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(2011-05-16 08:25:04)
标签:

家庭美食

美食

食尚先生

王森学校

家庭烘焙

蛋糕书

面包书

西餐书

咖啡书

分类: 美食故事

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《中式发酵面食制作技术》,定价30

官网购买地址:http://www.zxwsdg.com/?product-84.html

    发酵面食是人类的主食之一,不同民族不同地域的文化赋予了发酵面食丰富的内涵。中国作为发酵面食的主要发源地之一,经过了几千年的历史演变,形成了以蒸煮为主的独特的中华面食文化。
    近年来,在以安琪酵母为代表的分会成员的努力下,在众多行业专家、学者的共同推动下,中华发酵面食正在朝着“标准化、规范化、规模化、多样化”方向发展。
    在这本书里,不仅有食品的配方,还有详细的操作过程,图文并茂,关键点也讲的非常突出,无论对初学者还是专业人员,这本书都非常适用。在品种设计方面,不仅包含了一些常见的面点食品,而且还有一些市场上不多见的品种,这使读者更能体会到中国传统面食的灿烂文化。此外,在品种的原料选择上,也更适应了当前和未来的发展趋势,如突出食品安全、突出营养健康等。
    本书的面世只是一个开始,今后还会有更多的面包、面点从业人员接受到越来越多的发酵面食技术知识培训,从而进一步扩大发酵面食的消费市场、扩大发酵面食的影响力,这也是王森先生着力推广发酵面食的真正意义所在。

 

 

原料介绍

第一章   制作中式发酵面食的原料知识     

     第一节   必备原料一:面粉

     第二节   必备原料二:酵母

     第三节   秘密武器:改良剂

     第四节   其他原料:水、盐及其它原料

第二章   制作中式发酵面食机械设备      

      第一节   馒头制作的基本设备及其作用

      第二节   制作面点其他常用设备及其工具

第三章   如何制作中式发酵面食      

      第一节   馒头制作工艺

      第二节   面点制作的基本操作手法

      第三节   发酵面食制作中常见问题解答

第四章   各类发酵面食的类别配方和制作技巧    

       第一节   馒头的种类和制作

       第二节   花卷的种类和制作

       第三节   包子的种类和制作

       第四节   发糕的种类和制作

       第五节   油炸的种类和制作

       第六节   烤制的种类和制作

第五章   馒头深加工

       第一节   时尚休闲食品——风味馍干      

       第二节   馒头的再加工——甜面酱    

第六章   面包的简易制作方法      

第七章   传统风味小吃——甜酒酿    

第八章   未来新趋势:速冻面食行业介绍

第一节   关注速冻食品行业      

第二节   冷冻生坯(发酵类)技术

第九章   发酵面食的营养健康

第一节  酵母发酵面食营养

第二节  从老面馒头看食品卫生安全

第十章  馒头房的经营与管理

第一节  馒头房的发展趋势   

第二节  开家自己的馒头房之一 

第三节  开家自己的馒头房之二

制作篇

一、蒸制类——包子

酱肉包子    芽包子     三丁包子

富油包子    金钩包子   牛肉包子

三鲜包子    秋叶包子   香菇青菜包子

青菜肉包子  素三鲜包子  豆沙包子

奶黄包子    莲蓉包子    枣泥包子

糖三角      双色包      三色包

寿桃包      佛手包      螺旋包

蒸制类—— 糕类

面发糕       米发糕      棉花糕

黑糖糕       碗糕

蒸制类——花卷

奶黄花卷      葱油花卷    海棠卷

枣三角        枣圈卷      猪脑卷

双色花卷      红肠花卷    热狗卷

火腿卷        蝴蝶夹      菊花卷

如意卷        荷叶夹      四喜卷

蒸制类——饺子

四喜饺         冠顶饺

蒸制类——馒头

北方馒头      南方馒头    开花馒头

南瓜馒头      玉米馒头    黑米馒头

双色馒头      蔬菜馒头    红糖馒头

荞麦馒头      枣馒头      米酒馒头

全麦馒头      薏米馒头     鱼馒头

兔子馒头      刺猬馒头    鲜肉包子

蒸制类——窝 头

荞麦窝窝头     玉米窝窝头

二、煎制类

中华馅饼       千层饼     海鲜卷

生煎包         煎饺

三、烤制类

烧饼         芝麻饼     韩国烤馒头

香酥馍片     掉渣烧饼  

四、油炸类

蜂蜜软麻花       糖霜软麻花

无铝糖霜油条     无铝香酥油条

无铝传统油条     油饼

油馍头  

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《梦幻多层蛋糕》,定价30

官网购买地址:http://www.zxwsdg.com/?product-85.html


    一直以来,多层蛋糕都被频繁地应用于婚礼庆典,占据着婚礼会场的视觉最高点。多层蛋糕作为婚庆蛋糕,从诞生开始就承载了世人的美好祝愿,是每一对新人的相守仪式上重要的见证。多层蛋糕与其说是由糕点师傅制作的蛋糕,不如说是由蛋糕师一手打造的艺术品,而要让这些承担重大责任的蛋糕成功给人们留下难忘印象,每个蛋糕师都必须自觉提高自己的各项技能,同时掌握时下的蛋糕流行方向,并在此基础上展现个人创意。
    这本书将详细讲述如何用线分割蛋糕面令造型更合理,如何搭配色彩使蛋糕更加赏心悦目,同时还贴心地囊括了从蛋糕胚到蛋糕架的选择等各种小细节,力求使您的多层蛋糕制作向零风险迈进。当然最必不可少的是我们精挑细选的时尚、经典的多层蛋糕样品,有浪漫温馨的婚庆蛋糕,有应时应景的节日蛋糕,也有活泼多彩的儿童生日蛋糕……想看到更多,了解更多,就翻开本书,立即带您进入多层蛋糕的梦幻世界。

理论知识

从蛋糕胚开始认识多层蛋糕

多层蛋糕架的种类

各种蛋糕架的展示图

四根柱的蛋糕架的组装方法

多层蛋糕的构图规律

多层重叠蛋糕设计要点

多层架子蛋糕构图要点

多层蛋糕配色方法

关注蛋糕的风格

现代风格

罗曼蒂克风格

优雅风格

迷人风格

清爽风格

成熟稳重

自然风格

可爱风格

各种节日对应的风格

图片分类

(一)婚庆

爱的城堡   爱的阶梯    爱的旋律

爱情神坛   爱意浓浓    爱有天意

爱之旅     爱之塔      百年好合

比翼双飞   纯洁        典雅

蝶恋花     定情之吻    共度一生

今生唯一   今生无悔    快乐BABY

恋爱宝典    恋爱魔方    恋爱舞曲

两小无猜    两心相知    玫瑰情

玫瑰人生    玫瑰物语    玫瑰之恋

美满姻缘    你清我浓    千年挚爱

牵手一生    青梅竹马    情定爱情海

情定终生    情深意浓    情义无价

 

