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Bordeaux 波尔多

(2012-10-10 16:25:45)
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美食

Bordeaux 波尔多  

  

Bordeaux 波尔多 - kisen - 杭州中田酒业

  
首言:
    在葡萄酒界,地理知识是多么的重要,尤其是想波尔多这种举世瞩目的产区,但你听到人们谈论波尔多时,总是会听到左岸,右岸,两海之间,港口,波尔多港等字眼,如果你不具备一些地理知识,如果你不仔细看看波尔多的产区图,那么你就会对这些字眼犯迷糊。如果说评选出世界上声望最高的一个产区,我想是非波尔多莫属的,那么我们来看看波尔多地处于法国的什么地方,气候怎样。
Bordeaux 波尔多 - kisen - 杭州中田酒业
    法国虽然不大(比四川省大一点),但其葡萄酒拥有丰富的多样性,每个产区都有自己独一无二的特性,波尔多地处法国西南处,这个产区是以波尔多这个城市命名的,同时波尔多港口是一个数世纪蜚声名外的港口,为波尔多葡萄酒发展立下过汗马功劳。波尔多的西边是大西洋,大西洋起到一个调解气候的作用,使波尔多处于海洋性气候带。这个东西130公里,南北105公里,面积11万公顷,有1万2千家酒庄,年产8亿瓶葡萄酒,其中AOC级的好葡萄酒占总量的95%。虽然在全法400多个AOC产区中,波尔多仅占60个,但其产量却占了法国所有AOC葡萄酒得四分之一,当之无愧是法国最大的优质葡萄酒产区。
 
大地区:(左岸,右岸,两海之间)
Bordeaux 波尔多 - kisen - 杭州中田酒业通过这幅图可以看到葡萄酒的出产情况。
 
    上图中黄色线条代表吉仑特河(Gironde), 红色线条代表多尔多涅河(Dordogne), 绿色线条代表加龙河(Garonne),就是3条河把波尔多分成左岸,右岸,两海之间。
    左岸最著名的产区是梅铎克(Medoc),格拉芙(Graves),索甸(Sauternes)。
    右岸最著名的产区是波美侯(Pomerol),圣.艾米丽永(St.Emiliom)。
    两海之间出产一些不错的干白和红葡萄酒。
关于产区详细介绍,下面会单独讲到。
 
 气候:
    波尔多的气候和地理条件都很优越。位于北纬45度,正好处于北极和赤道的中间,波尔多的气候应该和纽约一样,是不可能种植葡萄的!幸运的是,来自加勒比海的墨西哥暖流带给了波尔多舒适的夏季和温和的冬季。没有它的话,波尔多的葡萄根本不能成熟。温差是重要因素。而纪龙德河港湾的存在使得这里的地理条件更为优越。加龙河和多而多涅河以及加斯科尼的松林都起着调节气候的重要作用。
 
1,年份
    波尔多的气候每年都有变化,特别是夏末受到大西洋的影响。而波尔多每一年份都有其自己的个性和特色。 为了得到最好的葡萄,果农们顺应天时,根据天气变化调整葡萄种植工作。在照顾葡萄树时,为了降低产量和使果实得到更多的阳光,运用了剪除赘芽,疏果和剪枝等手段。目的就是使葡萄完全成熟并有较高的浓度。接着酿酒和葡萄调配时的选择也决定了葡萄酒的质量。有时是红葡萄酒的好年份,有时是超甜葡萄酒的好年份。 超甜白葡萄酒的的例子很有意思。 贵腐能使果实内的糖份浓缩,但它的形成需要特定的天气条件。如果贵腐未能形成,这一年份的甜白葡萄酒也无法酿制。 一般每十五年中有一年索泰尔纳法定产区的某些酒庄不出产超甜白葡萄酒。一般来说,红葡萄酒的好年份,出产的甜白葡萄酒质量就一般,反之亦然。但是所有这些规律都不是确定的,这也就是波尔多的魅力所在!
 
2,影响年份质量的关键时候
在一年当中,某些时段总是更重要些:
●出芽时,春冻会损害将来的果实。
●开花期,如果下雨或者有寒流,就会授粉不佳。
●夏季如果过分干旱,缺水就会影响葡萄树的代谢,引起缺水性应激反应,阻挠果实成熟。
●九、十月份也就是葡萄成熟期如果没有阳光的话,就会使成熟过分缓慢。
●从六月份到九月份,冰雹会威胁到葡萄丰收。
●成熟末期的雨水或者寒流会降低葡萄的含糖量或者在葡萄收获的时候使之发霉。
 
历史:
一世纪:始于一个葡萄品种
    波尔多的葡萄树种植是从发现了一种能抵抗寒冷冬季的葡萄品种:Biturica开始的。它得名于波尔多的前身Burdigala的居民。这就是罗马统治下最初繁荣的源头,罗马人建立了“罗马市场”,开始最初的商业往来。就像诗人奥索纳在诗中赞颂的那样,波尔多最初的葡萄酒经济得益于蜂拥而至的罗马人。随着商业的发展和葡萄农被免税,这片高卢领地完全被罗马人改造成中等产业主的领地,被葡萄树环绕的高卢罗马别墅林立。葡萄园攻占了Burdigala的郊区和河右岸区域。后来,随着葡萄种植的衰败,是僧侣保存下了Biturica并在教堂和修道院周围种植。
 
十二世纪:英式的波尔多
    一桩婚姻拯救了葡萄树!1152年,阿坤廷(包括波尔多在内的法国西南部地区)的女公爵Aliénor与Henri PLANTAGENET结婚, Henri成为后来的英国国王。这桩婚姻决定了波尔多葡萄酒的命运:大部分将用于出口。波尔多的葡萄酒经销商被国王免税,这一特权使得大量的波尔多淡红葡萄酒出口到英国,这是英国人非常喜欢的葡萄酒。每年在圣诞节和复活节之前,英国人载着纺织品、食物和金属的200艘轮船浩浩荡荡而来换回了等值的大量葡萄酒。波尔多的葡萄酒从生产到销售都一举垄断了英国市场。弗龙萨克,圣埃米利永,卡迪亚克,巴尔萨克,郎贡等地方的葡萄园不仅面积扩大而且得到了很多海外投资。阿坤廷在三个世纪里都是英国的一个省份,并保持着繁荣景象。
 
十五世纪:黄金时代的结束 
     英法之间的百年战争,生灵涂炭,也完全中断了欣欣向荣的商业往来。1453年,著名的卡斯蒂永战役法国人夺回了阿坤廷,而波尔多突然之间就失去了英国的商业市场地位。幸亏路易十一世非常英明,他允许英国的船只依然能停靠波尔多港。1475年,情况恢复正常但是已经盛况不再了。要恢复以前的繁荣需要等到200年以后了。
 
