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让人食指大动赞不绝口的【椒盐炸排骨】

(2013-07-06 08:48:43)
标签:

家庭美食

食尚先生

王森

小吃

椒盐炸排骨

分类: 中国菜

让人食指大动赞不绝口的【椒盐炸排骨】
让人食指大动赞不绝口的【椒盐炸排骨】

不论是乾炸排骨、京都排骨或糖醋排骨,最好使用由五花肉上方取拿下来的小排骨,此部位的肉层厚,却因夹有肥肉,所以质地很嫩。

排骨先用刀背或捶肉器拍过再腌,腌排骨肉时,最好在腌料中加少许小苏打,再放入排骨一起腌入味,则炸出来的排骨肉会更软嫩可口。

不过,腌料中加小苏打必须完全拌匀,使小苏打完全融入腌料中,若未融解而沾在肉上,则炸出来的排骨肉会带有苦味。

炸排骨时油温要掌握好,高油温炸至排骨定型,再用小火炸熟,然后用高油温重炸一次,这样可使排骨香酥、含油少。

本品特别适合营养不良、体质虚弱、小儿软骨病等病人及青少年的食疗滋补作用。当然,对于热爱排骨的人来说,这也是无上的良品。让人食指大动赞不绝口的【椒盐炸排骨】

让人食指大动赞不绝口的【椒盐炸排骨】
让人食指大动赞不绝口的【椒盐炸排骨】

椒盐炸排骨

材料

猪里脊肉:2

玉米笋:5

西兰花:150

蒜头:2

地瓜粉:30

调味料

盐:5

酱油(生抽):10

糖:5

香油:10

白胡椒粉:适量

太白粉:少许

让人食指大动赞不绝口的【椒盐炸排骨】

做法

1、将猪里脊肉洗净,对切成片状,沥干水分。

2、取一小叉,在作法1的肉片上叉数个洞,便于入味。

3、将所有的调味料加入作法2的肉片中混合抓匀腌制10-15分钟。

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4、将腌制好的肉片均匀的沾裹上地瓜粉。

5、锅中加入半锅食用油烧热至190度,作法4肉片放入锅中煎炸。

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6、肉片炸至表面金黄色且熟透捞出沥干油份,排入盘中。

7、另取锅,加入滴量油预热,将西兰花洗净,切成小朵;蒜去皮切片放入锅中爆香,续加入西兰花、玉米笋拌炒匀,最后摊在作法6的肉排上方,放上小番茄装饰即可。

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