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新版“全藕宴”做法,来场舌尖上的藕遇

(2018-03-13 16:43:03)
标签:

杂谈

藕一直以来都受到大家的喜爱,

扬州的全藕宴,

因舌尖3的播出,

被广为人知。

荷藕除了食用价值还有其象征意义,

荷藕象征“因合得偶”,

蕴含着食客对美好生活的向往。

今天美胖给大家介绍莲藕的家常做法,

虽不能与宝应全藕宴媲美,

但造型独特,

味道精美,

足以让大家胃口大开!

- - 今日推荐菜单 - -

桂花糖藕

香辣藕片

清蒸藕夹

藕饼蒸蛋

莲藕炖栗子

牛肉焖藕


桂花糖藕

图文 |辽南蟹

原料:

莲藕 / 糯米 / 红枣 / 桂花 / 白糖或红糖 / 红菜头适量。

做法:


1、糯米洗好,用水泡上,不需要泡太久,提前一会儿就可以了。

2、准备莲藕,用粉莲藕比较好,口感更粉糯。

3、准备红枣,桂花,冰糖(实际上,糖的用量超级大,因为拍照的时候台子上面刚好有这一杯糖,就用上了,这一点儿绝对不行的)。


4、在莲藕任一头切掉一小段,找好位置,斜切莲藕孔会稍大些,更好装米。

5、将泡好的糯米细心装入莲藕孔中。

6、将切掉的小段莲藕当盖子封口,用牙签固定起来。


7、装好的莲藕放在压力煲中,加糖,加干桂花,加红枣。

8、另外加一个秘密材料,红菜头。用它做天然的染色剂,效果非常好,加上它本身较甜,成品有自然的甘甜味,非常好。

9、将红菜头切块下锅,一次性加足水。启动压力煲的某个程序,我用了豆类蹄筋程序。


10、程序结束后,不要开锅,让压力煲处于保温状态四小时以上。最后开锅是这样的。

11、捞出莲藕,此时莲藕已经充分上色入味,口感也特别好了。无论是用压力煲还是普通压力锅,都要注意应烹煮时间要够长,津泡时间要够长,这样才能上色入味口感才好。切块烧上原汤,上桌吃吧。

● ● 


香辣藕片

图文 |hb俗人

原料:

莲藕一截、干红辣椒几个、蒜两三瓣、盐 / 花椒 / 植物油 / 醋适量。

做法:


1、蒜切片,干红辣椒切小段。

2、莲藕去皮,切片,放入清水洗两遍。

3、锅中放入适量植物油,放入花椒炒出香味。


4、捞出花椒不要,爆香蒜片,放入红辣椒。

5、放入藕片,加入少量清水翻炒。

6、放入两勺醋翻炒。


7、放入适量盐,半勺糖翻炒。

8、水份耗尽,翻炒均匀关火。

9、盛盘。

● ● 


清蒸藕夹

图文 |倚兰听海

原料:

莲藕1个、猪肉150g、红萝卜10g、酱油2g、盐2g、水淀粉10g、白胡椒粉2g、枸杞5g。

做法:


1、猪肉切成末加入盐和胡椒顺着一个方向搅拌上劲。

2、莲藕和红萝卜去皮。

3、莲藕切厚一点的段,藕段中间要切一刀,但不要完全切断。


4、红萝卜切厚片放入盘中。

5、莲藕塞上肉沫。

6、依次做好放入红萝卜上面。


7、蒸藕夹的水倒入锅内加入酱油。

8、倒入水淀粉煮开。

9、加入枸杞。


10、将汁浇在藕夹中即可。

小窍门:

1、馅料可根据自己的口味放。

2、蒸的时间根据食材的厚薄来定。

● ● 


藕饼蒸蛋

图文 |飘零星

原料:

莲藕一节、猪肉糜200g、鸡蛋3个、盐 / 料酒 / 白胡椒粉 / 白糖 / 生抽 / 生姜 / 葱 / 蚝油适量。

做法:


1、莲藕洗净切成较粗的颗粒。

2、肉馅用刀剁成肉糜。

3、加入莲藕丁。


4、再次粗粗的剁几下,让藕粒和肉馅混合均匀。

5、剁好的肉馅放入碗中,加入白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、牛肉粉、蚝油拌。

6、一边搅拌一边加入适量葱姜水,最后加入一勺淀粉拌匀。


7、将肉馅平铺在碗中。

8、用勺子在肉馅上摁三个小坑,方便蛋黄固定不乱跑。

9、在肉馅上用筷子戳均匀的洞,磕入鸡蛋。


10、用保鲜膜包好,用牙签插几个洞。水开上锅中火蒸10-15分钟。

11、出锅后浇蒸鱼豉油和香油,葱花点缀即可。

小窍门:

水开之后上锅蒸,蒸的时间根据肉馅的多少。

● ● 


莲藕炖栗子

图文 |广东海之韵

原料:

莲藕120g、栗子90g、冰糖30g、姜1片、水550g。

做法:


1、准备主要食材。

2、栗子去皮去衣。

3、莲藕去皮切块,放炖盅里。


4、加入一小块姜片。

5、加入栗子。

6、加入水。


7、选择炖汤功能2个小时。

8、在结束前10分钟加入冰糖。

小窍门:

冰糖量依个人口味增减。

● ● 


牛肉焖藕

图文 |斯佳丽WH

原料:

牛肉1大块、莲藕1节、洋葱1个、香菜1小把、郫县豆瓣酱2勺、姜1块、桂皮1个、香叶1片、八角1个、味极鲜1勺、料酒1勺、胡椒粉1小勺、油 / 盐适量。

做法:


1、牛肉冷水焯水,焯出浮沫后冲洗干净。

2、热锅凉油, 放入豆瓣酱、姜片和大料一起煸炒。

3、微微煸香后加入刚焯过的牛肉。


4、继续翻炒直至牛肉上色。

5、倒入适量的开水, 加入少许料酒去腥和味极鲜调色。

6、加入1把香菜和1个整洋葱。


7、加入藕块。

8、加盖大火煮开后高压锅上汽再转为小火炖煮15分钟。

9、打开盖后捞出香菜和洋葱, 加入适量的盐和胡椒粉调味, 大火收汁即可。


10、端上桌了。

小窍门:

1、牛肉冷水焯水,再冲洗干净浮沫。

2、加入香菜和洋葱是为了帮助去腥, 要整个的下入, 煮好的直接捞出来。

3、这菜是道焖菜,汤汁不宜过多, 开盖后加入盐等调味料后可大火收下汁。

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