十七世纪:荷兰万岁!
    由于政治和经济的稳定,波尔多商业重新繁荣,开始和荷兰人和汉莎市发展贸易。除了传统的淡红葡萄酒,波尔多还向荷兰出口干白葡萄酒和甜葡萄酒,红葡萄酒也深受欢迎。作为优秀的商人和买家,荷兰人引导了最初的特选酒的生产,比如上-布里昂酒庄的前身,著名的Ho-Bryan 酒。他们还带来了很多新发明比如说用硫来消毒酒桶,方便了他们的储存和运输。他们驻扎在夏尔通,离码头只有两步路。出口的桶装葡萄酒被搬运到码头,并储藏在经销商那里,这种形式延续至今就成为了酒库和出口公司。
 
十八世纪:光明世纪
    在殖民统治时期,波尔多通过出口葡萄酒到圣-多明各和小安的列斯群岛发展壮大。英国反而退为第二位的市场,占有10%的出口量,但仍然是具有影响力的消费市场。波尔多精致细腻的葡萄酒为伦敦的上流社会所追捧而身价倍增。波尔多以高质量的葡萄酒和它的风土条件扬名天下。1787年,托马斯-杰夫森,后来的美国总统,在到访波尔多的时候,提出设立一个由葡萄酒经纪人和经销商评定的葡萄酒排名。葡萄种植发展壮大。在这一时期,诞生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒,在运输中逐渐取代了桶装酒。这个城市的建筑物和它的港口们见证了它的辉煌历史。波尔多汇聚了欧洲最完全的十八世纪建筑群。我们总能在那里欣赏到赭石缔造的经典建筑物。这一全盛时期一直持续到1789年的大革命。
 
十九世纪 :危机和繁荣
    这一世纪初开始了一个全新的黄金时代。仅仅十几年,葡萄酒生产量翻番而出口量翻两番。北欧洲和英国重新成为了最重要的买家。这样的繁荣,工业革命和自由贸易的思想也功不可没。同时,对于葡萄酒的质量也愈加的关注,使得拿破仑三世在世界博览会上提议设立了著名的1855年分级制度。
但是这些葡萄酒贸易,特别是和美国的交易,并不是只有积极的一面。它也同时带来了葡萄病虫害的侵袭:粉孢菌被以硫为基础发明的新方法所控制。
1875年到1892年,葡萄根瘤蚜虫病将所有的葡萄园摧毁殆尽。最后将法国的葡萄树嫁接到了不受蚜虫侵袭的美国土生葡萄树根上才总算结束了这场苦难。
霜霉病则是被以铜为原料的“波尔多液”治愈的,这是专门为了抵抗这种从美国进口的霉病而发明的。目前依然在全世界运用。
 
二十世纪:关注质量的时代
    一旦病虫害被控制住,葡萄酒的迅速发展却伴随着新的危机:舞弊行为和价格下滑。很多大事件也加速了这个下滑的过程:第一次世界大战,俄国革命,美国的禁酒令...1936年,波尔多的葡萄酒生产者积极行动诞生了国家原产地命名监控委员会,希望能够通过提高葡萄酒质量来改变现状。今天,波尔多取得了众所周知的成功,97%的葡萄酒产区都是法定产区。这样的质量关注同样体现在1955年的圣埃米利永分级制度和1987年佩萨克-雷奥良新法定产区的诞生。1956年尽管发生了可怕的霜冻,而积极的应对使得80年代和90年代的葡萄酒依然占据了如今出口量的35%。本世纪末波尔多食品技术、葡萄种植和葡萄酒酿造领域都发生了前所未有的进步。这使得波尔多依然是全世界葡萄酒的质量典范。
 
二十一世纪:经典延续
    二十一世纪,全世界的葡萄园都运用了波尔多的先进技术。波尔多创造着世界一流水平的葡萄酒。因此波尔多的葡萄酒专家组织和其它很多研究机构不断致力于开发新技术。同时,围绕波尔多葡萄酒的旅游也蓬勃展开。酒庄向葡萄酒爱好者们敞开大门,展现他们的历史、葡萄树、酒库和他们的秘密。旅行计划是由国际旅游组织和波尔多的专业机构指定安排的。整个旅行计划包含了参观,品酒,葡萄丰收日,酒庄主人房住宿,葡萄酒专家课程,等等,就像一杯美妙的鸡尾酒,混合了葡萄酒,遗迹,文化和美食。然而最让人难以忘怀、留下深刻记忆的是波尔多人的热情好客。

 
品种:
    波尔多历史上曾经种过许多的品种,不过到现在,波尔多已经发现,哪些品种是他们想要的,这些品种与土地的关系,是酒农们数百年来的经验发现所在,那么现在波尔多的葡萄品种种植情况如何,我们先将品种罗列出来,并标上百分比。
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美乐 赤霞珠 品丽珠 马贝克小维尔多.长相思 赛美蓉 密斯卡岱 其他
 
    这些品种并不是波尔多到处都有种植,这些品种在波尔多不同的小产区里都有不同的表现,比如我们常说的左岸赤霞珠,右岸美乐,就是指出品种在什么地方种植具有优越性,这与波尔多丰富多样的地质,加上地区间不同的气候所致。
 
分级:
六大分级制度:详见http://blog.163.com/moyifa@126/blog/static/1623075052010315114624116/
1855年的分级制度
索泰尔讷和巴尔萨克的分级制度
格拉夫的分级制度
圣埃米利永的分级制度
梅多克中级酒庄的分级制度
工艺酒庄的分级制度
 
产区:
波尔多目前拥有60个法定产区(AOC)。按照产区的大小,和按照从左到右的产区排列,列出以下产区。
 
1,波尔多大区和优质波尔多
 
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Bordeaux
波尔多大区)最普通的酒,葡萄来源于整个波尔多地区。
Bordeaux Supérieur:
(优质波尔多),优级波尔多AOC葡萄酒都产自选定葡萄园土地和老葡萄藤。因此,这些红葡萄酒一般较为复杂,有比波尔多AOC葡萄酒更好的老龄化的潜力。一些规定也比波尔多AOC来的严厉,在出售前至少经过12月的培酒。
Bordeaux Clairet :
波尔多淡红)葡萄酒介于红葡萄酒和桃红葡萄酒之间,清淡,清新,芬芳而令人欲罢不能,是波尔多最早出口到英国的葡萄酒。 以美乐占主导,单宁很少,适合新鲜饮用的波尔多酒。柔软,顺口是其特点。产量规定(最多55百升/公顷),
Bordeaux Rose :
波尔多桃红)葡萄酒融清新和芬芳于一体,适合在任何时候享用,高兴的时候可以喝,解渴也可以喝或者搭配夏季菜肴、异国料理甚至味道稍重的菜肴都适合。虽然消费者对波尔多玫瑰兴趣最近有所增加,但香气不是很好,为了改变现状,并满足消费者的需求,生产商已配备了最新技术武装自己,以便更好地掌握生产过程。生产清新和芳香丰富的波尔多桃红,在1-2年内最好喝完。
 
2,梅多克和格拉芙地区(左岸)
 
