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双拼的美味------蛋糕吐司

(2014-09-25 09:50:30)
标签:

蛋糕

美食

分类: 甜蜜蜜的蛋糕



 

 双拼的美味------蛋糕吐司







双拼的美味------蛋糕吐司







双拼的美味------蛋糕吐司


最近真的懒惰了,还不是一般的懒惰
开博客这么久很少超过两个月以上都不更新
美好的暑假就被我这样虚度了光阴
 这样下去真的不行,必须得打起精神
        否则某人又该开始在我耳边念经,受不了双拼的美味------蛋糕吐司

  这次有空做了蛋糕吐司
          没错,既有吐司又有蛋糕,第一次双拼制作
               虽然工序上麻烦了一点点,但口感还是满特别的
    一口咬下去,蛋糕和面包都能吃到
     还有浓浓的巧克力味
       双倍的味道,双倍的幸福。

这次新买了发酵箱做面包
发酵箱的湿度和温度都很不错
还在磨合中,冬天马上到了
   以后做面包真心方便,欧也~





双拼的美味------蛋糕吐司








双拼的美味------蛋糕吐司





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做法如下:
双拼的美味------蛋糕吐司

面包体材料:      高粉                                   200g
                           蛋白 或者蛋液                    30g
                           细砂糖                               25g
                           盐                                       3g
                           牛奶                                   80g
                           牛油                                   25g
                           酵母                                   2g


法芙娜黑巧                      40g      (基础发酵好后马上开始融化备用)

吐司模具:  450g和250g吐司盒各一个 



做法:
1、蛋白或者蛋液+牛奶先放,再放入盐和细砂糖,最后放高粉和酵母,开始用厨师机揉面。

2、厨师机揉面的中途(扩展阶段)放入软化的黄油,再继续将面团揉至可出薄膜状的面团(即完全阶段)

3、揉好的面团盖上保鲜膜,进行基本发酵,现在夏季大约1个小时左右。

4、基础发酵好后开始融化巧克力,放凉备用。

5、揉好的面团分割成2大2小的四个小面团,然后室温松弛15分钟。



双拼的美味------蛋糕吐司

6、将松弛好的面团再次揉圆,然后擀开长条状,抹上融化后的巧克力,由上至下卷起来,捏好收口处,再用双手搓长成圆柱状,2条一组放入铺好硅油纸的模具里,放入预热好38度的发酵箱里,温暖发酵40分钟。(模具本是不沾材质,只因加入了戚风蛋糕糊,蛋糕体烤焙时会膨胀起来,所以加层硅油纸能有增高作用)

7、发酵好后取出加入戚风蛋糕面糊。





双拼的美味------蛋糕吐司

烘焙5年,终于买发酵箱了,之前一直用烤箱发酵,虽然煮热水麻烦,但湿度效果不错,现在试试
发酵箱的发酵和湿度的功能,第一次和发酵箱磨合中




双拼的美味------蛋糕吐司

发酵箱的温度调到38度,温度计显示是37度,差异不大,湿度也去到80,还不错哦~
以后做面包有发酵箱那可方便多了~


双拼的美味------蛋糕吐司

蛋糕体材料:               蛋黄                           5个
                                    玉米油                        60g
                                    牛奶                            80g
                                    细砂糖                        20g
                                    低粉                            100g

                                    蛋白                             5个
                                    细砂糖                          50g
                                    柠檬汁                          几滴
                                    盐                                 一小撮 


做法:(戚风做法一样)
1、油和糖用打蛋器混合乳化,然后加入蛋黄拌匀。
2、加入20g细砂糖,拌匀,再加入过筛的低粉,拌匀至无颗粒顺滑状态。
3、蛋白加入柠檬汁和一小撮的盐,电动打蛋器打至鱼泡眼状后加入细砂糖打发,中途再加入两次糖,打至稳定的蛋白霜。
4、打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中拌匀。
5、倒入到发酵好后的面包体上面,约8-9分满。
6、放入预热好的烤箱里,   160度烤       50分钟。
     
 双拼的美味------蛋糕吐司蛋糕烤到中途时需要用尖刀在蛋糕面糊上切开一道直线,便于蛋糕往上膨胀成型。




双拼的美味------蛋糕吐司











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