 

情意浓浓    情有独钟    情缘

深情递增    神圣时刻    神圣誓言

天鹅之恋    天作之合    甜蜜新婚

唯美        我爱你      相伴一生

相伴一世    相依相伴    心的舞动

心灵之歌    心心相印    心有独钟

心有所属    新婚贺喜    新婚快乐

新婚致      新婚致喜    幸福家园

幸福留影    有你相伴    缘分天空

真心可鉴    钟情

(二)过寿

百岁寿婆    福寿        福寿康宁

过大寿      健康长寿    灵猴献寿

蟠桃贺寿    幸福寿星    祝愿

(三)庆生

宝贝生日快乐  叮当猫      儿童节快乐

花季少年      快乐成长    满月贺

满月之喜      女孩的生日  青春之歌

人生塔        生日花      生日颂

生日祝福      时光快车    水果宴

我十岁了      兄弟情

(四)圣诞

欢快节日       圣诞快乐    新年快乐

(五)祝福

60周年纪念    毕业了     毕业赞歌

花篮赞        望女成才    一帆风顺

永远是朋友    真情纪念册   周年庆



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16K本,154页,价格:80元/本——适合专业人群购买

官网购买地址:http://www.zxwsdg.com/?product-86.html

序   

    自古以来,巧克力一直都备受热爱甜食的人们的广泛推崇与热烈追捧,西洋人对巧克力的情有独钟更使其在欧洲大行其道,成为甜点调味时不可或缺的伴侣和浪漫爱情中频频登场的道具。如果说最初以探险战利品登场的巧克力以其奇特的功效掀起了迷药狂潮,那如今的它便是以日臻完美的口味蛊惑了万千人心。
    近十余年来,东方人受到欧风美雨的吹沐,对巧克力逐渐有了更深的认识。巧克力作为一类专门的技术,无声潜入略显单调的烘焙行业中,且逐渐风行起来。各式各样的巧克力件成为崛起在蛋糕表面的新贵,或灵动,或沉稳,或形象生动,或抽象内蕴,在方寸之间将蛋糕装饰领向了一个崭新的纪元。
    为了让已经深入日常生活的蛋糕增添新的口味和美感,更为了将制作巧克力装饰件这门新兴工艺在中国乃至全球的烘焙行业里推行,我们专门成立了巧克力铲花的研究部门,在5年的时间里开发了许多制作巧克力件的工具,研究出了许多种类的巧克力件,如今我们把所有的研究心得写进这本书里,希望能够通过它帮助更多的烘焙业同行们早日学会这门技术。在本书中您将会看到各种设计精巧的线式巧克力件、面式铲花和体式包花等的详细制作过程,其中巧克力包花是这本书的难点,也是最大的亮点,在我们的不懈努力下逐渐走向成熟精湛的包花技术已经堪与拉糖技术一比高下,同时也将成为西点师们炫艺的最佳利器。
    我们出这本书的目的不光是希望中国的巧克力装饰件的制作水平能有全方位的提升,更希望中国的西点技术能在国际舞台上占有一席之地,出书,只是为这一目的而尽的微薄之力。
    衷心希望本书能够成为读者们极有价值的收藏,给初学者指明一条最快捷有效的包花学习之路,让进阶者看到更广阔的包花技术领域并进一步创新发扬。

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《寿司制作入门》

官网购买地址:http://www.zxwsdg.com/?product-87.html

详细的寿司材料介绍和准备;分步骤演示寿司制作手法;体会多种造型变幻的乐趣。在日本料理中,最具特色的代表就是将米饭与料理材料搭配做成的饭团和寿司。饭团和寿司在日本人饮食生活中的地位有点类似于中国的饺子,它也可以变化出各种各样的口味,是一种拥有丰富变化的餐点,现在许多小吃店铺里都能看到卷寿司人的身影,想做小吃生意的话寿司也是一种不错的投资。

  价格:28.00元/本(32K本)

你是不是在许多电影、电视剧中看到过旋转寿司,自己也去过日式料理店中品尝过寿司呢?其实,看完《寿司制作入门》后,自己在家也可以做上一顿美味的寿司,虽然寿司来自日本,但是在家做寿司也同样能做出正宗的日本美食,制作异国美食会给你及你的家人带去一种平静生活中一种幸福感。

大纲:

准备篇
 寿司材料
 材料处理
 寿司工具
 寿司的种类及制作手法
 寿司饭制作
 火腿煎蛋制作
操作篇
 卷寿司
  烟脊卷卷寿司
  火腿卷寿司
  肉松卷寿司
  热狗卷寿司
  火腿煎蛋卷寿司
  鱼子酱三角形卷寿司
  鲣鱼丝三角形卷寿司
 握寿司
  毛豆碎培根握寿司
  鳗鱼握寿司
  生鱼片握寿司
  猕猴桃握寿司
 手卷寿司
  火腿片手卷寿司
 

押(箱)寿司
  煎蛋心形寿司
  火腿长方形寿司
  鳗鱼长方形寿司
  豇豆火腿长方形寿司
  三鲜心形寿司
  生鱼片箱寿司
  基围虾箱寿司
  鳗鱼箱寿司

军舰寿司
  鱼子平卷寿司
  焦米豆平卷寿司
  小番茄平卷寿司
  蟹肉棒平卷寿司
  芝麻沙丁鱼平卷寿司
  小八爪鱼平卷寿司
 杯装寿司
  基围虾杯装寿司
  鳗鱼杯装寿司
  培根杯装寿司
 变形寿司
  番茄寿司
  香橙寿司
  雪菜卷寿司
 

饭团寿司
  五角星形寿司
  鲣鱼丝寿司
  长方形饭团寿司
  小熊寿司

散装寿司
  水果散装寿司
花样寿司
  寿司饭调色
  正方形花样寿司
  五瓣花花样寿司
  圆形花样寿司
  蜻蜒花样寿司
  Love花样寿司
  三角形花样寿司

 

 

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《慕斯蛋糕基础课》

官网购买地址:http://www.zxwsdg.com/?product-88.html

单一的慕斯口味,是否已经让人感到厌烦?什么样的食材能够组合在一起,装饰出与众不同的造型?按照配方精准的称量已经可以100%成功,想要挑战更高的层次该如何做起?翻开《慕斯蛋糕基础课》吧,里面会有答案!慕斯蛋糕是一种不需要烘烤,容易制作的甜点。如果对自己有一点点更高的要求,就会发现,原来蛋糕坯、水果装饰、马卡龙、果冻、巧克力件摆放、各种口味的搭配,也同样重要。本书适合入门者也适合在校专业的学生作为教材,书中内容有浅有深兼顾了专业与非专业人群。