Bordeaux 波尔多 - kisen - 杭州中田酒业Medoc地区
 
Bordeaux 波尔多 - kisen - 杭州中田酒业Graves 地区
梅多克地区包括Medoc和Haut-Medoc,全部生产红葡萄酒,格拉芙地区包括Grave和Pessac-Léognan 组成。
地理:

砂砾和卵石创造的美妙

梅多克和格拉夫产区沿着加龙河,狭长河岸线有150公里长。位于海洋和河流之间,大片的松林保护着葡萄园不受海风的侵袭。葡萄园的土壤主要由砂砾和卵石组成,是四世纪时河水冲刷而来。它们是气候回暖冰川融化冲涮腐蚀比利牛斯山和中央高原的结果。土壤里的沙和石灰质在白天能迅速回暖,然后在夜晚释放热量供给给葡萄树根,缓和昼夜温差。这样的土壤是赤霞珠的乐土,赤霞珠经常和美乐调配,经常能酿成纯正的上选好酒,其中某些贵为特级酒。

这样的风土条件能出产强劲复杂的红葡萄酒,酒香持久浓郁,适合陈酿。

产区:

Medoc:
(梅多克)这个词语是拉丁语“in medio aqu?”的变形,意为在水中央。实际上,这个地区是个海角状的半岛,西临大西洋 ,东面纪龙德河(Gironde)。特殊的地理位置赋予了它特别温和的气候。 梅多克区的土壤是砂砾冲积层,被许多小溪分割成大块状,保证了良好的排水。这种相对疏松的土壤非常适合赤霞珠,而赤霞珠最初就来源于这个地区。至于美乐,它们更喜欢更坚实和粘性的土壤。
Haut-Medoc :
(上梅多克)酒庄云集,广袤的土地,葡萄园占左岸的1/3,这里有25个乡镇,南边毗邻波尔多市区,下面分属6个村庄级AOC,Haut-Médoc是波尔多下面最著名的产区,这里诞生了1855分级中的62个酒庄(5大名庄中的4个,拉菲,拉图,木桐,玛歌),而后来用进行了中级酒庄分级。土地是沙砾型土壤为主,赤霞珠在这里生长的非常良好,与美乐进行混酿,再加上马贝克,小维尔多调配,产生了波尔多调配的深远影响力。上梅多克AOC的官方法令规范定义了严格的生产:高密度种植(1 6500株/公顷以上)和低(48公升/公顷)的最大产量。
Haut-Médoc下面的6个村庄
1,Listrac-Médoc :
(利斯塔克-梅多克),特殊的小气候 作为梅多克地区的制高点,这个产区被大片的松林所庇护以抵抗大风,这样良好的小气候使得葡萄成熟的既缓慢又有规律。葡萄园位于三大块砂砾土壤上,土壤底层为石灰质层。这样的风土条件提供了特别优良的自然排水功能,使得果树根部能从土壤深处吸取养分。这些砂砾土特别有利于赤霞珠的生长,而美乐则能在石灰质土壤里茁壮成长。
2,Margaux :
(玛歌)玛歌的葡萄酒自高卢罗马时代以来就享誉全世界。而且唯独这个产区拥有1855分级级酒庄的三分之一。 优良的风土条件,玛歌周围的5个村庄构成了这个产区,1855年分级酒庄占产量的62%,中级酒庄占23%,和工艺酒庄的1%。这样优秀的成果是基于当地台地的优质土壤- -砂砾冲积层下是一层石灰石或者粘土,排水性能佳。当地靠近广阔的纪龙德港湾,气候温和。这样的自然条件非常有利于葡萄树的生长和果实的成熟。
3,Moulis :
(慕里斯)的葡萄酒主要由赤霞珠和美乐调配而成,慕里斯从13世纪开始就种植葡萄,她的名字应该来源于村庄里众多的磨坊。由于地处松林中,可以避免大风袭击,由此形成的小气候非常适合葡萄的成熟。这里的土壤是砂砾土,交错着粘土区或者石灰质区,使得此产区既有疏松、温热的土壤,又有更凉爽和坚实的土壤。这里种植赤霞珠和美乐,且比例相当。 这里的酿制规定特别严苛:最高产量为45百升/公顷。种植密度在 6500 到10000株/公顷。 特别的中级酒庄 在慕里斯没有特级酒庄,相反,80%的产量来自于14家中级酒庄。其中的两家蝉联了2003年中级酒庄排名的前两位,因此隶属入选极严格的“九家中级酒庄特别联盟”。
4,Pauillac :
(波亚克)是波尔多最富盛名的村庄级产区,精致、独特、柔美 波亚克的葡萄酒醇厚、浓郁、深沉 ,它们是精致和独特的代名词,酒香极为柔美而且丰富,能展现出黑樱桃,甘草,黑茶藨子酱,酸味樱桃,玫瑰,鸢尾,雪松,烟熏制品,乳香等等香气。丹宁丰富但不突兀。总之,波亚克的葡萄酒非常丰醇,必须陈酿,随着时间你能品鉴到他的全部内涵。贫瘠的土壤,高品质的葡萄酒 波亚克是纪龙德港湾的一个港口,但是葡萄园位于一大片砂砾土壤山丘上,土壤含沙量或多或少,呈白色,土壤渗透性佳,土壤底层为泥灰石混有石灰石。在这里土壤如此贫瘠以至于没有其他植物能生长,除了葡萄。葡萄树能从土壤深处吸取营养,酿制高品质葡萄酒。 1855年特级酒庄名单中的18家特级酒庄占据了该产区总产量的85%。1855分级5大名庄中的拉菲,拉图,木桐座落于此。
5,Saint-Estèphe :
(圣.艾斯泰夫)圣爱斯泰夫是梅多克第二大村庄级法定产区,出产强劲厚实的葡萄酒,适合陈酿。迷人的酒香 圣爱斯泰夫法定产区的葡萄酒非常迷人,它们的酒香和谐融合了红色水果,黑茶藨子,三色堇,甘草,香料,木哈咖啡,香草香...口感厚实而强劲,结构匀称同时又不失细腻、纯净,高贵而清新。 圣爱斯泰夫得葡萄酒主要由赤霞珠调配而成,辅以美乐和品丽珠。丰富而又充满果香,而且总是架构十足。它们适合陈年,但从年轻开始就充满魅力。 排水良好的砂砾土台地 圣爱斯泰夫的风土条件的优越归功于它的土壤结构,砂砾土质的台地俯瞰纪龙德河,天生具有优良的排水功能。土壤表层比较疏松,是典型的梅多克特征。相反更深一些是石灰质泥灰石,供给葡萄树主要的营养,这些营养的特质又将在葡萄酒里体现。 罗马征服下诞生的葡萄园 罗马人把葡萄树带到了圣爱斯泰夫。19世纪时的大地主们又将葡萄树推广种植,而波尔多的经销商们则使这里的葡萄酒声名鹊起。如今,那个时代诞生的大而美丽的酒庄依然是强劲和活力的标志。
6,Saint-Julien :
(圣.于连)圣于连的葡萄酒酒体强劲,酒香复杂、细腻而纯正。此法定产区处于梅多克的中心位置,是顶级酒庄集中处。浓郁而复杂的酒香 圣于连产区的葡萄酒以她美丽的石榴红宝石般的酒裙而引人注目,酒香浓郁而复杂。有越桔和黑茶藨子,桑椹,李子干,烟草,甘草香。随着时间会散发出第三等级的酒香比如皮革,皮草,野味或者松露味道。 口感浓郁,丰富而丰满,丹宁重但很均衡,天鹅绒般的顺滑。 赤霞珠是调配中主要的葡萄品种。美乐为辅,偶尔添加品丽珠。 圣于连法定产区的葡萄酒融合了强劲、精致和一种女性的优雅。非常适合陈酿。 表面贫瘠的土壤 地处贝什维乐海港附近,这里的风土条件适合葡萄树生长,有着高质量的土壤和良好的排水功能。土壤表面上很贫瘠,但砂砾土壤有利于葡萄树向土壤深处扎根。土壤底层是泥灰石,卵石和砂岩,特别有利于赤霞珠的生长,使之成为此地最主要的葡萄品种,远位于美乐之前。 拥有5家1855年名单里的副牌特级酒庄,圣于连产区成为非常受瞩目的一个产区。
Graves :
(格拉芙)丰富,优雅,性感的葡萄酒 格拉夫的红酒是柔和,结实,丰富的,酒香浓郁。具有红色水果(草莓,覆盆子...)和黑色水果(黑茶藨子...)香,花香(三色堇...)有时候还有树脂和香料香气。由于是在橡木桶内酿制的,又带来了些许巧克力味,香草味和烘培气息。这里的葡萄酒是优雅而性感的,经过陈酿具有迷人的酒香。 美乐是调配中主要的葡萄品种,通常和赤霞珠和品丽珠搭配使用。 著名的法定产区 格拉夫法定产区是唯一一个名字来源于当地土壤种类的产区,位于波尔多南部,加龙河左岸,与河岸接壤50公里。土壤由四世纪时河流冲刷带来的冲击层组成。这一层鹅卵石和碎石的覆盖在沙土层上,或者是纯沙层或者砂岩层上(沙子里的铁沉积而成),葡萄树就是从这样的土壤里吸取酿造杰出的葡萄酒所需要的营养物质。 格拉夫的小气候是葡萄树理想的生长环境,又被大片的松树林保护着抵抗恶劣天气,而加龙河的作用则使夏天不会过于炎热。
Pessac-Léognan :
(佩萨克-雷奥良)佩萨克-雷奥良以它区内的列级酒庄出名,出产和谐优雅的葡萄酒。适合年轻时享用,但陈酿后也自有美妙。
丰富,优雅,高贵 佩萨克-雷奥良法定产区的葡萄酒主要由赤霞珠和美乐调配而成,身着染有黑色的樱桃红酒裙。酒香包括成熟的红色水果和三色堇香气,还有烤杏仁和树脂香。口感丰满,平衡,丹宁味重却不突兀,有悠长而令人愉悦的余味。 这个产区的葡萄酒丰富、优雅和丰满,非常高贵。既可以在年轻时享用也适合陈酿。 年轻的法定产区,古老的风土条件 佩萨克-雷奥良法定产区位于波尔多南部,无疑是波尔多葡萄种植的起点,可以追溯到2000年前。自罗马时代起,人们就明白了这里的风土条件特别适合葡萄树的生长,这里汇聚了格拉夫地区的所有列级酒庄。 佩萨克-雷奥良的土壤由一层特别厚的砂砾和河水带来的卵石组成,底层由沙子、砂岩和粘土组成,各成分比例有变化。葡萄树周围有大片的松林,很好的保护葡萄树不受潮湿的西风影响。 甚至在1987年佩萨克-雷奥良法定产区诞生之前,1953年的格拉夫酒庄排名已经列明了如今这个法定产区里的这些酒庄。抵抗城市化1975年,佩萨克-雷奥良只有599公顷的葡萄园。20年之后的如今,整个产区扩展到了1300公顷。葡萄酒生产商们努力抵制和夺回城市化的许多田地。 (是波尔多葡萄酒的起源地,和对波尔多的历史上葡萄酒的发展起到重要作用)1855分级5大名庄奥比昂酒庄坐落于此
 
