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马来西亚这样吃之福建虾面

(2012-04-28 21:01:18)
标签:

福建虾面

槟城虾面

马来西亚

美食

分类: 民以食为天

福建虾面(也叫槟城虾面)的故事的确来源于福建沿海一带的居民,但它的出现却是福建人到了马来西亚的槟城后,艰苦生活的体现。当时的居民把打捞上来的鲜虾肉献给了当时的统治者,他们只能把虾头虾壳留起来熬汤,渐渐地发展成为这个在福建找不到的福建虾面。一碗福建虾面的确有几只去壳的鲜虾,但它之所以叫虾面,不单单是配料有几只大虾,最主要的是汤底为虾汤。汤底用了带虾头虾壳的鲜虾与虾干,加入鱼干熬制出来的。不用加入猪骨也可以熬得浓稠有质感,也不用加入任何人工调味品也异常地甘香鲜甜。有了浓郁的汤底,老板娘把手制的黄面条煮了后放进汤里面,加上配料:鲜虾、蟹柳、鸡蛋、蕹菜、豆芽与葱花,外加一碟自制辣椒酱,简单而美味的食物。

 

马来西亚这样吃之福建虾面

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马来西亚这样吃之福建虾面

食谱

材料:

汤底:
一大盒虾头虾壳
猪骨1公斤

辣椒酱:
20 只辣椒干 (热水泡软)
一茶匙belachan (虾酱)
10 只红葱 (剥皮)
3瓣蒜头 (剥皮)

调味:
鱼露适量
虾膏一茶匙
椰糖,如果没有,冰糖也可以,大约3-4颗

其它:
油面条一包
米粉一片泡软
通心菜(蕹菜)一把
豆芽一把
水煮蛋两只

首先把虾壳虾头洗干净,猪骨汆烫,在锅里加入10杯水,加入猪骨熬汤。然后准备辣椒酱,把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱(belachan)搅拌成糊,然后在锅子里下6大匙的油,爆香辣椒酱。辣椒酱成,备用锅里留下一点点的辣椒酱和油,炒虾仁,备用同一口锅里,倒入一点点的油,爆香虾壳和虾头,至虾壳变色,变脆。。就好了倒到刚刚的高汤里,继续熬一个小时半,这个时候空气里都是很好闻的味道。。

这个时候准备面食材料。。
泡上一片米粉,洗蕹菜(通心菜),洗豆芽,煮白水蛋,捞起几根带肉的骨头,把煮熟的肉剥下,骨头丢回去继续熬汤一个半小时后,高汤成,过滤把虾壳撇掉。。把汤底移到另外一口锅里。。

调味,下辣椒酱、冰糖(椰糖)、虾膏、鱼露
这就是槟城虾膏的真面目。。然后准备一口锅煮白水,把米粉和面、蕹菜、豆芽烫熟,白水蛋剥壳切半把材料都摆好。。注入滚烫的汤头,撒上一点葱酥。

这道虾面就是移居马来西亚的福建人改良的福建虾面,又叫槟城虾面.

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