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做法提示：

除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。

鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都叫人回味无穷。

材料

A、鲜蚵：150克       茼蒿菜（或快菜）：150克       韭菜：50克      生姜：10克鸡蛋：4个

B、粉浆材料

地瓜粉（纯）：100克        太白粉：50克        水：330毫升

调味料：

酒：10克      香油：5克     糖：4克     盐：4克     白胡椒粉：2克

酱汁材料

甜辣酱：20克       蒜茸酱：20克       番茄沙司：20克

作法

1、将鲜蚵洗净放入清水中洗净，捞出沥干水分；茼蒿菜、韭菜去老叶洗净沥干，韭菜切细状；生姜去皮洗净切末；酱汁材料混合调匀；材料B盛好备用。

2、将地瓜粉、太白粉过筛于钢盆中，加入清水混合拌匀。

3、将作法1的韭菜倒入作法2的粉浆中，再加入调味料混合调匀备用。

4、平底锅预热后倒入25-28克食用油，放入适量生姜末爆香。

5、将作法1的鲜蚵放入4-6粒于作法4的锅中迅速拌炒至6-7分熟。

6、作法3的粉浆取1大勺均匀的淋入锅中。

7、取一个鸡蛋打入作法6的锅中，加入滴量的鸡粉及白胡椒粉在鸡蛋上方，用锅铲将鸡蛋摊匀。

8、将茼蒿菜放入作法7的锅中，煎至两面熟透即可取出，食用时淋上作法1的酱汁。

注意：

清洗生蚵时不能用手揉搓导致抓烂，且营养成分流失。倒入清水中要把粘在蚵上的壳及泥去除，再捞出，反复2-3遍即可。

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