3,波尔多山坡区
地理:

阳光灿烂的地方

波尔多酒区南北绵延100公里,朝向极佳的山坡俯瞰加龙河和多尔多涅河。

这里阳光非常充足,葡萄园通常面南和西南。但河流的存在缓和了夏日的酷热。山坡上的葡萄树种植更为艰苦,葡萄产量一般较低,收获的葡萄浓度高而香味复杂。土壤主要为石灰质粘土或者砂砾土壤,非常适合美乐的生长。美乐酿成的红葡萄酒具有成熟水果的香气,和丝绒般顺滑的丹宁,很适合年轻时享用。如同酒区的美景一样,这里的葡萄酒也独具特色。

产区:
Blaye :
(佩依)苛刻 法定产区制度从1936年起就存在,2000年又被生产者们重新修正,标准更为苛刻。他们制定了一个严苛的标准细则,尤其是规定了每公顷最少种植6000株葡萄树,出售前至少经过18个月的桶中培养,经过酒窖的考察和葡萄酒品鉴后才能颁发法定产区认证。 这个法定产区位于纪龙德河的右岸,波尔多下游地区。葡萄园则位于纪龙德港湾的山坡上,得益于当地石灰质粘土的风土条件,日照充足。 布拉伊首产区的葡萄酒严格遵照酿制规范,有资格入选法定产区酒。
Blaye Cotes de Bordeaux :
(波尔多山区-佩依)此法定产区是波尔多最北面的葡萄园区,出产协调,平衡,果香浓郁的葡萄酒,特别顺滑。 光照充足,通风良好的山坡 布拉伊的葡萄园都位于波尔多北部45公里处的山谷和山丘上。这些山坡垂直于纪龙德港湾,通风和光照都很良好,这就使得丰收的葡萄成熟度高且不易变质。而临近水边使得这样的强光照柔和起来(每年240天的光照时间)。 这样的气候和地理条件决定了这里主要的葡萄品种:石灰质粘土的土壤与美乐意气相投。 2006年起,这个法定产区和本地区其他的法定产区一样,一起使用共同的名词:波尔多产区。 值得关注的是,这个法定产区还出产干白葡萄酒。该法定产区的葡萄酒也被冠以波尔多山麓红法定产区的名义出售。
Bourg & Cotes de Bourg :
(布尔)产区的红葡萄酒平衡、优雅、醇厚、芬芳极具诱惑力,重丹宁的酒体赋予了陈酿的能力。光照充足,排水良好 布尔的葡萄园位于纪龙德港湾的右岸,波尔多北部,绵延35公里。丰富的河水资源使得这里的小气候温和,山坡上光照很充足。 土壤主要是石灰质粘土。它们覆盖在一层间隙大的石头层上,排水良好。 这样的土壤特别适合美乐的生长,这样富饶的风土条件也适合解百纳,所有的自然条件都能使这两种葡萄茁壮成长。这里的酒特别适合陈酿(5-10年)。
Cadillac Cotes de Bordeaux :
(波尔多山区-卡地亚克)此法定产区位于绵延的山坡上,光照充足,俯瞰加龙河。出产醇厚正宗的红葡萄酒。具有陈酿潜力,但也适合在年轻时享用。 美乐是调配中主要的葡萄品种,它带给了葡萄酒圆润,浓郁和可爱,甚至是新酒也是如此。美乐和赤霞珠和品丽珠搭配使用,赤霞珠带来了辛辣和重丹宁的口感,而品丽珠则带来精致和细腻的香气,马贝克的比例很少,但也带来了柔和,轻盈和特别的香气。 此产区的葡萄酒具有天生的水果香气,适合在年轻时享用。但含丹宁的酒体又使它们能够陈酿。随着时间,它们能生成第三级的酒香,比如野味,木哈咖啡和皮革味。 土壤优质,光照充足 波尔多首产区的葡萄园分布在加龙河右岸60公里的河岸边,从波尔多一直延伸到朗贡,位于上游。光照充足,土壤为石灰质粘土或者砂砾质粘土,因此自然条件优越。土壤由于自然形成的坡度而排水功能强,土壤底层是细腻的物质比如粘土,而更粗燥的物质如卵石和砂砾布满山坡。 由于此地土壤优质,自罗马时代起,葡萄园就在此地生根。很长时间影响了周边城市,然后开始征服英国和全世界。 值得关注的是这里也出产超甜型葡萄酒。该法定产区的葡萄酒也被冠以波尔多山麓红法定产区的名义出售。
Castillon Cotes de Bordeaux :
(波尔多山区-卡斯蒂永)产区只出产红葡萄酒,正宗、醇厚、非常圆润而细腻,是出产它们的柔美的山谷和山坡的真实写照。 醇厚,圆润而精致 卡斯蒂永产区的葡萄酒身着深色酒裙,酒香浓郁,具有红色水果(草莓,覆盆子…)和核果(李子,樱桃…)的香气。不同年份的酒香气也有变化,但是都有李子干或者皮革的香味。口感纯粹,圆润,柔和,强劲,丹宁重但已转变的相当细腻,保证了口味的丰富。余味美妙。 这里的葡萄酒醇厚,浓郁,非常细腻,适合年轻时享用,但也适合久藏。美乐是主要的葡萄品种。和品丽珠和赤霞珠搭配使用。 猛烈的战争,古老的葡萄园 对于历史学家而言,卡斯蒂永-拉巴达耶城使人想起的是英国人在百年战争中大败了阿根廷。而对于名葡萄酒爱好者来说,这个名字使人想起的是这个地区古老的葡萄园。 卡斯蒂永产区拥有最优质的葡萄种植土壤:山坡侧面和高地上的土壤为石灰质粘土和砂岩(石灰质粘结起的砂岩碎屑)。这里酿制出的葡萄酒浓郁而强劲。 因为比较靠近河流,山脚下和冲积层的土壤主要为河泥和沙子,还有砂砾存在。这里出产的葡萄酒更为柔和,迷人和热烈。该法定产区的葡萄酒也被冠以波尔多山麓红法定产区的名义出售。
Francs Cotes de Bordeaux :
(波尔多山区-佛兰斯)较小型的法定产区,三个酒村依偎在古老的教堂周围,出产的却是和谐、纯正、丰满的特选酒。正宗的手工生产,这个法定产区在波尔多地区最东面:葡萄园位于波尔多东北部,绵延50公里左右。占据了纪龙德河最高的山坡,在伊斯乐河和多尔多涅河中间。土壤主要是粘土或者石灰质粘土,底层为泥灰石、海礁石和粘土,能使葡萄树深深扎根。这里的葡萄树能很好的抵抗干旱,从土壤深处吸取复杂的营养物质来酿造口感复杂的葡萄酒。 弗朗的风土条件表现为通风良好的朝向,光照充足,雨量少,和适宜美乐缓慢成熟的温度。 酒庄的平均面积为6公顷,主要是家族产业,因此葡萄酒的酿造为正宗的手工生产。适合陈年(5-10年)该法定产区的葡萄酒也被冠以波尔多山麓红法定产区的名义出售。
Graves de Vayres :
(韦雷-格拉夫)法定产区主要出产红葡萄酒,优雅,果香浓郁,丝绒般顺滑。著名的复兴酒庄就矗立于此。韦雷-格拉夫的葡萄酒果香浓郁,适合在年轻时享用。但是也适合陈酿5-10年,根据调配中赤霞珠和美乐的不同比例而变化。韦雷-格拉夫位于波尔多东部,多尔多涅河左岸,占据30多公里。就像它的产区命名指明的那样,这里的土壤主要由“砂砾”组成,砂砾土或者沙性砂砾土。这样疏松的土壤升温很快,特别适合美乐的生长,这就解释了为什么美乐在此地葡萄酒调配中占据了主导地位。多尔多涅河调节着此地的小气候,使夏天不那么酷热,冬天也变得温和。
Sainte-Foy-Bordeaux :
()规模小但质量上乘,这个法定产区生产的葡萄酒口味丰富而复杂,为内行所青睐。作为强劲的葡萄酒,他们有陈酿的天赋并发展出更多优雅的香气。 美乐是调配中最主要的葡萄品种。她和赤霞珠、品丽珠不同比例的搭配使用。  这个法定产区只涉及波尔多一部分的葡萄园区,包括19个村庄,它们排列于多尔多涅河畔的山丘和高地上。土壤包含了坚实的石灰质粘土,非常适合美乐的生长。而更疏松更温热的土壤则是为了赤霞珠和品丽珠专留的。因为只有总共320公顷的面积,所以这是一个私密的产区,但是为懂行的人所赏识。这个产区也出产一些稀有的干白葡萄酒和甜白葡萄酒。60个生产商共享这个葡萄园区,因此园区规模都不大。为了保证质量,一些生产商已经开始降低每公顷产量至45百升。比原产地监控命名官方规定的50百升/公顷的标准还要低。他们一起组成了“45俱乐部”。 

4,圣.艾米丽永,波美侯,佛仑萨克(右岸)
 