 价格:32.00元/本(32K本)    

大纲

基础篇
 慕斯新手入门必读
 慕斯装饰的常用构图方式
 原料介绍
 器具介绍
实战篇
 巧克力水果慕斯
 草莓慕斯
 杏仁塔慕斯
 草莓巧克力慕斯
 草莓果冻慕斯
 芒果慕斯
 榛果巧克力冰淇淋慕斯
 柠檬巧克力冰淇淋慕斯
 水蜜桃巧克力冰淇淋慕斯
 巧克力慕斯
 黑森林慕斯
 红茶冰淇淋慕斯
 咖啡慕斯
 水蜜桃芒果冰淇淋慕斯
 白乳酪慕斯
 乳酪慕斯
 蓝莓慕斯
 凤梨椰子慕斯

 草莓奶油慕斯
 咖啡杏仁慕斯
 巧克力杏仁慕斯

 榛果巧克力慕斯
 覆盆子慕斯
 焦糖慕斯
 柳橙慕斯
 香蕉慕斯
 巧克力奶油慕斯
 无花果巧克力慕斯
 哈密瓜巧克力慕斯
 榛果果冻慕斯
 菠萝奶油奶酪慕斯
 巧克力覆盆子慕斯
 布朗尼栗子慕斯
 芒果水蜜桃慕斯
 乳酪咖啡水晶蛋糕
 柠檬奶油馅慕斯
 栗子焦糖慕斯
 纯巧克力慕斯
 双层巧克力慕斯
 蛋白霜巧克力慕斯
 焦糖苹果慕斯
 椰汁牛奶慕斯
 菠萝慕斯

 

 

 

 

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《西餐制作入门DIY》

官网购买地址:http://www.zxwsdg.com/?product-89.html

作为一名西餐老师,多年来一直把一道道西餐当做艺术做品来研究,这次把多年的教学研发心得通过本书展现给读者。作者把市场上最受大众欢迎的餐品收录书中,以确保此书的实用性。同时还加入了西餐食材的小知识,以便入门者更好地运用西餐佐料。另外值得一提的是,在餐后甜点中侧重盘艺点心的介绍,慕斯可能大家都能做出来,但要装饰得好看,就未必人人都能做到了,因此书中把盘艺的装饰原理在此书中也加了进来。

   价格:38.00元/本(32K本)

西餐原料基础知识
  鱼类
  海产品
  食用油的选用
  酒醋
  肉类选择示意图
制作篇
  
    鸡蓉玉米浓汤
    奶油青豆仁浆汤
    奶油红萝卜汤
    奶油番茄浓汤
    海鲜面包浓汤
    海鲜巧达浓汤
    新英格兰巧达浓汤
  沙拉
    马铃薯饼鸭胸沙拉佐香橙酱
    蔚蓝印度香芒鸡肉沙拉
    意式海虾沙拉
  主菜
    味噌鳕鱼佐菠菜烤
    大马士革扒鸡腿
    奶油海胆酱烤扇贝
    香煽扇贝
   伏特加干椒虾
    熏鲑鱼卷洋葱酸瓜
    乳酪虾酱煽龙虾
    菠菜煽生蚝
    奶油汤佐天妇罗虾
    虾肉焗奶油白酒酱
    烤鲜鲑鱼佐柠檬橄榄油
   白酒酱煎鱼菲力

柠檬奶油鲑鱼排
    奶油皇家鸡
    法式蓝带芝士鸡胸
    香蒜鸡腿卷
    香煎脆皮鸡腿排
    玫瑰花鸭胸佐蔬菜
    炖功夫鸭腿
    香煎里脊卷
    德式煎炸猪小里脊
    芥末烧烤猪里脊
    香烤香草面包粉裹猪排
    美式烤肋排
    米兰番茄芝士猪排
    香烤带骨羊排
    什锦蔬菜炖羊肉
    炭烤菲力牛排佐胡椒酱
    白酱炖仔牛
    松露芝士小牛肉
    蒜香小羊排
    香草羊排佐红酒汁
    匈牙利烩牛肉
    炭烤沙朗切片佐法式芥末籽酱汁
    香煎菲力牛排佐野菇红酒酱
    香料烤羊排佐红酒酱汁
    扒牛柳佐青胡椒粒汁
    荷兰酱沙朗牛排
主食
    猪肉笔尖面
    牛肉蝴蝶面
    鸡肉意大利面
    鸡排面

 海鲜茄汁细扁面    

焗烤海鲜通心弯管面
奶油培根火腿意面
  奶油番茄意大利面
  奶油干贝细发面
  草虾青酱意大利面
  恩力蛋青酱意大利面
  辣味意大利面
 意大利面佐海鲜番茄
 宽面炒鲜虾
 番茄马祖里拉乳酪焦香奶油炖饭
熏鲑鱼特雷维索莴苣炖饭
  芝麻酱煸烤海鲜饭
  萝卜蛤蜊味噌炖饭
  意式双菇烤鸡排饭
  意大利米炖培根香肠
  意大利米炖番茄墨鱼
  意大利米炖咖喱鸡腿
香烤香鱼佐焦黄奶油汁
  盘艺甜点
    英式巧克力布丁
    巴伐利亚鲜奶油
    柳橙巴伐利亚
    草莓巴伐利亚
    巧克力慕斯
    咖啡奶油冻
    白乳酪慕斯
    巧克力巴巴露亚
    香橙慕斯


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《简约主义慕斯甜品》

官网购买地址:http://www.zxwsdg.com/?product-90.html

本书是以矽力康软胶模为主的一种小慕斯的制作方法,书中有近50种配方的详细制作步骤,用多种材质结合制作出的可爱慕斯,有焦糖的、塔派结合的、有坚果味的、有香甜水果味的、有苦甜茶味的、有经典的提拉米苏、有人人皆知的蒙布朗-------简单易学易做零起点让您学会制作简约的慕斯小甜品。没有书的模具没关系现有的杯子都可以作为慕斯的模具,买不到的材料去掉只要基本的材料有即可做出美味的慕斯了。

  原价:80.00元/本 (16K本)

 

