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纯手工精心打造家人爱吃的芝麻饼

(2012-09-15 08:05:02)
标签:

杂谈

家庭美食

美食

食尚先生

芝麻松子月饼

分类: 家庭DIY西点烘焙

纯手工精心打造家人爱吃的芝麻饼
纯手工精心打造家人爱吃的芝麻饼

小时候,每次母亲只要听到我咳嗽,就会给我熬芝麻糖吃。黑芝麻碾碎了和红糖掺在一起,焙成块状的、褐色的糖。几块下肚,立马就止了咳嗽。这种专治咳嗽的芝麻糖甜甜的味道里若有似无地夹杂着点微微的苦,纯芝麻的香,好闻又好吃。和药店里的咳嗽药相比,它就像是仙丹一样,既可口,又治了我的咳嗽。而我慢慢地也爱上了那种感觉,芝麻糖滋养着喉咙的那种感觉,特别舒服。

如果过了一段时间没吃到那种芝麻糖,就会十分想念。于是,就央求母亲给我焙着吃。用平底锅焙,还要烧柴火,这种活儿是很需要细心和耐心的,不小心就容易烘焦。因此,母亲并不总是有功夫给我焙着吃。每当这时,我就会使点小伎俩,在母亲面前晃来晃去,边晃边装咳嗽,憋得满脸通红,倒真像回事……母亲就会很关心地问 “怎么了,不舒服吗”,我咳嗽得更带劲了,母亲就抽身支起平底锅,开始忙活起来。计谋得逞,我像个得胜的将军一样十分得意,搬个小凳正儿八经地坐在母亲身边,等待着即将品尝到的美味。

现在想来,母亲怎么会看不穿自己的孩子呢,她故意装糊涂,只是因为爱。这种爱蒙住了眼睛,却照亮了内心。

纯手工精心打造家人爱吃的芝麻饼芝麻松子月饼

配方

油皮  低筋160g  猪油50g   绵糖30g     65g    1g

油黄  低筋110g  猪油60g

馅料  熟面粉40g    麦芽糖20g       奶粉20g         20g

      糖冬瓜70g    冰肉60g         绵糖25g         黑芝麻10g

      芝士粉10g    5g            1g

表面装饰   黑芝麻150g  

皮料图和馅料图:

纯手工精心打造家人爱吃的芝麻饼纯手工精心打造家人爱吃的芝麻饼
制作图:          

纯手工精心打造家人爱吃的芝麻饼纯手工精心打造家人爱吃的芝麻饼
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制作过程

1.将油皮中所有材料拌至光滑柔软状松弛30分钟

2.将油黄中低筋猪油拌匀,软硬度和油皮差不多

3.将油皮和油黄各自分成14等份,油皮21g/个,油黄12g/个。

4.将油皮压扁,包入油黄

5.将步骤4擀成长条状卷起来再次擀开折叠3松弛10分钟

6.将馅料中的熟面粉奶粉过筛后,与麦芽糖一起拌匀

7.再在步骤6加入糖冬瓜冰肉、黄绵糖拌匀

8.在步骤7加入芝士粉黑芝麻和水一起拌匀。               

9.步骤5中的面皮再次擀开,包入馅料接口向下

10.将步骤9摆入烤盘轻轻压扁刷上水,粘上黑芝麻

11.将步骤10入炉,160/180烘烤大约15分钟左右待底部上色后将月饼翻过来继续烘烤15分钟左右

美食便利贴

如果没有白油可以用猪油来代替。

面粉过筛,以免有颗粒存在

拌油皮的时候,面筋不要太强,否则在擀压的时候会回缩,或者会松弛很久的时间

拌油黄的时候,油黄的软硬度要和油皮差不多冬天的时候,可以多拌一会让油脂柔软一些

擀压面皮的时候,面皮的厚薄度要均匀

折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下,呈现方形,这样在折叠的时候,油黄的层次会比较均匀和清晰

如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作,不要过分着急,以免在擀压过程中,面皮会断裂

最后擀压圆柱体的时候,双手用力均匀

包入馅料的时候,不要使面皮裂开面皮的厚薄要均匀

收口的地方不要有太多的死面

摆入烤盘的时候远近距离要控制得当,烘烤的时候要控制烤炉的温度,烘烤的时间以及烘烤的程度。

分割或擀压面皮的时候,已经割好的面团可以用塑料纸包一下以免让风吹干

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