Bordeaux 波尔多 - kisen - 杭州中田酒业
这一地区的法定产区只生产红葡萄酒,共同特点是酒香浓郁,柔和,纯正,细腻,优雅,有丝绒般顺滑的单宁。主要的调配品种是美乐。通常和品丽珠搭配使用,少量用到赤霞珠。这些法定产区的葡萄园位于纪龙德省的东北部,占据了四分之一的面积,同时位于多尔多涅河的右岸,靠近利布尔纳市。地形多变,台地和平地相间,山谷和山坡连绵。土壤也同样多种多样:石灰质粘土,沙质河泥,海礁石...当地光照充足,海洋性气候使得冬天温和,适宜的湿度调节气温,非常适合葡萄树的生长。这各地区有10个法定产区,占据了波尔多产量的10%。
地理:
圣埃米利永-弗龙萨克位于多尔多涅河和伊斯乐河的交汇处,土壤主要为石灰质粘土。而到了波美候则变成了砂砾土或者沙土。类型复杂的土壤出产丰富而复杂的葡萄酒。美乐很偏好这里的土壤,是调配的主要品种。疏松和湿润的粘性土壤适合美乐的生长。这样的风土条件带给葡萄酒的是浓郁的颜色,丰富和柔软的口感和美乐一起调配的是品丽珠,种植在更热的石灰质土壤上。带给葡萄酒清新和重丹宁的酒体,有陈酿的潜力。最后,这里最少种植的是赤霞珠,带给葡萄酒美妙的香料香味。这所有的综合条件酿制出了异常芬芳,丹宁重而柔顺的葡萄酒,享誉全世界。
产区:
Saint-Emilion:
(圣埃米利永)产区的葡萄园被联合国教科文组织列为世界文化遗产,英国人称此地出产的葡萄酒为“葡萄酒之王”。醇厚,强劲,细腻 圣埃米利永的葡萄酒身着紫红色的酒裙,酒香有野草莓和醋栗的香气,随着陈酿的时间会发展出柔和的香料香,香草香,皮革和烟熏制品味。是醇厚,热情,丰满的葡萄酒。 口感的特点是丹宁强劲但是又有丝绒般的顺滑,使得酒体非常优雅,美味可口。强劲而细腻的丹宁,使得这里的葡萄酒得以久藏。 根据种植的土壤不同,圣埃米利永的葡萄酒表现出多种特点。因此,来源于石灰岩台地的它们是强劲而浓厚的,来源于低势的冲积平原则更精致和细腻。 美乐是圣埃米利永最重要的葡萄品种。和品丽珠搭配使用。少量使用赤霞珠。 世界文化遗产 圣埃米利永的葡萄园被联合国教科文组织列为世界文化遗产,归类于农业文化。这个评定肯定了这里特殊的葡萄种植风土条件,葡萄园呈阶梯状分布,被誉为“千座酒庄的山丘”。 得益于附近的多尔多涅河,圣埃米利永是温和的海洋性气候。使得夏天不那么酷热,也避免了春冻。秋末的时候阳光充足有利于果实的成熟,特别是美乐的成熟。 这里的风土条件包括了四种土地:葡萄园区中间是三世纪形成的石灰质高地;周围是石灰质土壤混合沙砾粘土(也称“弗龙萨克的砂岩”);西北部是一层沙覆盖在粘土上;南面在多尔多涅河谷里是由沙子和砂砾冲积层构成的更疏松的土壤。
Saint-Emilion Grand Cru:
(圣埃米利永特级区)此法定产区和圣埃米利永产区分享同一风土条件,遵守严苛的质量标准,出产特别的葡萄酒。这里的葡萄酒年轻时非常可口,但它们更重要的潜力是陈酿,通常可以超过十年。苛刻的生产标准, 圣埃米利永特级酒庄法定产区和圣埃米利永法定产区是同一个生产区域。生产者可以根据不同的土壤,葡萄树不同的朝向和树龄,甚至是果实不同的密集度来选择在哪里酿造。然而为了使法定产区名副其实,要遵守特别严格的质量标准,每公顷的最高产量是40百升。这样的低产量标准是波尔多最严苛的标准之一,迫使生产者不得不限制葡萄树的结果量,使得葡萄果实的颜色,单宁和香味都得到浓缩。另外,取得认证前需要经过两次品鉴,其中一次必须在培酒后十二个月时进行。1955年出台了一个等级制度。这个圣埃米利永等级制度是为了将当地的葡萄酒带到最高水准。作为消费者选择工具来讲,这是一个严肃的承诺保障和名誉保证。 这个排名每十年要重新排定,所以促使了列级酒庄们全力以赴的保证稳定的质量。因此,2006年,61家酒庄被收录其中,而13家则离开。  白马,欧颂酒庄座落于此。
Lussac-Saint-Emilion:
(吕萨克-圣艾米利永)产区出产的是现代风格的葡萄酒,醇厚、强劲而优雅。强烈美味的香气 吕萨克-圣埃米利永产区的葡萄酒拥有强烈美味的香气,有红色水果香(草莓,覆盆子,樱桃),甘草、皮革、李子干甚至是香料的味道。经过陈酿,能发展出三级酒香,尤其是野味的香气。 口感优雅而丰满、醇厚,丝绒般顺滑,强劲而又复杂。主要由美乐调配而成,配合品丽珠。吕萨克-圣埃米利永法定产区位于圣埃米利永的北面面南的梯田。小气候特别适于葡萄树的生长,雨量适度,夏天气温高。 在吕萨克,种植土地从山谷一直延伸到台地上,形成了完全面南的梯田。自然排水功能强。土壤主要是石灰质粘土。
Montagne-Saint-Emilion:
蒙塔涅-圣埃米利永产区的葡萄酒由小型家庭式酒庄出品,纯正、醇厚而优雅。纯正而优雅 蒙塔涅-圣埃米利永的葡萄酒拥有红色水果,灌木,樱桃,桑椹,甘草甚至胡椒的香气。口感丰富,热情,平衡,天生有宽广的气质。 这是强劲,纯正,醇厚的葡萄酒,永远那么优雅。 主要由美乐和品丽珠调配而成,分别占60%和30%。 历史悠久的葡萄园 蒙塔涅-圣埃米利永产区位于圣埃米利永北部和东北部的山坡上,土壤主要为石灰质和石灰质粘土。某些区域为砂砾土或者沙土。覆盖在一层厚实而多细孔的海礁石上(二世纪时的甲壳类化石)。在干旱的夏季,这种石灰岩能通过毛细作用给土壤供给水分。 葡萄园受益于当地温和的海洋性气候,降雨规律,光照充足,夏季较炎热。这样“印度般的夏季”使得葡萄有非常好的成熟度。 当地罗马时代的建筑物和遗迹印证了它光辉的历史和悠久的葡萄种植史。外族的入侵使得葡萄种植停顿,直到中世纪时才恢复昌盛。
Puisseguin-Saint-Emilion:
(普瑟冈-圣埃米利永)产区位于圣埃米利永山岗的岬角上,出产的葡萄酒个性独特,丰满醇厚。丰满,柔软 普瑟冈-圣埃米利永产区的葡萄酒通常都具有深而浓郁的色泽。酒香浓郁,包括成熟的红色水果香(草莓,覆盆子),核果香(李子和李子干),还有薄荷,无花果,黑茶藨子,甘草,甚至柔和的香料香。 口感丰满而柔软,却从不过分。丹宁重但很柔和。非常适合陈酿。 主要由美乐调配而成,搭配品丽珠,后者给葡萄酒带来酒的架构和力量。赤霞珠为辅助品种。 光照充足 普瑟冈的葡萄园位于圣埃米利永的北部和东北部,面南和东南,朝向好。土壤为石灰质粘土,某些区域为砂砾冲积土。土壤基层为小石块,多细孔,甚至在干旱的季节,也可以通过水分给葡萄树输送养分。通常来讲,冬季比较温和,夏季炎热,秋季漫长而光照良好。因此这里的葡萄园具有葡萄收获的所有自然条件,葡萄成熟度高,味浓而且不易腐烂。 
Saint-Georges Saint-Emilion:
 (圣乔治-圣埃米利永)产区土质特别均匀,出产的葡萄酒强劲且果味浓郁。 强劲,香料气息,果味浓。圣乔治-圣埃米利永产区的葡萄酒拥有深色浓郁的酒裙,泛着黑色。果香非常浓郁。有红色水果和核果香,还有引人注目的香料气息。 口感上重丹宁而强劲,有美乐带来的圆润,美乐是调配中最主要的葡萄品种。搭配使用的是品丽珠,它带来的丹宁重但是非常柔和,令人愉快,而且使得这里的葡萄酒非常适合陈酿。 均质的土壤 圣乔治-圣埃米利永法定产区位于圣埃米利永的北部,整个葡萄园区的土壤均为石灰质粘土,覆盖在一层多细孔的纯石灰质土上。这种石灰质基层具有海绵般的吸水能力,即使在干旱的夏季也能为葡萄树源源不断地输送水分。另外,缓坡的地势使得葡萄园排水能力强。
Lalande-de-Pomerol:
(拉朗德-波美候)产区出产的葡萄酒非常优雅细腻,酒香浓郁,完美平衡的口感。 深色酒裙,丰富酒香。 拉朗德-波美候产区的葡萄酒身着深石榴红色酒裙。酒香丰富,有红色小水果香气(醋栗,草莓,樱桃,覆盆子...)。随着时间,能发展出美妙的陈酿酒香,包括李子干,皮革,野味,甚至是可可香。 上口总是比较纯正,口感还有坚硬,肥腴,丰富,丝绒般的顺滑和浓香的特点,丹宁重但从不突兀,质地紧缩。 拉朗德-波美候的葡萄酒主要由美乐调配,和品丽珠配合使用。 美乐偏好的风土条件 拉朗得-波美候位于波尔多东部,占据50多公里,临近利布尔纳市北部。葡萄园区位于连绵的平坡上,覆盖两个村庄。 西部靠近河流的土壤为粘土,砂砾和沙子的混合物。在某些区域,粘土表现的特别坚实。这样的土壤特征非常适合美乐的生长,因此美乐是当地主要的葡萄品种。
Pomerol:
波美候产区的葡萄酒主要由美乐调配而成,酒香浓郁,单宁如丝绒般顺滑。
丰腴而性感 波美候的葡萄酒拥有色泽浓郁的酒裙。酒香丰富,有红色水果,三色堇,松露,野味等香气。口感融细腻与浓郁于一体,既丰满又丰富。强劲的丹宁下是柔和,丰润和丝质般的顺滑。 波美候的葡萄酒丰腴而性感,能在年轻的时候享用。但也是适合久藏的葡萄酒,随着时间越变越香,能发展出少见的复杂度和精细度。 美乐是主要的调配品种,有时候甚至达到100%。和品丽珠搭配使用。 特别的地理条件组合 波美候位于波尔多东部,多尔多涅河右岸,占据50多公里,临近利布尔纳市。此法定产区拥有葡萄树种植的辉煌历史,可以追溯到罗马时代。中世纪时,修道士们在通往孔波斯特拉朝圣之路上创建了一家济贫院,开始发展葡萄树种植。 这里的风土条件是特别的地理条件的组合。表层是沙质砂砾土,覆盖在混合了氧化铁(也叫铁渣)的粘土层上,这样的土壤特点是波美候葡萄酒独特性的根源。 一场强降雨后,这样的粘土就会迅速吸水膨胀,避免了过度的水腐蚀葡萄熟的根。多余的水会汇成小溪流排走。相反,夏天的时候,粘土能逐渐的将积聚的水份分配出去而避免了葡萄树的干枯。 帕图斯酒庄坐落于此。
Fronsac:
(弗龙萨克)产区位于多尔多涅河和伊斯乐河的交汇处,出产魅力非凡、强劲有力、骨肉匀称得葡萄酒。 醇厚,纯正,复杂的个性 弗龙萨克的葡萄酒有着红宝石般的色泽,酒香浓郁而特别,有红色水果和胡椒香味,还有香料味道。口感醇厚,浓郁。 酒体丰满,丹宁重但并不突兀,适合陈酿。 弗龙萨克的葡萄酒由美乐和品丽珠调配而成,纯正,醇厚,具有复杂的个性。 水调节气候 弗龙萨克是由山谷形成的古老的葡萄园。位于多尔多涅河和伊斯乐河的交汇处,因此水无处不在。这么多的水源促进形成了当地良好的小气候,减少了春季夜间的春冻,也缓和了夏季的酷热。 葡萄园位于向阳的斜坡上,光照充足。土壤种类相对丰富:山坡脚下为冲积土,坡面为石灰质粘土。在某些区域,表层为海礁石..土壤基层是由“弗龙萨克的砂岩”组成,是粘土和砂岩块的混合物。 良好的排水性使得这里的土壤很适合美乐,品丽珠的生长,成熟度优良。
Canon Fronsac:
(卡农-弗龙萨克)产区为石灰质土壤,适合美乐和品丽珠的生长,出产的葡萄酒是波尔多地区最强劲的葡萄酒之一。 强劲而丰腴 卡农-弗龙萨克产区的葡萄酒拥有深宝石红的酒裙,泛着紫色的柔光,经过陈酿会转变成石榴红色。酒香包括覆盆子,草莓和醋栗的香味,经过陈酿,则能发展出糖渍李子干,皮革和木哈咖啡的香气。 口感纯正而强劲,口味丰富,醇厚,浓郁。余味悠长,强烈,丝绒般的顺滑。 卡农-弗龙萨克的葡萄酒强劲,热情和丰满。主要由美乐调配,同比例搭配品丽珠和赤霞珠。 朝向好,排水佳 卡农-弗龙萨克的葡萄园位于波尔多东部,绵延40多公里,多尔多涅河和伊斯乐河的交汇处。水源丰富,减小四季之间的温差,造就了这里特殊的小气候, 斜坡上的土壤光照充足,具有上佳的自然排水功能。石灰质粘土覆盖在密实的石灰岩层上。这样的土壤非常适合美乐和品丽珠的生长。
 
