来自台湾的古旧滋味——古早味肉燥芋粿
(2011-04-30 09:14:51)
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分类: 风味面点 |
材料
A,
B,
调味料
A,
B,
C,
D,
作法:
1、
2、将炒锅预热,加入虾米,香菇丝爆香,再放入猪绞肉,炒至变白,继续加入葱酥、蒜酥拌炒。
3、将调味料A(除酱油外)加入作法2中拌炒,再加入酱油炒至香味四溢时盛出沥油备用。
4、取一汤锅,加入2000毫升的水,再加入作法3沥干的肉燥油及调味料C一起拌匀煮沸。
5、将太白粉、米粉混合拌匀,再加入水80毫升调匀,接着淋入作法4的锅中勾芡,再加入蒜泥即为酱汁。
6、将材料A中的米粉、地瓜粉及调味料B加入作法1的芋头丝中一起搅拌均匀。
7、蒸锅水烧热,铺上干净的纱布,将作法6的芋头丝糊平铺约8分满在纱布上压平,接着铺上一层作法3的肉燥,并撒入一些调匀的米粉水增加粘性,盖上锅盖以中火蒸约50分钟至熟即为芋粿。
8、将芋粿取出,切为块状,盛入盘中,最后淋上作法5的酱汁即可。