很多食客朋友来店里吃饭，感觉菜的味道不错，就会问一些制作方法方面的问题。虽然每次，我都会很高兴地同大家分享制作经验，但毕竟有些制作过程比较麻烦，口头说了大家也不一定记得住。既然大家捧场，我就把我做菜的经验与大家分享交流一下。

    我的制作介绍不会像传统的菜谱，每样的原料都标上“精确”的数量。做菜是一个非常“个性化的艺术”，每个人都可以在借鉴的基础上，将每道菜做出自己的风采。我记忆最深刻的就是小时候吃的“百家饭”，在村里面各家吃的家常饭，即使同样的“菜干煲龙骨”各家都会有各家的不同味道。世界上没有一个杰出的厨师是靠严格按照食谱来做菜的，每个人都有自己的发挥。

     开讲正题了，第一篇，大家最喜爱的煲仔饭。

                       腊味煲仔饭

    说起腊味煲仔饭也算是餐厅的“大牌制作”，看起来不起眼但在餐厅里面制作起来却比较麻烦，毕竟要做出自己的特色。煲仔饭最讲究火候的把握度，掌握不好这煲饭会彻底报废。

制作过程：

    首先根据自己的口味需求先准备好去皮的广式腊肉；广式腊肠；菜心（或者其他自己喜欢的青菜都可以，青菜的口味不要太强，否则会抢走腊味的味道）；泰式香米适量（看几个人吃，原则上不要超过6人份，否则味道火候都不好掌握）；广式沙煲一个。

先将洗净的沙煲用油涮过，放入洗好的香米加适量的水上煲煮（水要高于米约食指一节的高度），先大火至滚，待饭看不见水，马上加上腊肉和腊肠，再转中火；闻到饭香味，改用小火焗；闻到有些许的焦糊饭香味，再加适量的用“生抽，鸡粉，花生油”事先调好的汁料；加入菜心，再用小火焗十分钟；放油两勺（适量），即可出炉。还可以根据自己的口味制作点辣椒圈调味拌在煲仔饭里，会有不一样的感觉，非常开胃。

    特别提醒：下水分量一定要适量（与日常蒸米饭的比例感觉一样）；掌握好火候的使用；焗饭时间一定要足够；做好的饭先不要打开先焖5分钟，这样周边的锅巴容易拌.

何贤记除了腊味煲仔饭还有其他的煲仔饭任君选择：

                                                   粉肠爽肚煲仔饭

                                                          海鲜煲仔饭

                                                   沙姜滑鸭煲仔饭

                                                   顺德鱼饼煲仔饭

                                                 咸鱼五花腩煲仔饭

                                                        黄鳝煲仔饭

                                                         排骨煲仔饭

                                                   北菇滑鸡煲仔饭