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简单9步做出农家美味传统月饼

(2012-08-30 08:46:21)
标签:

家庭美食

美食

食尚先生

广式莲蓉蛋黄月饼

农家月饼

分类: 家庭DIY西点烘焙

简单9步做出农家美味传统月饼

岁月如歌,往事并非如烟。

犹记得那年我八岁,生日那天,母亲早早把我从被窝里揪了出来,脸上挂着笑:“孩子,今天过生,妈给你煮了五彩蛋,快点穿衣服起床。”啊,我成小寿星了,我又惊又喜,一骨碌爬起来,跑向我的五彩蛋,不对,是生日大餐。

母亲一共给我煮了八个鸡蛋,我高兴得又蹦又跳,如果说菠菜是大力水手的最爱,那么鸡蛋就是我的最爱,况且是母亲的手艺……

我在母亲爱的目光的注视下,把我的生日大餐——五彩蛋,一一吞进了肚子里,然后兴高采烈地出去玩了,母亲说,生日那天,我可以为所欲为,做自己喜欢做的事,但前提是不能惹祸。

母亲应该算是个民间大厨吧,后来在外面的日子里,我一直这么想。我喜欢母亲为我做的任何小吃,那种味道,那种感觉,一直是我成长岁月中的润滑剂。每每想起,都感觉精神百倍。

简单9步做出农家美味传统月饼
广式莲蓉月饼                   

配方皮料

低筋100g   转化糖浆70 g   液态黄油20g   碱水2.5g                                               

馅料

莲蓉馅600g     咸蛋黄10      麻油20g   白兰地少许

制作过程 

1.将粉类过筛后,放入小盆中备用将转化糖浆与碱水一起拌匀加入液态黄油拌匀。简单9步做出农家美味传统月饼   
简单9步做出农家美味传统月饼
2.加入备用的面粉中,拌匀松弛30分钟

简单9步做出农家美味传统月饼

3.将咸蛋黄进入烤箱中,以180/160烘烤8分钟,取出喷上白兰地冷却后,放入麻油中浸泡备用

简单9步做出农家美味传统月饼

4.将莲蓉馅分为60g/每一个莲蓉包入一个蛋黄,10

简单9步做出农家美味传统月饼

5.将松弛完成的面皮分割成19g一个,备用

简单9步做出农家美味传统月饼 

6.将面皮压扁,包入备用的莲蓉馅料,收口

简单9步做出农家美味传统月饼

7.放入月饼模具内用手压平左右轻轻震动抠出,摆入烤盘

简单9步做出农家美味传统月饼             

8.表面喷上少量的水进入烤箱以230/150烘烤,至表面上色取出刷上蛋黄2

简单9步做出农家美味传统月饼

9.再烘烤至表面金黄色即可

简单9步做出农家美味传统月饼 

小贴士

糖浆煮好以后,储存的时间要久一些

如果没有液态黄油,可以用色拉油来代替也可以用花生油代替

碱水的用量不要太多,以免上色太深加入面粉以后,搅拌的时间不要太久以免面团起筋

面粉不要一次加入要根据面团的软硬度来决定

包入馅料的时候面皮的厚薄度要均匀

模具内要撒上适量的面粉以防面皮沾模具但是也不可太多以免表面的面粉太多,影响表面的光度

烘烤之前喷洒水的时候不要喷洒过多

刷鸡蛋的时候要刷得均匀也可以多刷一次

烘烤的时间要根据表面的颜色来决定烘烤蛋黄的时候加入少量的酒,可以消除蛋黄的腥味

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馅料制作

简单9步做出农家美味传统月饼

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