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那一缕绵密的糖香——黑糖糕

(2011-08-01 08:16:27)
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食尚先生

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红糖

分类: 风味面点
那一缕绵密的糖香——黑糖糕

 

    眼看着气温节节高升,也端盘糕出来抗议一下——玩笑~万一老天爷再来呼应下,也吃不消哈~

    这糕从原材料到外表都简单得很,按了黑糖糕的名字,当真是黑糖的颜色,黑糖的味道。也许黑糖这名字还是有些陌生,那也好办,随便挑个超市逛逛,你都能找到名为红糖的东西,其实它们就是一回事。

    别看黑糖又丑又黑,和平日厨房里晶莹剔透的白糖看起来天差地别,偏偏倒是能淡化黑色素、具有美白效果的好东西,还真是糖不可貌相哈~说起来黑糖的甜度比起白糖还要稍高些,而且所含的物质丰富得很,又有区别与白糖的独特风味,非常合适应用于简单的食物制作中~

    而黑糖糕,据传来自于日本——真正完全从日本传入中国的食物其实还真是不多哈。传入台湾后成为澎湖人民祭祀祖先的供品,很是紧俏。

如今这技艺不光传承,更得到了发扬,逐渐多样化起来。唯一没有改变,也不会改变的,大概就是那缕绵密香纯的黑糖香气了吧。


那一缕绵密的糖香——黑糖糕

材料

蓬莱米粉:100

树薯粉50

低筋面粉:150

泡打粉:5

苏打粉:3

酵母粉:5

黑糖:200

水:270

熟白芝麻:适量

 

作法

1、将黑糖倒入锅中加入水加热至溶化,放凉备用。

那一缕绵密的糖香——黑糖糕

2、将蓬莱米粉、低筋面粉、树薯粉、苏打粉泡打粉混合拌匀。

那一缕绵密的糖香——黑糖糕

3、将作法2的粉过筛于钢盆中。

那一缕绵密的糖香——黑糖糕

4、将黑糖水倒入作法3的钢盆中,混合搅拌均匀,静置约10分钟。

那一缕绵密的糖香——黑糖糕

5、将酵母粉加入作法4混合搅拌均匀,静置约20分钟备用。

那一缕绵密的糖香——黑糖糕

6、在模具中铺上玻璃纸,倒入作法5的米浆,静置约20分钟。

那一缕绵密的糖香——黑糖糕

7、在蒸锅水加入八分满的水烧沸,将作法6移入蒸笼以中大火蒸约15分钟,然后改中小火续蒸15分钟至熟。
那一缕绵密的糖香——黑糖糕

8、将作法7的黑糖糕取出,切块即可食用,也可趁热撒上适量熟白芝麻。

那一缕绵密的糖香——黑糖糕

 

小贴士:

选用模具时大小形状都可以由个人喜好决定。

蒸锅水沸后再把糖糕浆放入,注意火候的控制,用大火易破裂。

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