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分类: 风味面点 |
在民间“润饼菜”是“银包金”(表皮是“银”,内馅是“金”),还有的称之为“车加犁”(一种大圆形,类似竹筛子的晒具),寓意“大团圆”。这就要求一张春饼皮能经得起“考验”。因为里面要包入很多东西,饼皮不能被撑破那才是好饼皮,看着晶莹剔透,吃着皮薄,有Q性。
材料:
A,高筋面粉:600克
盐:10克
水:540毫升
B,高丽菜:90克
黄豆芽:80克
土豆:100克
胡萝卜:60克
荷兰豆;:0克
香肠:50克
豆干:50克
虾仁:30克
芹菜:30克
调味料:
杏仁分:300克
糖粉:300克
芥末(或蒜泥):少许
作法:
1、将高筋面粉过筛于玻璃碗中,加入水270毫升、盐放入搅拌缸里,搅拌均匀至呈有弹性的面团(约30分钟),再慢慢分次加入水270毫升,续打成溶稠状的面糊,盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。
2、将材料B的所有蔬菜全部洗净,切丝备用。
3、将香肠、豆干、洗净,切丝;虾仁洗净,沥干水分备用。
4、将作法2和做法3倒入沸水中略烫,捞出沥干水分备用。
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