圆形巧克力慕斯

尖形抹茶慕斯

伯爵布利夹层慕斯

花瓣形草莓冻

榛果巧克力慕斯

饼干榛果慕斯

蓝莓果粒奶油慕斯

茉莉花慕斯

巧克力欧雷慕斯

蛋白霜慕斯

焦糖苹果慕斯

咖啡奶油布丁慕斯

酥饼草莓慕斯

牛奶巧克力慕斯

巧克力坚果饼慕斯

杏仁慕斯

巧克力奶油慕斯椰香慕斯

哈密瓜果酱慕斯

杏仁粉慕斯

姜杏仁馅慕斯

甘那体慕斯

水蜜桃寒冰

水晶糕抹茶慕斯

原味慕斯(基本慕斯)

芥茉粉慕斯

草莓水晶糕慕斯

塔皮香草克林姆慕斯

菠萝慕斯

库利蛋液慕斯

水蜜桃软糖慕斯

杏仁巧克力蛋糕

芒果塔皮慕斯

覆盆子奶油巧克力慕斯

香草慕斯

巧克力戚风慕斯

杏仁蛋白霜慕斯

柳橙巧克力慕斯

蒙布朗

哈密瓜香草芭芭露慕斯

炒苹果栗子慕斯

黑森森慕斯

焦糖慕斯

水果慕斯

蛋白慕斯

 

 

 

 

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《在家做西点》

官网购买地址:http://www.zxwsdg.com/?product-91.html

温情献礼,从原料、工具开始为你详解西点,以七类六十余款实例教你制作最实用、最时尚的家庭小西点,让简单的美味闲趣变得触手可及。你所能想到的,都将在这里找到,无论是纤巧薄脆的薄饼,厚实营养的松饼,一二三步轻松解决的超简单手工饼干,最宜增加亲子乐趣的压模小饼干,松软的小蛋糕,还是新鲜简易的自制果酱,浪漫时节里欲语还休的松露巧克力……都将在你手中——成型,让你的厨房变身西饼屋,在简单步骤中体会最原创的激情与最原始的感动。

 价格:28.00元/本

西点工具介绍
西点原料介绍
简单西点配方与制作
越薄越香脆——薄饼
 薄烧杏仁
 蜂巢薄饼
 红椒薄饼
 朗姆酒风味薄片
 培根丁薄片
 松子薄饼
 杏仁薄饼
 杏仁瓦片
 椰子薄片
 芝麻薄饼
健康速面包——松饼
 番茄干松饼
 鲑鱼松饼
  核桃松饼
 开心果松饼
 蓝莓椰子松饼
 柠檬松饼
 青葱乳酪松饼
 桑葚松饼
 水果鲜奶油松饼
 燕麦松饼

简单三步走——酥饼
 黑胡椒酥饼
 黑糖坚果酥饼
 红枣桂圆干酥饼
 玫瑰酥饼
 蜜橘皮手工酥饼
 葡萄干薰衣草酥饼
 全麦核桃酥饼
 养生酥饼
 玉米番茄酥饼
 紫薯南瓜酥饼
百变生妙趣——压模饼干(10种)
浪漫苦加甜——松露巧克力(8种)
松软经典风——蛋糕(3款)
缤纷果乐园——自制果酱(6款)

 

 

 

 

 

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《蛋糕裱花基础花卉篇》

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超详细花卉裱花理论实践大公开,王森学校多位老师的教学心得讲解,超人气烘焙名师的蛋糕裱花教科书,上百张超详细图解零失败。随书附赠DVD光盘:随书附赠的光盘中介绍了蛋糕裱花的基本常识、制作流程和50多款花卉的制作过程。

 价格:32.00元/本(32K本)

 

花的工具认识

基本手法讲解

常见错误分析

花卉的构图规律

1玫瑰花

2螺旋花

3旋转玫瑰

4蔷薇

5百合花

6牡丹米托做法

7牡丹面上直接做法

8康乃馨

9五瓣花

10鸡蛋花

11大丽

12孔雀仙人掌

13红鹤芋

14不老菊

15菊花

16嘉宝菊

17凌宵花

18蓝宿根

19郁金香

20睡莲花

21矮牵牛

22板粟花

 

23宝石兰

24波斯菊

25采石竹

36常春花

27大瓜叶菊

28大花惠兰

29大理花

30东亚兰

31多层番红花

32非洲菊

33小瓜叶菊

34得甘菊

35蝴蝶兰

36金莲花

37卡特兰

38六叶莲

39耧菜花

40木芙蓉

41木槿

42木棉花

43秋海堂

44三色堇

45三叶草

46山芋花

47圣保罗花

48狮子草

49水仙花

66紫五瓣

67喇叭花

 

50圣兰仙子

51四叶兰

52宿根福禄考

53铁花

54荼花

55拖鞋兰

56香山郁金

57香碗豆

58小苍兰

59小雪素

60蟹爪仙人掌

61秀球花

62旋菊花

63罂粟花

64玉兰花

65重叠洛莲花

 

 

 

 

 

 



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《蛋糕裱花基础(上册)》

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本书将艺术化的花卉蛋糕、动物蛋糕、陶艺蛋糕、人物蛋糕呈现给读者,以求帮助大家开拓视野、提升技能。另外,独家公开了喷画蛋糕和毛笔画蛋糕的制作秘笈,对于想要把中国元素融入到蛋糕中的朋友来讲,是一个相当不错的选择!
本书从实用和专业的角度出发,注重细节的表达与规范,就学习人群而言既可作为蛋糕装饰专业的教材,又是一本适用于企业或个人开店及手艺提升的工具书。如果您只是对蛋糕装饰这一技术充满着好奇和兴趣,那么这本书就是您闲暇时用来满足个人爱好的好帮手。

  价格:32.00元/本(32K本)

PART 1 基础篇
第一阶段 入门学习
鲜奶油知识
植脂奶油的操作及注意事项
 巧克力知识
 色彩知识
 工具类、 原料类
第二阶段 蛋糕装饰
  蛋糕设计与布局
  蛋糕款式分类
PART 2 花边蛋糕
 制作花边蛋糕前须知
 花嘴角度
 打边的常用手法
 五种常用打边花嘴
 扩张边、 对称边
  层次边一、二、三、四、五、六
PART 3 花卉蛋糕
制作花卉蛋糕前须知
 睡莲、荷花、红鹤芋、荷包花、宿根福禄考、向日葵、蝴蝶兰、喇叭水仙、康乃馨、不老菊、旋转玫瑰

PART 4 生肖蛋糕
制作生肖蛋糕前须知
鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、狗、猪

PART 5 陶艺蛋糕、制作陶艺蛋糕前须知
水果
巧克力件
陶艺蛋糕手法
陶艺蛋糕尺寸
圆面的抹法
直面抹刀抹法
运用刮片来修饰蛋糕面

锯齿刮片拍打直面蛋糕
沾边的手法
刮片拍打面
水纹面的处理手法
 拍打掏空
 果膏的基本挤法
 淋果膏的手法
 抹刀的角度

吹瓶的使用方法
 吹瓶的使用方法
 刮片的使用方法
 多功能小铲的使用方法
 正确使用多功能小铲
 烫面
 吸面手法
 吸面
 割面一、二、三、四、五
 基本吹面
 吹面一、二、三
 多层吹面一
 多层吹面二


