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双拼的美味------蛋糕吐司
(2014-09-25 09:50:30)
标签：
蛋糕美食 |
分类： 甜蜜蜜的蛋糕 |
最近真的懒惰了，还不是一般的懒惰
开博客这么久很少超过两个月以上都不更新
美好的暑假就被我这样虚度了光阴
这次新买了发酵箱做面包
发酵箱的湿度和温度都很不错
还在磨合中，冬天马上到了
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做法如下：
面包体材料：
高粉
200g
法芙娜黑巧
40g
（基础发酵好后马上开始融化备用）
吐司模具：
450g和250g吐司盒各一个
做法：
1、蛋白或者蛋液+牛奶先放，再放入盐和细砂糖，最后放高粉和酵母，开始用厨师机揉面。
2、厨师机揉面的中途（扩展阶段）放入软化的黄油，再继续将面团揉至可出薄膜状的面团（即完全阶段）
3、揉好的面团盖上保鲜膜，进行基本发酵，现在夏季大约1个小时左右。
4、基础发酵好后开始融化巧克力，放凉备用。
5、揉好的面团分割成2大2小的四个小面团，然后室温松弛15分钟。
6、将松弛好的面团再次揉圆，然后擀开长条状，抹上融化后的巧克力，由上至下卷起来，捏好收口处，再用双手搓长成圆柱状，2条一组放入铺好硅油纸的模具里，放入预热好38度的发酵箱里，温暖发酵40分钟。（模具本是不沾材质，只因加入了戚风蛋糕糊，蛋糕体烤焙时会膨胀起来，所以加层硅油纸能有增高作用）
7、发酵好后取出加入戚风蛋糕面糊。
烘焙5年，终于买发酵箱了，之前一直用烤箱发酵，虽然煮热水麻烦，但湿度效果不错，现在试试
发酵箱的发酵和湿度的功能，第一次和发酵箱磨合中
发酵箱的温度调到38度，温度计显示是37度，差异不大，湿度也去到80，还不错哦~
以后做面包有发酵箱那可方便多了~
蛋糕体材料：
蛋黄
5个
做法：（戚风做法一样）
1、油和糖用打蛋器混合乳化，然后加入蛋黄拌匀。
2、加入20g细砂糖，拌匀，再加入过筛的低粉，拌匀至无颗粒顺滑状态。
3、蛋白加入柠檬汁和一小撮的盐，电动打蛋器打至鱼泡眼状后加入细砂糖打发，中途再加入两次糖，打至稳定的蛋白霜。
4、打好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中拌匀。
5、倒入到发酵好后的面包体上面，约8-9分满。
6、放入预热好的烤箱里， 160度烤
50分钟。
蛋糕烤到中途时需要用尖刀在蛋糕面糊上切开一道直线，便于蛋糕往上膨胀成型。喜欢
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