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重温台湾肉燥香——自制担仔面

(2011-06-24 09:19:04)
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肉燥

担仔面

分类: 风味面点

重温台湾肉燥香——自制担仔面

    

    要是去到台湾,有碗面是绝不能错过的,那就是担仔面,这个可真不陌生,即使是没有去过台湾的人,大概也在流行的台剧里听得耳熟能详了。

    这碗面的历史能一路追溯到清朝去,产生的由头朴实得很,算不上美好,更不浪漫——无非是渔民们为了在无法捕鱼的夏季台风期,改去贩售面食来维持生计的产物,因此全名又叫度小月担仔面。

    不过担仔面出名,且让人念念不忘,材料美味丰富是一点,但更脱不了台湾著名的卤肉的关系,大部分人总忍不住去那小小的店面里坐上一坐,便是为了那一勺自己做不出来的美味肉燥。

    当然,今天我这一碗担仔面不敢说是正宗的度小月担仔面——人家的肉燥方子可是独门秘方。但虽不中,亦不远,好味道总是能保证的,无法随意来往海峡两岸的日子里,能随手做上这样一碗担仔面,也算是对肚里馋虫的一个绝好慰藉了~

 

重温台湾肉燥香——自制担仔面

材料

台式油面:100克

豆芽菜:50克

香菜:2支

蒜泥:1大匙

小虾:20克

猪肉:500克

高汤:1000毫升

洋葱:50克

蒜:3粒

调味料

A、酱油:半杯

   味精:1茶匙

   盐:1茶匙

   米酒:1大匙

   糖:1大匙

   五香粉:1/4茶匙

B、黑醋:适量

作法

1、将豆芽菜洗净,沥干水分;香菜洗净,切末;蒜洗净,切末;洋葱洗净,切末。

重温台湾肉燥香——自制担仔面

2、将猪肉洗净,沥干水分,切末备用。

重温台湾肉燥香——自制担仔面

3、在锅中加入少许油,加热,加入洋葱末、蒜末爆香。

重温台湾肉燥香——自制担仔面

4、将作法2的猪肉末倒入作法3的锅中炒至肉末变白。

重温台湾肉燥香——自制担仔面

5、将调味料A加入作法4中并加入适量高汤拌匀,煮沸后转以小火煮1-1.5小时至肉末软烂。

重温台湾肉燥香——自制担仔面

6、在锅中加入水烧沸,加入油面、小虾及豆芽菜略烫,捞出盛入盘中备用。

重温台湾肉燥香——自制担仔面

7、将煮熟的肉燥淋入油面上方。

重温台湾肉燥香——自制担仔面


8、将高汤倒入作法7的碗中,并加入虾仁、蒜泥,最后淋入少许黑醋,撒上适量香菜末即可。
重温台湾肉燥香——自制担仔面

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