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《蛋糕裱花基础(下册)》

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  本书为王森学校上课教材主要适合初学者,以及一些懂得蛋糕装饰但手工工艺变化不多的操作者,主要内容有:蛋糕装饰配色,构图要领,生肖、人物、花卉、水果切法,陶艺蛋糕的手工制作技巧,蛋糕装饰的细节处理方法。本书共计50款的蛋糕图片。
想快速掌握蛋糕裱花的技艺吗,本书按照蛋糕的设计顺序由浅入深地为初学者提供了专业化的指导和丰富的实例,对每款蛋糕,从原料、工具、构图到配色,都按步骤非常详细地讲解。制作蛋糕的全过程详解如同静态的教学片,读者可以通过本教程循序渐进地学习抹面、打边、巧克力件及水果制作,十二生肖蛋糕、花边蛋糕、花卉蛋糕、陶艺蛋糕、祝寿蛋糕等近百种蛋糕制作方法。
  本书从实用和专业的角度出发,图文并茂,既可作为蛋糕装饰专业的教材,又是一本适用于企业或个人技能入门和提升的工具书。

      价格:32.00元/本(32K本)

PART 1 花卉蛋糕
 大百合
 大罂粟
 报春花
 番红花
 喇叭花
 鱼尾菊
 旋转玲
 马蹄莲
 兜兰
 绣球花
PART 2 动物蛋糕
 天鹅
 爱情鸟
 仙鹤
 老鹰
 鸳鸯
  凤凰
 余包
 蝴蝶
PART 3 陶艺蛋糕
 多功能小铲压面
 多功能小铲的使用一多功能小铲的使用二
 掏面一
 压向一
 压向一 

掏面二
 掏面三
 压囱二 

压面四
 压向五
 压面六
  压面七
 压面八
 吸面一
 吸面二
 吸面三
 吸面四
 吸面五
吸面与吹面
 吹面
 切面
 吸囊烫面
PART 4 人物蛋糕
 卡通人物的各种姿态
 包被小孩
 婴儿
 十岁男孩
 十岁女孩
 一对新人
 父亲
 圣诞女孩
 圣诞老人一
 圣诞老人二

财神
 寿星一
 寿星二
 寿婆
 寿桃面

 寿公寿婆
PART 5 喷画蛋糕
 制作喷画蛋糕前须知
 傍晚风景的喷法
 浪漫的风景
 喷画技法
 海面效果的处理
 松鹤图喷法
PART 6 毛笔画蛋糕
 毛笔画蛋糕基础知识
 玫瑰
 蝴蝶兰
 牡丹
 菊花
 鱼
 虾
 乌
 马
 鹰
PART 7 卡通蛋糕
 卡通虎
 卡通龙
 疯狂鸭
 长耳兔
 图片欣赏

 


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《蛋糕装饰构图与设计》

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本书较适合有裱花基础(盘艺、拉糖、翻糖蛋糕、盘饰围边、巧克力造型、捏塑造型的师傅均适合)的人想在设计方面有所提升,想制作出具有自己独特风格的蛋糕款式而必看的一本文字性书籍,本书从素材的收集、蛋糕主题、材料的选择、形式美法则、配色方法和技巧、蛋糕风格定位、常见问题分析等方面详细介绍了蛋糕装饰的构图与设计的原理,书中附有大量精美的效果图,帮助理解文字所描述的意思,是一本能帮助您提升技能的蛋糕裱花装饰参考书。

价格:59.00元/本( 32K本)

 

第一章 裱花基本功
 第一节 面的基本功
  一、鲜奶油直面的制作
  二、鲜奶油圆面的制作
 第二节 花卉的基本功
 第三节 花边的基本功
 第四节 捏塑的基本功
第二章 立体蛋糕的设计
 第一节 蛋糕造型立体构成要素

一、点
  二、线
  三、面
  四、体的构成
 第二节 裱花蛋糕局部造型设计要素
  一、花卉素材的收集
  二、花卉的造型设计与构图
  三、动物素材收集
  四、动物、人物的造型设计与构图
 第三节 如何选择蛋糕主题
 第四节 蛋糕造型材料的选择
 第五节 蛋糕构图的方向设计
第三章 蛋糕造型的形式美法则
 第一节 比例、节奏、对比 

一、比例
  二、节奏
  三、对比
 第二节 呼应、平衡
  一、呼应
  二、平衡

第四章 蛋糕配色设计
 第一节 色彩组合形式
  一、色彩基础知识
  二、色彩组合形式
 第二节 蛋糕的配色规律
  一、蛋糕配色原则
  二、蛋糕基本配色方法
  三、蛋糕配色过程
  四、蛋糕配色技巧
  五、蛋糕常用色实例
第五章 蛋糕设计定位
 第一节 蛋糕风格的分类
  一、都市现代风格——高档、精致
  二、浪漫风格——柔和、细腻、饱满
  三、成熟风格——简洁、干净、稳定、硬朗
  四、素朴的风格——民族
  五、前卫怪异风格——先锋
  六、童话般的风格 ——天真、活泼
 第二节 设计者快速入门的捷径 ——临摹
  一、借鉴作品临习的进阶方法
  二、灵感的获得
 第三节 综合创作
  一、自由创作和命题创作
  二、综合创作过程中学生 作品常见问题分析
  三、适合连锁饼店及 家庭制作的蛋糕构图
 第四节 蛋糕设计师的技能 及工作内容
  一、蛋糕设计师的技能
  二、蛋糕设计师的工作内容
第六章 蛋糕装饰设计欣赏

 

 


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《梦幻鲜奶油蛋糕》90页

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本书以可爱梦幻的浮雕蛋糕(半立体蛋糕)为主的裱花蛋糕装饰技巧书,书中收录了近50款人物、动物、花卉等多种类型的鲜奶油蛋糕的制作,书中主题多以迪斯尼中的卡通动物人物为参照,鲜奶油细腻地表达出了动物的毛发,人物的面部表情,喷色自然清新,构图简洁大方,以精美的细线条来体现蛋糕的精致,本书最适合西饼店技术人员提升裱花技艺的一本参考书。

  价格:80.00元/本(16K本)

 

