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闽南人在清明时节必吃的——润饼菜,简单易学

(2011-03-28 08:27:42)
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润饼菜

分类: 风味面点

闽南人在清明时节必吃的——润饼菜,简单易学

    前两天的府城独家卤味吃的过瘾么?反正我是没抵抗力了,今天继续府城美食游~

    今天所分享的这道美食,它不属于菜,也不是纯粹的小吃,要说起来,与之前做过的淋饼倒有些形似,不过它倒是切实与春卷有些关系——比春卷更古老,现在依然流行在台闽地区新春饭桌上的一道小食。

    它的来源大概可以追溯到遥远的春秋战国时期,那个敬畏天地、祭祀百神的时代中,礼俗远远要比今日来得神秘严谨得多。以大葱、小蒜、韭菜、香菜以及芸苔五样为主的五辛盘来祭祀春神句芒便是其中之一,顾名思义,既称五辛,在味道上必然是不太好入口的,于是逐渐便有了用面饼包裹而食的做法——这是春卷的源头,也是润饼的。如今吃润饼的传统仍保留在闽台一带,说它不是普通小食,是因为它担当了家族新春聚会中的重要礼节,多在家庭内部食用,虽然名气不下于卤味,但远远不及卤味的遍地开花来得常见。

    当然,如今这食润饼的形式还存在,但饼的内容已不局限于五辛,美味度要提高不少。这不清明节快到了,在这个节日,大家除了祭奠祖先外,闽南人在清明时节必吃的——润饼菜已经飘出了阵阵的饼香,闻到了么……想吃就一起动手做吧

闽南人在清明时节必吃的——润饼菜,简单易学

在民间“润饼菜”是“银包金”(表皮是“银”,内馅是“金”),还有的称之为“车加犁”(一种大圆形,类似竹筛子的晒具),寓意“大团圆”。这就要求一张春饼皮能经得起“考验”。因为里面要包入很多东西,饼皮不能被撑破那才是好饼皮,看着晶莹剔透,吃着皮薄,有Q性。

 

材料:

A,高筋面粉:600克

盐:10克

水:540毫升

B,高丽菜:90克

黄豆芽:80克

土豆:100克

胡萝卜:60克

荷兰豆;:0克

香肠:50克

豆干:50克

虾仁:30克

芹菜:30克

调味料:

杏仁分:300克

糖粉:300克

芥末(或蒜泥):少许

作法:

闽南人在清明时节必吃的——润饼菜,简单易学

1、将高筋面粉过筛于玻璃碗中,加入水270毫升、盐放入搅拌缸里,搅拌均匀至呈有弹性的面团(约30分钟),再慢慢分次加入水270毫升,续打成溶稠状的面糊,盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。

 

闽南人在清明时节必吃的——润饼菜,简单易学

2、将材料B的所有蔬菜全部洗净,切丝备用。

 

闽南人在清明时节必吃的——润饼菜,简单易学

3、将香肠、豆干、洗净,切丝;虾仁洗净,沥干水分备用。

 

闽南人在清明时节必吃的——润饼菜,简单易学

4、将作法2和做法3倒入沸水中略烫,捞出沥干水分备用。

 

闽南人在清明时节必吃的——润饼菜,简单易学

 5、将平底锅预热(低温),倒入适量面糊,迅速摇一圈其使均匀,形成薄圆状的面皮,待面皮稍微卷起即可取出,为润饼皮备用。

 

闽南人在清明时节必吃的——润饼菜,简单易学
6、取一张润饼皮,放入菜板,将杏仁糖粉撒于平铺的润饼皮上。

 

闽南人在清明时节必吃的——润饼菜,简单易学

 7、将作法3备好的材料放入作法5的润饼皮上,在把润饼皮的左右折合起来,再沿着同一方向包卷。

 

闽南人在清明时节必吃的——润饼菜,简单易学

 8、待包卷至尾端时,挤入芥末(或者蒜泥)在封口处帮助粘合。

 

闽南人在清明时节必吃的——润饼菜,简单易学

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