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8步做出台湾经典美味——红面线

(2011-04-28 09:07:11)
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食尚先生

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面线制作

分类: 风味面点

    8步做出台湾经典美味——红面线

    面线,最早大约在清朝时由福州传入台湾,浙江也有,是用来祝高寿、去霉运的吉祥食物。常见的口味有:麻油面线、猪油面线、猪脚面线、羊肉面线、葱段面线、茶油面线、线糟面线、虱目鱼面线等,吃时配以海鲜浇头,抹完嘴还要忍不住咋口回味呢。

    市面上面线繁多,但真真正正地地道道的只有台湾少数地方的小作坊了,是否是手工制作是面线好吃与否的关键,手工面线制作辛苦、费时费力,是一场体力与脑力的考验,当师傅把面揉成团后,便要用拳头用力和面,使面团发酵,一边感受面团发起来的程序,之后还需要经过切割、来回搓面、捆面、拉面、风干、甩面等六个步骤,整个流程约需6个小时,期间还包括要一个人操作近10公斤的面串,即要注意每串披挂延展的时间,也要严格掌控天然气候或人工风干的湿度,才能使10公分的粗面条变成0.1公分不到的细面线,而这也就是面线师傅令人敬佩的地方。当你了解了这些手工面线的制作流程后,再加上物以稀为贵,就不会咋舌它高出同类食物2倍以上的价格了。

    跟当地人了解到这些,在买面线时我就格外的用心了,驱车入超市,左挑右选、货比三家。搜罗全素面线的制作材料和调味料,在阳春明媚的四月里,还是先让我来给大家解一下近火吧,要不就要流口水咯,嘿嘿……

 

8步做出台湾经典美味——红面线

材料

红面线:120克

高汤:1200毫升

干香菇:1朵

胡萝卜:30克

调味料

A、太白粉:2大匙

水:3大匙

B、柴鱼片:10克

红葱酥:10克

酱油:2茶匙

鸡精:1/4茶匙

糖:1/4茶匙

 

作法:

8步做出台湾经典美味——红面线

1、将干香菇泡发洗净,切丝;胡萝卜去皮洗净,切丝备用。

 

8步做出台湾经典美味——红面线

2、将红面线放入清水中浸泡10分钟以去除咸味,太白粉与水混合调匀为太白粉水备用。

 

8步做出台湾经典美味——红面线

3、取一汤锅,将高汤倒入锅中,续加入香菇丝、胡萝卜丝、柴鱼片略煮。

 

8步做出台湾经典美味——红面线

4、将作法2的红面线倒入作法3的锅中煮沸。

 

8步做出台湾经典美味——红面线

5、将红葱酥加入作法5的锅中微煮。

 

8步做出台湾经典美味——红面线

6、将酱油倒入作法5的锅中调匀续煮。

 

8步做出台湾经典美味——红面线

7、待汤汁煮沸时转小火并加入鸡精、糖调匀。

 

8步做出台湾经典美味——红面线

8、将太白粉水慢慢倒入作法7的锅中并用汤勺搅拌以免勾芡不均匀,待汤汁勾芡琉璃状时即可食用。

 

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