理论

1、简单技法与资料收集

2、蛋糕造型变化的形式

3、尺度比例

4、在蛋糕构图中用渐变效果来为画面增效

5、字体的变化

6、色彩的和谐,色彩调和

主要内容

爱的回归

嬉戏

希望

米奇

天使

幸福

相伴

田园

祝福

祈望

蓝梦

渴望

童趣

春风和煦

唯一

追梦

誓言

逍遥游

 

知足常乐
青梅竹马

白色圣诞

友爱

知己

路在脚下

花季

青春

灌篮高手

我的天空

童年

好朋友

往事

修成正果

农家乐

午后阳光

西部狂想

迷途

灿漫

闲趣

和风飘舞

梦的衣裳

秋日礼赞

最后一搏

生活

爱的心航

相依相伴

沉浸

万圣节的礼物

如影随行

幻想

 

沉默加速度

最爱

人在旅途

生日颂歌

追忆

圣诞狂欢

感悟

情素

驻足

乐趣无穷

冰河世纪

往事

冥想

闲暇

二人世界

丰收

喜上眉梢

知己

兴致盎然

亲密无间

手舞

如获至宝

窥视

惬意

志同道合

仲夏夜

心花怒放

待嫁的新娘

意犹未尽

 

 

 

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《时尚陶艺蛋糕——裱花基础篇》

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我们把这本书之所以叫做《时尚陶艺蛋糕——裱花基础篇》,其原因就在于它的制作工艺来源于中国古老的制陶技术,而这一蛋糕类型经面市就深受各大城市消费者的喜爱,其原因不仅是因为这种蛋糕造型独特,而更多地是被它快速时尚健康的制作方法所吸引,这种蛋糕不需要花嘴只要用抹刀几个刮片就能做出快速立体的水果蛋糕了,挑一个好的转台拿上一把8寸的抹刀开始随着书做,你出发现原来这种蛋糕自己也能设计的。

价格:32.00元/本(32K本)

 

戚风蛋糕坯的制作
制作陶艺蛋糕前一定要懂的知识
制作陶艺蛋糕的10个基本面
蛋糕淋果膏的常用方法
最受顾客欢迎的36种款式
柔情蜜意
生机盎然
默默守望
奔放
情深意浓
无言的美
醉人的依偎
幸福的沉醉
憧憬
追求
坚守信念
不变的诺言
蓝色海洋
韵味
祝福
追梦
生日祝福
父子之情
独来独往
唯我独尊

情意绵绵
热情似火
青春不悔
田园牧歌
红颜知己
舞动的旋律
浪漫情怀
生命之歌
享受自由
年青的梦
觅知音
等待你的到来
共渡一生
爱情海
绿野仙踪
携手今生

 

 

 

 


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 《简约慕斯冰激淋蛋糕》

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本书收录了近50种慕斯蛋糕的制作技巧,以水果类、茶类、咖啡类、杯装、切块、圈模、矽力康模等多种口味、大小形状、模具的不同推出的简约慕斯,本书慕斯的特别之处还在于把冰激淋的制作法溶入到了该书中使其冰淇淋味十足口感又添了几分Q劲,传统的慕斯都是用预拌粉制作出来的,缺少口味变化本书就打破了这一传统做法,以口味变化取胜的这本书是慕斯爱好者专业人士不可缺少的一本书。本书会给正在做换季产品的蛋糕师傅们带来灵感,书中的产品看似复杂的装饰工艺流程,操作起来却非常简单,这是一本无师自通的书,你会通过本书的学习,找到制作慕斯蛋糕的乐趣,寻到慕斯蛋糕的创新踪迹。
    价格:80.00元/本(16K本)
    大纲:

 

基本慕斯

榛果慕斯

哈密瓜慕斯

咖啡慕斯

草莓慕斯

日式抹茶慕斯

白雪慕斯

马卡龙慕斯

夏露特慕斯

条莓慕斯

蓝莓慕斯

淡妆

酒味慕斯

永不分离

哈士忌廉

至上派

百合草莓慕斯

帛皮慕斯

心语

红粉佳人

玫瑰茶园

暗夜之惑

暗香残留

旋律同何

花瓣

金色年华

男性慕斯

冬日

芭芭拉国度

浪漫人生

异度空间

梦的点滴

星语心原

生日礼物

意大利蛋糕霜

吉伦特

提拉米苏

帕米乐

奥尼尔

浮生一梦

在水一方

巴厘岛

爱的声音

玫瑰心情

约定

旋木

黑色诱惑

白色之歌

红颜知已

芒果慕斯

冰山之角

残阳

图腾

水晶派

爱原围城

 

 

 

 

 


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〈百变法式吐司〉共计:146

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本书以人们爱吃的吐司面包来展示吐司面包的变化,面团有甜面团、法式面团、丹麦面团、欧式面团等多种面团讲解了吐司的口味变化,有著名的北海盗吐司、有酥脆的皇家丹麦、有劲道十足的烫种吐司、有水果味的吐司、有茶味十足的吐司、有健康营养的杂良吐司、有质感较硬的硬质吐司,总之58种吐司供您挑选,总能找到你所忠爱的那一款。由于吐司面包体积较大,醒发及烘烤都很重要。制作吐司面包一般经过和面、发酵、切块、搓团、入模、醒发、烘焙等工序。在制作过程中,如:在醒发时面团会有断裂现象、醒发完成后面团表面有气泡、烘烤出炉的吐司面包会收缩、吐司面包两边爆开等一系列易出现的问题,本书都有详细的讲解。

 价格:80.00元/本(16K本)

哥顿Q粒
比菲特.菠萝
布斯.奶酥
波士香橙
布诺杂粮
奶油马天尼
健康加利昂

皇家吐司

北海盗吐司

丹麦花纹吐司

烫种吐司

紫署吐司

蔬菜吐司

水果吐司

蛋糕面包吐司

寿司吐司

木鱼吐司

咸味吐司

杂良吐司

包贝吐司

玫瑰花吐司

不带盖吐司

牛奶吐司

鲜奶油吐司

克林姆吐司

卷心吐司

地瓜吐司

 

麻署吐司

巧克力吐司

欧式裸麦吐司

硬质法式吐司

乡村田园吐司

墨西歌吐司

意大利面吐司

牛排土豆泥吐司

双色吐司

多色吐司

白袍吐司

低糖吐司

无糖吐司

海棉吐司

爱心吐司

蒜香吐司

条纹吐司

马德里

贝壳

爱乐

多乐恣

排包

蜂蜜吐司

提子吐司

栗子吐司

软质吐司

饼干吐司

芝麻吐司

多果吐司

咸鱼吐司

 


