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[转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

(2020-12-18 21:14:02)
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分类: 生活百味

      炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法


今日头条  原创傻姐美食2020-12-04 12:01:44

      大家好,我是傻姐美食,进入12月份了,现在天气开始变冷,东北都零下30度了,大家出门要注意保暖哦,冬天要多吃肉,吃排骨,补充营养增加热量,元气满满就不容易感冒,今天我从市场上买了2斤排骨,42元一斤 是纯肋排,今天我们分享一下炖排骨的正确做法,很多人说现在的排骨没有以前的香了,其实只要做法得当,依然可以做的很好吃。

炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

 

      炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全不对,教你正确做法,那么炖排骨到底焯水不焯水呢?

     我建议焯水,因为焯水会去掉血水的腥臭味,也会使排骨的汤更清香,但是要按以下步骤。

炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

 

第一步:

     我们先把排骨放入盆中,加入冷水没过排骨,加入一勺盐,搅拌均匀,浸泡15分钟,洗去排骨内的血水,因为盐水的密度高度血水的密度,所以这样做血水就会乖乖跑出来

炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

 

第二步:

     锅内水烧到起泡,倒入排骨,大火烧开,用漏勺搅动,让排骨均匀受热,很多人焯水会煮很久,那样会造成排骨的营养流失,而且肉质不嫩,我们待水刚刚沸腾就捞出排骨,放入温水中洗净,划重点:起泡放入焯水,刚沸腾就捞出,温水洗净,如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩,再炖就不嫩了。

炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

 

      另起锅,水烧温后,倒入排骨,加入花椒,香叶,八角,盖上盖子大火烧开,这里很多人会先加盐,记住炖排骨炖肉不要先加盐,这样也会使肉质变得很硬,香味散发不出来,吃起来不鲜嫩。

炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

 

     水烧开后,加入少量味极鲜,冰糖色,(炒糖色我讲过几次了,大家可以关注我看往期文章,一次多炒些,炖肉的时候放一些非常方便)增加食欲,大火炖30分钟,加入适量的盐调味,再炖15分钟出锅,每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味,这样不会影响肉质的口感。

炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

 

     加一些我放在冰箱冷冻保存的香菜,香菜保存的妙招和大家讲一下,香菜洗净后晾干水分,一定要晾干水分哦,不然容易烂掉,然后切成小段,一袋一袋的分开装好,然后放入冰箱冷冻,吃的时候随吃随拿,这样买一次可以吃好几个月都新鲜哦。

炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

 

     这样炖的排骨干净又营养,,喜欢喝汤的可以多放些水,不喜欢喝汤的可以大火收汁,撒上香菜出锅,好了,这样炖排骨做好了,好香啊,排骨香而不腻,营养美味,汤汁香浓、非常的好喝。

炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

 

划重点:

     炖排骨主要的几个步骤是:

     冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐,步骤做对了,炖出来的排骨才会香嫩好吃。

     炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教你正确做法,太香了,关于炖排骨你做对了吗?在评论区打卡留言,这么实用的方法,赶快收藏分享给家人知道吧,关注我,下期见,拜

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2079 条评论:
  • [转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法
    月薪艳11天前

    老师你好,炖排骨步骤操作我看完了,怎么没有用油的翻炒的过程

    回复 ⋅ 42条回复338 
  • [转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

    看到图片里的那碗排骨就知道超级难吃,又干又柴,盐只会使血液凝固,不会分解血液,若是排骨放在盐水里浸泡,浪费了这么好的肉了,肉只需要在清水中浸泡清洗就可以了,清洗到没有血水就行,冷水下锅焯水,在用清水清洗干净,下锅煮,排骨的最好搭档就是大葱段和生姜,无需其他任何大料,要红的还是白的可以根据自己口味来。

    回复 ⋅ 5条回复71 
  • [转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法
    985209913312天前

    买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

    回复 ⋅ 28条回复557 
  • [转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

    首先用活水冲洗排骨,千万别用水泡,然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中,小火慢热至水沸,马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉,再放入有葱姜的冷水砂锅中,中火煮沸后调小火慢炖,这是清炖排骨,肉柔软汤清白,可在八分熟时放盐,也可蘸酱油汁食用。

    回复 ⋅ 39条回复622 
  • [转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

    看来看去,看到要加冰糖我就不往下看了,肉类菜不论炒和煮都不属于甜品,肉加糖混为一锅估计全国只有广东人喜欢,还有十亿多人不可能再吃第二次。

    回复 ⋅ 119条回复646 
  • [转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

    用你的方法做的排骨,可能又干又烎,因为炖排骨焯水应凉水下锅,不是把水烧到冒泡泡在下锅,热水下锅,会使肉中的蛋白质快速固化,这样炖的排骨又硬又柴不好吃。

    回复 ⋅ 14条回复511 
  • [转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

    排骨泡水洗净,锅里热油加入排骨,炒到排骨变色,加水没过排骨,姜葱八角老抽,慢炖半个多小时收汁,临出锅加盐

    回复 ⋅ 20条回复306 
  • [转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

    炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐

    回复 ⋅ 1条回复109 
  • [转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法
    aqdegtjulo13天前

    划重点:炖排骨主要的几个步骤是:冷盐水浸泡去血水,温水下锅焯水,水沸腾就捞出,放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色,最后15分钟出锅的时候加入盐,步骤做对了,炖出来的排骨才会香嫩好吃

    回复117 
  • [转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

    你这种烧法很奇怪,不红不白,烧汤又不像,红烧又不对,料又不对,浪费了大好食材,可惜啊!

    回复 ⋅ 7条回复136 
  • [转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

    我们天津焯水后沥干。然后炒锅放油再放冰糖要炒糖色,必须上色后然后香叶等香料放进去加水炖也可以,加水后倒入高压锅10-15分钟后特别香

    回复 ⋅ 3条回复11 
  • [转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

    排骨用提前用水泡上,血水泡出后,多洗几遍,凉水下锅,开锅捞浮沫,放入盐,葱姜豆豉,或自己喜欢的调料,原汁原味,肉嫩。

    回复 ⋅ 2条回复33 
  • [转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

    各人喜好,我炖排骨不掉水,排骨先泡30分钟,用温水洗净至水清,冷水煮打去浮沫,加两片姜片大火煮十分钟,改小火炖至适合自己口感为好。

    回复 ⋅ 14条回复373 
  • [转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法

    首先弄明白猪不椒,猪肉任何做法都不需要放花椒。可以用些白胡椒。

    回复 ⋅ 2条回复19 
  • [转载]炖排骨时,有人先焯水,有人直接炖,大厨:全都不对,教正确做法
    邢潇妮13天前

    我还是很聪明先泡半小时洗干净血水下次记得放盐巴一起泡 在炖 汤色很不错

    回复 ⋅ 4条回复85 

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