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齿颊留香的腊肉炒泥蒿

(2013-03-01 13:38:55)
标签:

腊肉

泥蒿

美食

分类: 美味佳肴

 

齿颊留香的腊肉炒泥蒿

     泥蒿又名蒌蒿,始见载于《诗经》。《齐民要术》有食用记载。至宋代,诗人吟咏更多,名句有苏轼的“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”、黄庭坚的“蒌蒿芽甜草头辣”、陆游的“旧知石芥真尤物,晚得蒌蒿又一家”等等。现在仍是春季应时野蔬。不过随着大棚和保鲜技术的发展,四季皆可供应。

   很多人都念念不忘泥蒿的清香,还为其写有打油诗:“原为野泥草,摘来玉盘尝。偷得三分味,两者倍余香。”而用煸腊肉的油来炒香蒿,其香味真是绕齿有余香,永远是年饭桌上最受欢迎的菜。

 

原材料:泥蒿300克,腊肉100克

调味料:蒜末、油、盐、料酒、白糖适量

步骤

1、泥蒿去叶洗净,将嫩杆和中心的嫩芽掐成小段备用;
2、腊肉切片备用;
3、锅内烧少量油,倒入腊肉片煸炒,喷点料酒,煸至肉色透亮盛起;

 

齿颊留香的腊肉炒泥蒿  齿颊留香的腊肉炒泥蒿  齿颊留香的腊肉炒泥蒿

4、就着煸腊肉的油,下入蒜末煸香;
5、将泥蒿倒入锅中大火翻炒;
6、加入少许精盐;


  齿颊留香的腊肉炒泥蒿  齿颊留香的腊肉炒泥蒿  齿颊留香的腊肉炒泥蒿


7、加入煸好的腊肉和少量白糖翻炒均匀;
8、迅速起锅装盘;

 

齿颊留香的腊肉炒泥蒿  齿颊留香的腊肉炒泥蒿

9、来个特写。

 

齿颊留香的腊肉炒泥蒿


小贴士:

1、煸腊肉时要少放油,在煸的过程中,腊肉会出油;
2、煸腊肉时要迅速;
3、腊肉盛起是为了避免炒老了。

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