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《超人气面包制作大全》

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什么种类的面包该用什么样的面粉,该用什么样的油脂,甚至用什么样的糖……只有所有的材料都搭配妥当,每一个制作细节都臻于完美,美味的面包才能得以诞生,而这些你都可以在这本《超人气面包制作大全》中找到答案。我们致力于一丝不苟地完成每一个面包,并将多年心得传承下来,从各种原材料的特点与选择,到各种面包的分类,再到详细制作技巧……以50多款当下最受欢迎的人气面包(如越嚼越香的法式面包、家庭成员最爱的吐司面包、酥脆可口的丹麦面包、营养健康的杂粮面包)为实例,每一款面包都力求细致地讲解,挖掘面包制作的精髓。

     价格:80.00元/本(16K本)

琳琅满目材料铺 
制作面包的基本步骤
面包盛宴 
越嚼越香的脆皮面包
    法式长棍、魔杖、法式蒜香面包
    法式培根麦穗面包、哥俩好
    法式提子面包、法式咖啡巧克力面包
甜蜜柔软的软质面包
    乳酪恋人、台式热狗、玉米肉松面包
    哈密克、白袍、奶酥包
    芝士热狗、芝士火腿、宫中宝贝
    竹笋面包、甜甜圈、菠萝培根面包
    丰收季节、港式苏洛面包、咖啡提子面包
    蓝莓乳酪面包、起酥金枪鱼面包

乳味培根面包、特级牛奶面包、香葱培根面包
酥脆飘香的松质面包
    丹麦吐司、香浓北海道、拉格那、丹麦火腿面包
黄桃丹麦面包
    水果丹麦面包、巧克力丹麦面包、芝士培根面包
    红豆杏仁丹麦面包、提子丹麦面包、

培根丹麦面包、竹签火腿丹麦面包
营养健康的欧式面包
    欧式核桃面包、贝果 
    杂粮物语、全麦提子面包、欧式裸麦面包
香喷喷的方枕吐司
    蛋糕吐司、皇后吐司、鸡蛋吐司、提子吐司
    全麦吐司、白(威)吐司、杂粮吐司
    法国吐司、黑钻吐司

   附录

    椰蓉馅的制作 
    金枪鱼馅的制作 
    審豆奶酪馅的制作 
    酥菠萝的制作 
    里面哥酱的制作 
    黄金酱的制作 
    肉松馅的制作
    白袍酱的制作
    奶酥馅的制作 
    奶酥粒的制作 
    奶酪馅的制作 
    冤米沙律酱的制作
    咖啡墨面哥酱的制作 
    蒜泥酱的制作 
    提子馅的制作 
    奶油霜的制作 
    装饰糖水的制作 
    戚风蛋糕的制作 
    巧克力蛋糕糊的制作         

 

 

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面包制作入门

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面包制作的发烧友们经常会被不同的原料搞得头昏眼花,好不容易收集齐了所有制作装备,却被制作过程中的状况百出弄得信心全无、备受打击!
  本书为王森学校的短斯班教材,专门为从业者精心设计的书,共分上下两篇,认知篇中包括原料、工具、烘焙计算、面包制作工艺等,值得一提的是还奉上零失败的小秘籍供您参考;实战篇中包括百余款软质面包、硬质面包、松质面包、脆质面包、布利欧面包、艺术面包的步骤图及详解。为了让读者在实际操作中少走弯路,特别奉上大师叮咛,指出制作难点和需要回避的问题,帖心而实用。

价格:35.00元/本(32K本)

认知篇
 面包文化简況
 慧眼识原料
 常备工具
烘焙计算
 面包制作工艺
 面包制作成功三步骤
 家族手工面包制作 
 零失败的小秘籍
实战篇
   软质面包制作 
  蓝莓乳酷面包
  甜甜圈
  韩国泡菜面包
  北海道鲜乳QQ面包
  吐司茶点
  阿尔卑斯牛奶面包
时间隧道面包  
  日式花枝面包、花生巧克力面包、葡萄肉桂面包
  奶油餐包、三圆里、咖啡菠萝面包
  威尼斯水果面包、芥末香肠面包、大理石奶酷条
  榛果巧克力面包、草莓QQ面包、哈密瓜大咧巴面包
  火腿加蛋面包、芝麻养生面包、俏佳人、夏威夷核桃
  太空面包、奶酪核桃面包、蓝莓之夜、吐司烧烤

芝士可乐饼、农庄、榛子杏仁面包、鲜奶面包
  草莓面包、杏仁鲜奶面包、糯米香奶面包

抹茶金丝面包、玉米面包、伊丽莎白、芝士洛克面包
   花生面包、巧克力菠萝吐司、朴实的爱、知音
  满福堡、奶油葡萄、爱在心中、草莓面包棒
 硬质面包制作 
  幸福时光
  菲律宾硬质面包
  菲律宾面包棒

松质面包制作 
  丹麦蓝莓卷  

艾莫莉丝
  丹麦酥
爱的奉献
  草莓丹麦
  丹麦吉比司
  甜蜜蜜
  迷惑
  丹麦芝士面包
  爱的表达
 脆质面包制作 
  法式杂粮长棍
  法式全麦长棍
  德式毛毛虫面包
  法式全麦面包
  法式荞麦面包
  法式培根面包
  法式蔬菜面包
  法式短棍
 布利欧面包制作 
  原味布利欧面包
  巧克力焦糖香蕉布利欧
  蓝莓布利欧
  橙味布利欧
  水晶圣代面包
 艺术面包制作
  面团
  常用工具及装饰原料
  工具的使用
  模具的使用
  乡村风
  欢庆圣诞

 



 

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《王森面包的艺术》102

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本书收集了60多种艺术饼干艺术面包的制作技巧,适合酒店从业人员,烘焙师如果想在西点的造型上有所提升的话也是必学的这类技术,书中以姜饼为底用软质糖膏作画形象生动的表达出了动物、人物、卡通动漫的形象,硬质面团带我们进入了面包的另一个世界----奇幻的卡通、抽像的人体雕塑、仿真的玉米大蒜。爱好艺术面包的人想提升面包造型能力的人翻一下这本书能给你带来更多的创作灵感。

      价格:80.00元/本(16K本)

姜饼面团制作

面包花面团制作

常用工具及装饰原材料

跳跳虎

米奇

QQ

疯狂鸭

组合鸡

圣诞老人

加菲猫

贱狗

印度象

鼠标

大象

松鼠

唐老鸭

圣诞小孩

QQ的表情

河马

迷你圣诞老人

抽象女人

仿真玉米

奶牛

章鱼

小驴子

高飞

财神

仿真大蒜

仿真麦穗

抽像女

长颈鹿

警长

三只猪

神仙

 

