干书都有拿来实际操作过,前提是饼干失败的概率不高,如果有点不对劲也只差在口感而已。特别推荐2号里面有很多的装饰内容,如果喜欢做给小朋友的烘焙友,可以买本翻翻参考一下不错。

        推荐几本个人认为值得买的烘焙书- <wbr>----香肠面包
    这几本是法式点心类的,甜点类的还真没有拿来操作过。下面两本偶尔会来拿做参考,特别是做西餐类的时候。如果喜欢法式甜点的人值得买一本,三本书有几道甜点是相似,所以没必要都败哦。

    推荐几本个人认为值得买的烘焙书- <wbr>----香肠面包 
      这几本纯属败家行为,果酱类的值得看的:2、《纯手工果酱》里面还是有不少东西可以学习的。还有两本几本是当看客一个。咖啡书真心是败家,只是想了解咖啡的一些只是买了,偶尔没事做的时候翻着打发时间而已。

     个人觉的在网上找各种需要的方子,俺还是喜欢看书上的。特别是在睡前翻几页,喜欢拿书看的那种感觉,还有一个习惯,就是出远门的时候,喜欢在包里放一本爱看的书。

    暂时能推荐的就这些书籍,以后有再添置的话,继续 哈。。。。。。。

 

香肠面包制作过程:【约16个量】

       材料:高筋粉 300g  低筋粉 100g  鸡蛋液 40g  蜂蜜 40g 细砂糖 30g   盐 4g  酵母 8g  牛奶 220g   黄油 40g  火腿肠 16g   熟白芝麻少许

      做法:推荐几本个人认为值得买的烘焙书- <wbr>----香肠面包推荐几本个人认为值得买的烘焙书- <wbr>----香肠面包推荐几本个人认为值得买的烘焙书- <wbr>----香肠面包     1、【图1-3】提前5-6分钟把酵母和牛奶泡发好,再用后油法把面团揉至扩展阶段,进行基础发酵至面团两倍大小(手指的食指沾少许高粉,在面团的中央插一下,如果面团洞口不回缩,说明发酵完成),发酵完成后,把面团排气,分成每个约45g重的团,中间松弛20分钟。

     2、【图4-6】松弛完成后,取一个面团用擀面杖擀上下擀开,再把面团卷起来,收口用手粘紧,最后把面团搓成香肠的两倍长长度,继续松弛5分钟。

     3、【图7-10】准备好香肠,取一条搓好的面团,把面团绕在香肠上,面团两头稍微的留出一点,等面团绕好后,两头按紧在最外围一圈的面团上,收口朝下摆放在烤盘中进行二发。

     4、【图11-15】二发的温度为35度-38度,湿度为80%发酵至面团的两倍大,发酵完成后,面团表面刷蛋液(分量外的材料),撒少许白芝麻。烤箱温度为180度,上下火,烤盘放入中层,时间约15分钟即可出炉。

推荐几本个人认为值得买的烘焙书- <wbr>----香肠面包
月月温馨提示:

        1、后油法是指:所有材料除了黄油外揉到出筋后,再加入黄油揉至想到的状态。

        2、一发的温度为30-32度左右,湿度80%,平时家里没有温度表的人,可以试着用手去感觉一下温度稍微一点热乎就可以,不要明显感觉热,这样温度太高,出来的面包会有酸味哦。俺家一发都是用泡沫箱解决问题的。二发是烤箱来完成。

        3、烤箱温度和时间可以根据自家的来设定具体的。俺的只能做参考为准。







 

 

 
 

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