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轻松自制美味正宗台湾小吃——蚵仔煎

(2013-06-14 09:36:15)
标签:

家庭美食

食尚先生

台湾小吃

王森学校

蚵仔煎

分类: 中国菜

轻松自制美味正宗台湾小吃——蚵仔煎

轻松自制美味正宗台湾小吃——蚵仔煎

   

做法提示:

除了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多,但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡後,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又Q,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。

鸡蛋的选用也是一门学问,重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎,吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

有了以上各种上等材料的搭配,让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了,那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味,口口都叫人回味无穷。

 轻松自制美味正宗台湾小吃——蚵仔煎

轻松自制美味正宗台湾小吃——蚵仔煎

材料

A、鲜蚵:150       茼蒿菜(或快菜):150       韭菜:50      生姜:10克鸡蛋:4

B、粉浆材料

地瓜粉(纯):100        太白粉:50        水:330毫升

调味料

酒:10      香油:5     糖:4     盐:4     白胡椒粉:2

酱汁材料

甜辣酱:20       蒜茸酱:20       番茄沙司:20

轻松自制美味正宗台湾小吃——蚵仔煎

作法

1、将鲜蚵洗净放入清水中洗净,捞出沥干水分;茼蒿菜、韭菜去老叶洗净沥干,韭菜切细状;生姜去皮洗净切末;酱汁材料混合调匀;材料B盛好备用。

2、将地瓜粉、太白粉过筛于钢盆中,加入清水混合拌匀。

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3、将作法1的韭菜倒入作法2的粉浆中,再加入调味料混合调匀备用。

4、平底锅预热后倒入25-28克食用油,放入适量生姜末爆香。

 

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5、将作法1的鲜蚵放入4-6粒于作法4的锅中迅速拌炒至6-7分熟。

6、作法3的粉浆取1大勺均匀的淋入锅中。

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7、取一个鸡蛋打入作法6的锅中,加入滴量的鸡粉及白胡椒粉在鸡蛋上方,用锅铲将鸡蛋摊匀。

8、将茼蒿菜放入作法7的锅中,煎至两面熟透即可取出,食用时淋上作法1的酱汁。

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轻松自制美味正宗台湾小吃——蚵仔煎

注意:

清洗生蚵时不能用手揉搓导致抓烂,且营养成分流失。倒入清水中要把粘在蚵上的壳及泥去除,再捞出,反复2-3遍即可。

 

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轻松自制美味正宗台湾小吃——蚵仔煎

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