机器猫

功夫熊猫

绿豆娃

纸老虎

野猪

斑马

红颜

肥臀

读书猫

曲线的美

少女心

至爱

倒头的长劲鹿

花心炉

丑小鸭

背影

尖牙兔

麦兜

辣椒

小菜

 

 

 


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《王森突破韩流面包》120

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本书有57种面包的制作,主要以丹麦面包为主甜面包法式面包为辅的一本韩流书,以韩式面包的制作方法为切入点注重面包的整形技巧及变化、口味讲究多种食材的搭配,面包表面的装饰馅料变化较多,30多种丹麦面包的款式变化、酥脆的面包是女性们的最爱,而饼店超市里购买面包的主力军是女性,要想抓住女性这个群体产品的色彩、形状、口味是西点师必然要考虑的问题。

价格:80.00元/本(16K本)

 

丹麦面包类

藏心

丹麦果棒

维克多

菲杰全蔬

皇家丹麦

狂吻梦想

拉格那

菠菜丹麦

伊甸园

巴黎仔

布朗克

女神

圣克劳斯

布朗克期

菲斯

艾米利亚

纠缠的心

玛格丽特

爱兰

皇家爵士

甜面包:

雨后

吉布森

小天使蔬菜包

幻想家

地瓜夜曲

太空行

甜菜心

迷离世界

布朗士

绝顶

华贵橙皮

罗布罗伊

标人

法式面包:

古典

爱多拉

杰克棒

欧式面包:

假日绿洲

密斯特

恐龙蛋

马克西姆

甜蜜印迹

海的美妙

主教

比特野牛

相恋

苏格兰包

全蔬菜包

阿拉斯加

相恋麻薯

 

 

 

 

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《王森艺术的化身之西点篇》

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本书收录了53款风格口味均不同的饼干、蛋糕,书中配方量少(3人量的材料),成品以一口一个为标准,书中西点制作过程简单易学易做适合家庭爱好者、开店创业人士、西点师学习参考之用,4——6步即可完成迷你西点的制作,食材方便购买,想自学做西点的人,想在饼干、小蛋糕上有所突破的人把它带回去吧!

 价格:80.00元/本(16K本)

杏仁饼

芝麻海苔脆胼

坚果脆胼

杏仁蛋糕

奶油心形饼干

可可豆蛋糕

瓜子仁酥脆饼干

五角星姜饼

手指饼干

水纹饼干

花生碎饼干

巧克力草莓饼干

水果味蛋糕

果粒樱桃蛋糕饼

面包蛋糕

花生碎脆皮

发泡蛋糕

香菜碎蛋糕

杏仁方

玉桂红茶饼

哈密瓜蛋糕

薄饼

杏仁塔

榛果塔

坚果大集合蛋糕

重油小蛋糕

卡洛淋蛋糕

4瓣花蛋糕

棋格蛋糕

洒糖蛋糕

圣诞姜饼

巧克力草莓饼干

杏仁重油

樱桃粒无盐重油

黑糖蛋糕

异形小蛋糕

桂花奶油酥

层层酥

芝士甘煮栗塔

麻署蛋糕

美国杏仁饼

叶形饼干

黑折条饼干

咖哩味饼干

奶油酪饼干

薄片饼

酥条

蜂蜜Q感饼干

十字架饼干

黑白巧克力蛋糕

香蕉蛋糕

香草饼干

柚子皮饼干

 

 

 

 

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 《创新糖艺》

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糖艺主要应用于西点装饰。本书介绍了糖的种类、熬糖要点、糖艺基本手法、工具及材料,分别对花卉、水果、动物、人物等60多种糖艺的实战技巧和方法进行了详细的讲解,并附有精美的糖艺盘饰作品。本书糖艺适合酒店西点师及高档西饼店装饰蛋糕之用。

价格:80.00元/本(16K本)

 

基础篇
 一、糖的分类与相关知识
 二、糖艺基本手法
 三、工具及材料  
实战篇
 花卉类
  绿叶
  马蹄莲
  喇叭花
  怪味花
  玫瑰花
  花篮制作
 水果类
  桃子
  梨
  香蕉
 动物类
  天鹅
  龙虾
  海豚 
  战神
  永恒
  赤道之风
  凯旋归来
  心血来潮
  美丽佳人
  伊甸园
  诺言
  日出
  性感舞曲
    龙菲士

巴黎仔
  战争之想
  思念
  迷离
  征服
  激动
  冷暖
  传说
  胜利者
  贵夫人
  恋曲
  乐园
  童趣
  王者
  幸福时光
  诱惑
  柔情万缕
  清影
  自由
   人物类
欣赏篇

 

 

 

 

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《王森婚庆糖膏》105

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  目前市面上的婚庆蛋糕主要有美式糖膏和英式糖膏两类,美式以造型为主制作蛋糕,英式以花卉为主制作蛋糕,而这些蛋糕目前只能在上海、香港、深圳、北京等发达城市才能看到她的风影,随着人们生活质量的快速提升,现在的年轻人的生活方式不断西化,婚庆蛋糕将会是续巧克力、咖啡之后的又一神话。
《王森婚庆糖膏》一书由著名烘焙大师王森老师所著,书中详细讲解了糖膏蛋糕包面技巧及数十款糖膏蛋糕花卉的制作方法,并附有近百款婚礼蛋糕的精美图片。本书对那些对制作糖膏蛋糕有兴趣的人,对想要开翻糖蛋糕专卖店的人,对婚礼策划公司有较高的参考价值。

     价格:80.00/本(16K本)

糖膏蛋糕包面的制作技巧

双层枫叶蛋糕

双层大牡丹蛋糕

百合蛋糕

双层百合蛋糕

的牡丹

层现代金

式四层双叠蛋糕

层蓝湖蛋糕

双层红立瓣

小野菊

玫瑰江南

五瓣简约风

花瓣蛋糕

粉色浪漫

园风蛋糕

层蓝色剪影蛋糕

马戏团

纯洁百合

心形皇家蛋糕

纯洁

双层条纹蛋糕

橙色蕾蛋糕

点点大百合

美式村古典型

小夜曲蛋糕

层红艳蛋糕

层夹色五月情

绿典款

代感

抽像外太空感

扇面碎花

蝴蝶

 

典雅重款

华丽立体款

爽款

10寸迷

的城堡天

方形大花

立体六瓣花

白色三玫瑰

典款

碎花款

布三

浪漫款

玫瑰百合款

双层粉色款

日式典款

六出花

橙色女王款

斜坡款

大自然写实

双层玫瑰

蝴蝶

蓝红经典配

携手今生

浪漫大牡丹

在深秋

幸福相伴

光定格

生命驿

激情滋味

圆梦

冰花浪漫

 

真爱

相守佳人

品味情

一生的

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