5,干白产区
Blaye Cotes de Bordeaux
Bordeaux & Bordeaux Sec
Bourg & Cotes de Bourg
Cotes de Blaye
Crémant de Bordeaux
Entre-Deux-Mers
Entre-Deux-Mers Haut-Benauge
Francs Cotes de Bordeaux
Graves:
(格拉夫)出产上好的干白葡萄酒,纯正、圆润而强劲,有美妙的花香和水果香,润滑而清新。优雅而纯正 格拉夫干白葡萄酒有着悦目的金黄色。酒香复杂,混合了柑桔类水果(柚子…),西番莲,花朵(染料木,洋槐…),黄杨,蜂蜡,甚至是干果的香气。口感轻盈,圆润,丰润又非常清新。这里的葡萄酒优雅,纯正而又强劲,可以在年轻时享用,但也有某些适合陈酿。 主要由苏维浓和赛美蓉调配而成,前者带来轻盈和清新,后者则带来圆润和强劲。 在树林的庇护下 格拉夫法定产区位于波尔多东南部,沿着加龙河绵延50公里。土壤由砂砾构成,这个产区也因此得名。这些砂砾来自比利牛斯山,由加龙河携带而来。 土壤里的卵石,沙子和疏松的烂泥粘土混合在一起。有时候,土壤深处有一层砂岩,是沙子里的铁质沉积而成。 格拉夫的葡萄园被大片的松林保护,能抵抗恶劣天气。而因为靠近河流,夏季的酷热得到缓解。这样的小气候非常有利于波尔多白葡萄品种的生长。 
Graves de Vayres
Pessac-Léognan:
(佩萨克-雷奥良)产区出产的干白葡萄酒丰富、强劲,适合陈酿。某些葡萄酒已获得排名。复杂而平衡 佩萨克-雷奥良的干白葡萄酒是浅金黄色的,色泽会随着时间加深。酒香浓郁丰富:有染料木花朵,榛子,柑桔类水果,洋槐,蜂蜡,桃子和油桃…的香气。口感复杂但非常平衡,圆润、强劲、轻盈而充满果味。酒香持久丰富,余味有如节庆般欢欣。 格拉夫的干白葡萄酒非常强劲,特别适合在橡木桶中酿制和陈酿。 调配中至少要含有25%的苏维浓,和赛美蓉搭配使用。 波尔多葡萄园的源头 佩萨克-雷奥良位于波尔多南部,加龙河左岸,是波尔多葡萄种植的确切起源地,已有2000的历史。 佩萨克-雷奥良的土壤由一层特别厚实的砂砾,砾石和河水带来的卵石构成。在某些区域,可以深达3米。底层由沙子、砂岩和粘土组成,各成分比例有变化。 葡萄树周围有大片的松林,很好的保护葡萄树不受潮湿的西风影响。 甚至在1987年佩萨克-雷奥良法定产区诞生之前,1953年的格拉夫酒庄排名已经指明了如今这个法定产区里的这些酒庄。 

