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无蛋版蔬菜面包----鲜虾什蔬卷

(2015-03-11 10:25:35)
标签:

蔬菜

西兰花

鲜虾

杂谈

分类: 香喷喷的面包



无蛋版蔬菜面包----鲜虾什蔬卷




无蛋版蔬菜面包----鲜虾什蔬卷

这几天珠海天气一直阴阴沉沉的,时不时还有零星小雨和雾气陪伴
阳春3月,也是我最不喜欢的潮湿天气马上要来临了
虽说天气不好,但我可不能被这糟糕的天气影响到
翘班几天,每天都呆在厨房里勤劳一番
每每看到自己亲手做出来的食物心情都大好
吃货的世界里唯有美食不可辜负啊~

今天我根据书里的配方减量做了蔬菜面包,原本书里没有鲜虾的
可我觉得加了虾应该会更好吃吧,总得增加点自己的想法进去对不
这次面包全用橄榄油和面,连鸡蛋液省了,真的非常健康的素食
面包里的蔬菜还可以自己自由搭配,可换成自己喜欢吃的蔬菜进去
自己做面包就点好,爱咋咋滴,全自由~

继续折腾卡士的3703烤箱,这次的蔬菜面尝试了烤箱发酵功能
我能说这是卡士3703烤箱的一大进步吗?
虽说之前用的卡士3501也有发酵功能
但我真的不喜欢用烤箱的自带发酵功能,首先觉得40度发酵温度高了
其次温度不能调整的,温度太高会使面团水分流失快而变得干硬
而3703发酵功能有两个可调整温度设定,一是28度,另一个是38度
像我们冬天做面包的话,屋里没有暖气,室温一般都没有28度
那这时候就可以将揉好的面团放入烤箱里设定好温度和时间,一发就解决了
最后发酵也一样,只要整好型后放入烤箱,调到设定的38度,二发也解决了
但一定要放一盘温热的水在烤箱里增加湿度,只有温度没湿度是不行滴
发酵对面包来说是最重要的,所以千万不能偷懒省略热水这一步。
当时我还担心发酵温度不够准确,于是全过程都用了线控温度计去测试
   没想到那温度准的没话说,一度都不差,比我买的专用发酵箱温度更精准。
感觉突然间又多了一台发酵箱,





无蛋版蔬菜面包----鲜虾什蔬卷




无蛋版蔬菜面包----鲜虾什蔬卷




无蛋版蔬菜面包----鲜虾什蔬卷




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做法如下:
无蛋版蔬菜面包----鲜虾什蔬卷

面包内馅材料:    鲜虾                    250g
                              西兰花                 150g  
                              黄椒                     100g
                              红椒                     100g  
                              橄榄油                  适量

做法:1、黄椒和红椒切丁状,橄榄油起锅略略炒过,不要太熟即可。   
            2、西兰花掰小块,加盐在热水锅里灼过,沥干水分备用。
            3、鲜虾去头去壳,橄榄油起锅加盐煎熟备用。

              
                         

无蛋版蔬菜面包----鲜虾什蔬卷

材料: 卡士高筋面粉                250g
             细砂糖                           15g
              盐                                   3g
             清水                               90g
             牛奶                               50g
             橄榄油                            38g
             酵母                                3g
           
做法:
1、将水、盐、糖、牛奶、面粉、酵母混合在一起揉成团,一次性加入橄榄油,面团可拉出薄膜,光滑即可完成。
2、面团进行基础发酵,可放入烤箱中28度发酵至原来面团两倍大。
3、基础发酵完成后将面团排气,再滚圆,放在一旁盖保鲜膜静置20分钟左右。
4、将面团再次擀开成长方形,喷上水,将蔬菜类平铺在面团上,由内向外把面团卷起来。

               

无蛋版蔬菜面包----鲜虾什蔬卷

5、将面团平均切成9份最合适,然后放入纸托中,入烤箱准备二次发酵30或35分钟,温度为38度,烤箱里放一盘温热的水制造湿度。(这里用了线控温度计来测量,温度好准)




无蛋版蔬菜面包----鲜虾什蔬卷
6、二次发酵好后,开始180度预热烤箱。
7、在面包胚上淋刷一层橄榄油,不刷蛋液,所以面包不会很上色。
8、在面包胚上放入1-2个炒好的鲜虾装饰,在撒上一层卡夫芝士粉,上下火180度烤18分钟,如果不太上色可增加至190度烤。



无蛋版蔬菜面包----鲜虾什蔬卷





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