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食尚先生家庭美食

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精心制作益智爽口的焦糖葡萄面包

(2013-04-27 09:06:49)
标签:

家庭美食

食尚先生

王森学校

焦糖葡萄面包

娱乐

分类: 家庭DIY西点烘焙


精心制作益智爽口的焦糖葡萄面包

精心制作益智爽口的焦糖葡萄面包

高考临近,为了把握住多年努力的最后一段时间,他每天用功,有些筋疲力尽的感觉。早晨昏昏沉沉地来到学校,没有胃口吃早餐,他趴在桌上小睡一会儿。

晨读课之前,他伸手往桌洞里面拿书,却摸出来一袋面包,还热乎着。三角形的面包饼,上面点缀着他爱吃的葡萄,散发着诱人的香味。朝四周看看,没有人有异样,不知是谁好心送他?

他往嘴里塞了一块,觉得好吃极了,很有食欲,竟然一片片吃起来,充满了饱腹的喜悦感。仿佛自己瞬间活了过来。那一天他学习起来很有精神,时间不再难熬,过得那么快。

第二天他不再亏待自己,特意去路上的蛋糕房挑自己喜欢的面包。他看到了她,坐在他前两排的女孩。她手里拿着袋面包,恰好也是他昨天吃的焦糖葡萄面包。他走过去,笑着说:“原来你也爱吃这个。”
   
她摇摇头,有些脸红,却下定决心看着他的眼:“不是,这是给你的。”

精心制作益智爽口的焦糖葡萄面包
精心制作益智爽口的焦糖葡萄面包

焦糖葡萄面包

总重1400g,每个150g,可做9个焦糖葡萄面包。

【材料配方】

【种面团】

高筋面粉:………… 250g50%

鲜酵母:  ………… 5g 1%

牛奶:   ………… 130g26%

【制作过程】

将所有材料一起搅拌均匀,室温发酵3个小时。

【主面团】

高筋面粉:………… 250g50%

砂糖:   ………… 100g20%

盐:      ………… 5g 1%

鲜酵母:  ………… 10g2%

全蛋:   ………… 120g24%

蛋黄:   ………… 50g10%

黄油:   ………… 150g30%

葡萄干:  ………… 400g20%

【焦糖奶油酱】

砂糖:   ………… 250g

水:      ………… 250g

鲜奶油:  ………… 50g

将水和糖煮至焦糖色,加入鲜奶油拌匀即可。

【表面装饰】

椰蓉:    ………… 适量

【制作过程】

1.  将种面团和主面团(除黄油、葡萄干外)一起搅拌,至表面光滑有弹性,然后加入黄油。2.  搅拌至面团拉开光滑面膜状即可。3.  将面团加入葡萄干搅拌均匀。

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4.  室温28℃,发酵60分钟。5.  将发酵好的面团擀开。6.  放入烤盘,倒上焦糖奶油酱,涂抹均匀。

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7.  均匀洒上椰蓉,室温28℃,发酵30分钟。8.  以上火200℃,下火180℃,烘烤18分钟。9.  出炉冷却,切成三角形即可。

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