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茶楼名点随心包——爵士奶皇包

(2011-08-10 09:14:19)
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食尚先生

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家庭美食

点心

包子

奶皇包

分类: 风味面点

茶楼名点随心包——爵士奶皇包

    夏天里的米饭要下咽总比其他三季困难些,不少人家贪一份清凉简便,三顿里换进两顿米粥,不过水分多了,自然也不够当饱。于是那些小小的卖包子烧饼的点心铺子往往赶在黄昏人们下班之际也能火上一小把。

不过现在食品安全严峻的形式下,以往小小的不起眼的包子也被曝光不少,不是玉米面里掺色素,就是白面外面熏硫磺,实在看得人战战兢兢。

所以想吃包子,还是自个儿捏上几个吧。说起来,以往的包子还真是包的不多,饼头饼脑也多是偏苏式的,毕竟咱手上若是沾面粉,那成品基本都是面包哈~

于是,今天换个口味,今天登场的可算是许多茶餐厅里比较重量级的存在,不是菜馅的,不是肉馅的,小点心铺子里一般还不做这个,平时大概更多的是从超市的速冻柜里拎上几袋来解馋。

不过,这回咱可以吃回真正手工新鲜的了~微饿时拈上一个当点心,满一口香甜浓郁的奶香可别提多美了~

茶楼名点随心包——爵士奶皇包

 

材料

A、面粉:55

   吉士粉:40

   鸡蛋:5

   糖:200

   奶水:2

   无盐奶油:400

B、咸蛋黄:10

C、中筋面粉:600

   泡打粉:15

   细糖:100

   水:300

   白醋:1小匙

 

作法

1、将材料A倒入钢盆混合拌匀。

茶楼名点随心包——爵士奶皇包

 

2、另取钢盆加入水加热,将作法1放入钢盆中隔水加热,需每隔约5分钟搅拌一次以防结块,煮约1小时至熟后取出放凉为料。

茶楼名点随心包——爵士奶皇包

 

3、将材料B的咸蛋黄切成小丁备用。

茶楼名点随心包——爵士奶皇包

 

4、将作法3倒入作法2料中拌匀即为奶皇

茶楼名点随心包——爵士奶皇包

 

5、 将材料C工作台上混合拌匀,揉搓表面光滑的面团。

茶楼名点随心包——爵士奶皇包

 

6、将作法5的面团分成每个重约35克的小面团,再将其擀成圆面皮。

茶楼名点随心包——爵士奶皇包

 

7、作法6的圆面皮包入30克奶皇馅,包成圆形,至材料用完,放入蒸笼。

茶楼名点随心包——爵士奶皇包

 

8、蒸锅水烧沸,将蒸笼移入蒸锅中蒸约6分钟即可取出。

茶楼名点随心包——爵士奶皇包

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