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[水晶蒸饺]家常做法,这样做既不会暴皮又晶莹剔透

(2012-09-18 09:59:46)
标签:

家庭美食

美食

食尚先生

水晶蒸饺

面食

分类: 风味面点

[水晶蒸饺]家常做法,这样做既不会暴皮又晶莹剔透

然要过生日了。洁说,要给然一个惊喜。然满心期待。洁是一个腼腆害羞的姑娘,说这话的时候,脸蛋儿红扑扑的。然看着洁粉嫩的面庞,陷入了遐思。

一个月前,洁就开始计划给然送一个什么样的生日礼物了。送小熊?那是洁喜欢的。送衣服?然的衣服都是专门定制的限量版。送什么好呢……洁的思绪就像漫天飞舞的雪花一样,在空中随风飘飞,找不到方向。

忽然一个雪花打着旋儿,落到了洁的手里。洁心下一喜,做饺子。然是喜欢吃饺子的。然说,当饺子被捏成好看的形状,入锅,翻滚,热气慢慢蒸腾出来,散发出缕缕馨香。那个时候,连空气都是温暖的。

洁捋了捋额前的黑发,心里感觉轻松了许多。第二天,然一脸调皮地问洁:“你给我准备了什么样的生日礼物?”洁轻轻转身,身后是一盘还冒着热气的水晶蒸饺,晶莹透亮……

洁注意到然的眼睛里闪过一丝光亮,那种光亮很温暖,很温柔。
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水晶蒸饺

材料:

澄粉:150g 生粉:50g(马铃薯淀粉) 猪油:10g、盐:2g、沸水:100g,虾仁:50g,猪绞肉:100g,鸡蛋:1

调料:

蚝油:1汤匙,生抽:1汤匙,米酒:1茶匙,盐:1/2茶匙,细砂糖:1/2茶匙,芝麻香油:1茶匙,葱花:1茶匙,姜末:1茶匙,鸡粉、胡椒粉:少许

 制作过程:

1、将澄粉和30g生粉、盐放入盆中混合拌匀,冲入沸水。2、用筷子将步骤1搅拌至无干粉,加盖焖5分钟。

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3、将步骤2趁热揉搓均匀,分次加入剩余的生粉揉匀,再加入猪油,揉搓成光滑均匀的面团,盖上湿布,醒15分钟。4、将虾仁洗净切小粒,绞肉再剁细。

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5、将步骤4放盆中,打入鸡蛋,搅散。6、在步骤5中加入所有调味料。

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7、将步骤6搅拌均匀至肉馅黏稠。8、将步骤3的面团取出,揉匀搓成长条。

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9、将步骤8揪成小剂子搓圆、拍扁。10、将步骤9擀成饺子皮。

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11、取一个步骤10 的饺皮,放入适量馅料。12、将步骤11捏成饺子状。

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13、将步骤12中包好的水晶饺放入铺着垫布的笼屉上,沸水上锅大火蒸5分钟即可。

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小贴士:

1、澄粉的制作:将小麦面粉和成面团,放在水里洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,可以照出人影的时候,慢慢将上层的水倒掉,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。

2、粉与开水的比例为21,开水最好用90℃开水冲烫,这样和成的面团才能Q劲十足,做成的饺子皮才不容易破裂。

3、在肉馅里加入一个鸡蛋,可以给肉增加水分,避免肉吃起来发干。

4、擀饺子皮时,用力要轻,所用的手粉要用和面用的淀粉一致,面团才不会粘在案板上,做好的饺子色泽一致。

5、蒸饺子的时候,沸水上锅,大火快蒸。

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