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一根面扯出万千丝的手工挂面

(2017-01-12 09:08:47)
标签:

美丽乡村

手工挂面

分类: 行行摄摄--太行峡谷
     舌尖上的中国(2)曾经热播过陕北的手工挂面,一时间陕北的手工挂面家喻户晓。其实作为传统的面食,手工挂面在全国很多地方都有加工。在河北省邯郸县四留固村,就有一个远近闻名的手工挂面坊。这里的挂面沿袭着传统的手工加工方式,做出的挂面如银丝般晶莹剔透,成为邯郸美丽乡村一张含金量高的名片。(本文记录了手工挂面制做的全过程)
一根面扯出万千丝的手工挂面

一根面扯出万千丝的手工挂面

一根面扯出万千丝的手工挂面


凌晨4点,葛师傅郝师傅就早早起床了,他们开始一天的手工挂面制作,备盐水、和面。
一根面扯出万千丝的手工挂面

按照面粉的比例,向和面机里倒入溶进精盐的水。
一根面扯出万千丝的手工挂面

葛师傅说,一次和面的面粉大约70斤左右,现在都是机器和面,省时省力。机器搅拌时,他要随时观察面的软硬程度。
一根面扯出万千丝的手工挂面

半小时后,和好的面倒进大盆
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葛师傅说,虽然有了和面机省了些力气,但为了保留挂面的质量和口感,下来还得用手工揉面,这也是个靠技术和力气的绝活。
一根面扯出万千丝的手工挂面

和好的面倒在案板上
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擀面。用擀面杖将面饼擀薄。大大的面饼散发着诱人的麦香。
一根面扯出万千丝的手工挂面

一根面扯出万千丝的手工挂面

郝师傅也上手了。
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切面。用盘子将擀好的面饼从边缘向内切成粗细均匀的一根。
一根面扯出万千丝的手工挂面


一根面扯出万千丝的手工挂面

粗盘。将切好的一根面均匀抻拉码在案板上。
一根面扯出万千丝的手工挂面


只见擀面杖粗细的面在葛师傅手里快速翻飞,郝师傅快速码垛,俩人配合默契。
一根面扯出万千丝的手工挂面

一根面扯出万千丝的手工挂面

细盘。粗盘后放置十几分钟的面此时已经很有韧劲了,只见葛师傅两手快速抻、甩,面条舞龙般翻飞拉长,一旁的郝师傅则熟练地将再次变细的面条盘入面盆里。
一根面扯出万千丝的手工挂面


像一个魔术师表演着令人眼花缭乱的绝活。葛师傅自18岁开始就学做挂面,现在已经是炉火纯青经验丰富的师傅了。
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半个小时后,案板上的面被盘到大面盆里。
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再放置半小时,葛师傅开始在机器上盘面,这又是一个面条变细的过程。他说,以前都是用两根长签子手工盘,现在也是半机械化了。
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一根面扯出万千丝的手工挂面


葛师傅的徒弟也在认真学艺
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一根面扯出万千丝的手工挂面

机器盘面后初次悬挂
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师徒俩开始拉面,这是第一次抻拉。只见刚才盘好的面在师徒俩的抻拉下再次变细变长
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一根面扯出万千丝的手工挂面

一根面扯出万千丝的手工挂面

一根面扯出万千丝的手工挂面

最后一道工序。二次抻拉。这次是在院子里2米多高的架子上操作。徒弟站在高处的凳子上负责将面排架好。
一根面扯出万千丝的手工挂面

师徒俩配合默契
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葛师傅再次变幻魔术,发丝一般粗细的挂面银瀑一样悬挂起来。
一根面扯出万千丝的手工挂面

整个小院飘荡着小麦天然的芳香。
一根面扯出万千丝的手工挂面


一根面扯出万千丝的手工挂面

一根面扯出万千丝的手工挂面

一根面扯出万千丝的手工挂面

    下午3时左右,葛师傅小心翼翼地将挂面收到长案板上,将2米多银丝挂面切成短截儿,并放在案板上称好,随后进行包装入箱。至此,手工挂面算制作完成。
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