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来自台湾的古旧滋味——古早味肉燥芋粿

(2011-04-30 09:14:51)
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分类: 风味面点
来自台湾的古旧滋味——古早味肉燥芋粿

    今天这款小吃的名字,相信长年生活在内陆地区的人们都会有些陌生,即使现在各地美食四处流通的今天,能说出它是方是圆、是苦是甜的大概也没多少个。不过,我相信你单单从名字就能嗅出强烈的地域气息哦~没错,它就是一款地道的台湾美食!

 

    正式开煮之前,咱们先从名字开始了解下这道特色小吃,毕竟要知道它到底是什么才能对即将从锅里出来的美味有所期待,我给的食谱可不是想让大家刻板的教科书来按图索骥,更希望能通过各种介绍,让食文化真正融入美食之中,让每一次美食制作都变为一场充满趣味的文化之旅!

    首先,所谓“粿”,是潮州人的说法,是用面粉、米粉等加工成的食物的统称,其实就相当于我们平日所吃的糕,当然,它的概念要更加宽泛一些,并且是深深扎根于当地文化,与传统节日息息相关的,所以芋粿,就是以芋头粉为主料制成的糕点了~

    至于肉燥,就好理解得多,就是特别加工的猪肉碎了,看到它,其实就能给今天这糕划分归属地啦,肉燥可是台南小吃的一大要素,对于什么担仔面啊肉圆啊,肉燥可谓是灵魂一般的存在了,这芋粿也不例外哦。

    而古早味,并不是酸甜苦辣中的一种,也不是什么新式调料,事实上就是从字面上来理解的,“古早”这说法似乎本身就“古早”了些,台湾人用它来形容那些古旧的、令人怀念的事物,大概,就是一种充满历史感的味道吧……

 

   也许比起糕点,它看着更像是一道菜,虽然不是华丽的模样,但是我想这份独特的美食体验也许也会成为属于你的“古早味”,值得怀念且念念不忘。


来自台湾的古旧滋味——古早味肉燥芋粿

材料

A,   芋头:1000克

      米粉:75克

      地瓜粉:75克

      水:2000毫升

      蒜泥:10克

B,   五花肉(绞碎):600克

      葱酥:35克

      蒜酥:35克

      虾米:35克

      香菇丝:35克

调味料

A,   酱油:50毫升

      冰糖:20克

      鸡粉:3克

      白胡椒粉:4克

      五香粉:1.2克

      甘草粉:1.2克

B,   白砂糖:16克

     鸡粉:7.5克

     盐:2克

     白胡椒粉:1克

C,   酱油:150毫升

     肉燥油:15克

     鸡粉:2克

     冰糖:50克

     甘草粉:0.5克

     盐:2克

D,   太白粉:40克

      米粉:40克

作法:

1、  将材料A的芋头去皮,洗净,再刨成芋头丝备用。

来自台湾的古旧滋味——古早味肉燥芋粿

2、将炒锅预热,加入虾米,香菇丝爆香,再放入猪绞肉,炒至变白,继续加入葱酥、蒜酥拌炒。

来自台湾的古旧滋味——古早味肉燥芋粿

 

3、将调味料A(除酱油外)加入作法2中拌炒,再加入酱油炒至香味四溢时盛出沥油备用。

来自台湾的古旧滋味——古早味肉燥芋粿

 

4、取一汤锅,加入2000毫升的水,再加入作法3沥干的肉燥油及调味料C一起拌匀煮沸。

来自台湾的古旧滋味——古早味肉燥芋粿

 

5、将太白粉、米粉混合拌匀,再加入水80毫升调匀,接着淋入作法4的锅中勾芡,再加入蒜泥即为酱汁。

来自台湾的古旧滋味——古早味肉燥芋粿

 

6、将材料A中的米粉、地瓜粉及调味料B加入作法1的芋头丝中一起搅拌均匀。

来自台湾的古旧滋味——古早味肉燥芋粿

 

7、蒸锅水烧热,铺上干净的纱布,将作法6的芋头丝糊平铺约8分满在纱布上压平,接着铺上一层作法3的肉燥,并撒入一些调匀的米粉水增加粘性,盖上锅盖以中火蒸约50分钟至熟即为芋粿。

来自台湾的古旧滋味——古早味肉燥芋粿

 

8、将芋粿取出,切为块状,盛入盘中,最后淋上作法5的酱汁即可。

来自台湾的古旧滋味——古早味肉燥芋粿

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