6,甜白产区

Bordeaux 波尔多 - kisen - 杭州中田酒业
 
地理:

小气候创造的奇迹

金色甜白葡萄酒区一部分于加龙河附近,波尔多东南部。还有一大部分位于加龙河和锡龙河的交汇处,靠近索泰尔纳。河右岸陡峭山坡上的土壤为砂砾和沙土,在这样的土壤上,白葡萄品种比如赛美蓉很容易达到过度成熟。秋天的时候,锡龙河水会形成夜雾,促进葡萄上“贵腐”的生成,即灰孢霉菌,无疑是酿制上好甜白葡萄酒不可获缺的因素。它能使果实干缩,浓缩糖份而不败坏口味。依靠这些适宜的气候条件和几个世纪来葡萄酿造者的努力,这里的甜白葡萄酒是诱惑着全世界的琼浆玉液。此地风土条件特殊,某些酒庄获得排名。

产区:
Barsac:
(巴萨克)法定产区以它口感复杂的超甜型葡萄酒闻名。拥有超甜型葡萄酒10家列级酒庄。土壤为石灰石,碎石筑成矮墙。酒香丰富持久 巴尔萨克葡萄酒的特点就是酒香强烈浓郁,热情而优雅。口感强劲有力,丰富优雅,特别丰美、清新。酒香少见的丰富,和谐混合了蜂蜜,白色桃子,杏仁,东方香料,芒果,香蕉,杏干,烤面包,甚至是香草土司的味道。巴尔萨克葡萄酒的味道特别持久,余味悠长、芬芳,带有舒服的薄荷气息。 巴尔萨克葡萄酒由赛美蓉和苏维浓酿制,赛美蓉是主要的调配葡萄品种。有时候添加密思卡岱。 雾气和阳光 巴尔萨克产区位于波尔多东南部,延绵40公里。位于锡龙河河口处。锡龙河是和加龙河左岸汇合的小河流。 锡龙河冰凉的河水有利于秋季夜雾的形成,创造了特殊的小气候。白天,则云开雾散,阳光普照。这样的交替促成了“贵腐”生长(灰孢霉菌),腐蚀葡萄皮并使葡萄干缩,果肉变成金黄色果酱,糖份、果汁和香气都得以浓缩。
Bordeaux Haut-Benauge
Bordeaux Supérieur
Cadillac
Cérons
Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire
Graves Supérieures
Loupiac
Premières Cotes de Bordeaux
Sainte-Croix-du-Mont
Sainte-Foy-Bordeaux
Sauternes
(索甸,或者索泰尔纳)是波尔多最负盛名的超甜酒法定产区。出产的琼浆玉液倾倒全世界。感官的节庆 索泰尔纳甜白葡萄酒拥有深金黄色的酒裙,随着年份会发展为一种温暖的琥珀色。酒香是不可思议的丰富而又均衡。和谐混合了杏仁,榛子,木瓜,芒果,香蕉,糖水桃子,杏子干,西番莲,蜂蜡的香气。除此还有丰富的花香,比如椴花,洋槐,金合欢花,忍冬的香气。 口感强劲,极为柔滑,还有无以伦比的优雅。酸度和糖份的完美平衡使得它永远那么清新。余味悠长,芬芳,唇齿留香。仿佛经历了一场感官的盛大节庆。 索泰尔纳的葡萄酒主要由赛美蓉调配而成。搭配苏维浓。有时候添加密思卡岱能带来野生植物的气息。 严苛的生产标准 索泰尔纳法定产区位于波尔多南部,加龙河左岸,绵延40多公里。索泰尔纳法定产区集合了5个村庄,包括巴尔萨克。 土壤主要为砂砾土,覆盖在一层石灰质粘土上。在某些村庄,土壤基层为砂岩,是沙子里的铁沉淀而成。这样的土壤为一流的葡萄酒的诞生创造了条件。 葡萄园被西面的一大片松林所庇护,抵抗恶劣的天气。加龙河能生成大量的水气,夏末的时候就转变为夜雾。在温和气温下这样的夜雾容易滋生灰孢霉菌:也称为“贵腐”,这个霉菌能蚀穿葡萄果皮,使果肉干缩。果肉随即转变成金黄色果酱,糖份和香气都无比的浓郁。 索泰尔纳法定产区的生产标准极为严苛。特别是,所有葡萄的采摘都是手工进行,一颗一颗的挑选,并需要进行多次。每一次,都只采用几近成葡萄干的贵腐葡萄。 最高、离河最远的葡萄园拥有最好的风土条件。因此大部分的列级酒庄都集中于此。 著名的伊岗酒庄座落于此。

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