作法：

1  鹅肉剁成小块，沸水锅里氽过凉水冲去浮沫。

2  鲜笋用凉水浸泡20分钟后切成小段。

3  干辣椒切碎，葱切段，姜切片，陈皮切丝。

4  锅烧热倒入少量的油，爆香葱姜及香料；

5  倒入鹅肉翻炒片刻，加入料酒、豆瓣酱、红烧酱油翻炒均匀；

6  加入糖炒匀；

7  加入适量水（没过鹅肉即可）；

8  加入鲜笋；

9  倒入高压锅，调至炖肉档，出锅时加盐调味。