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先有德国汉堡还是吃的汉堡?

(2018-08-09 12:52:14)
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历史

文化

汉堡

趣闻

分类: 都会小常识
先有德国汉堡还是吃的汉堡?

汉堡」是困惑我很久的名词。

小学时,从书本得知汉堡是德国第二大城;
后来,我发现汉堡也是食品名,这就让我困惑了,食品与地名怎会同名?
『我今天吃了一个伦敦』这说法岂不怪异?

学英文后,得知「ham」就是「火腿」;
自此,我一直以为德国汉堡「Hamburg」之名来自食品。




【英文字不同】

美式快餐店流行后,第一次吃到汉堡,我傻眼了,汉堡里面怎么没有「火腿」?

看了菜单,更是吓一跳,原来「德国汉堡」与「吃的汉堡」是不同英文字,
前者是Hamburg,后者却是Hamburger




【历史一线牵】

德国汉堡「Hamburg」之名,
是808年法兰克国王查理曼大帝兴建城堡时命名的,
原称为「Hammaburg」,后来才演变成现名。

食品「Hamburger」之名,则是1904年美国人命名的。
历史一线牵,「Hamburger」的确源自「Hamburg」
只是其中的转折,当事人无从想象到了后世,人们才得以看清全貌




【蒙古骑兵 → 俄罗斯】

「吃的汉堡」源头,得从蒙古骑兵说起。

古代蒙古骑兵行军迅速,
为了便于在马上吃食,骑兵将未经煎煮过的盐渍牛、羊肉块包好放在马鞍下,随手取用。
肉块被长时间挤压,成了一团碎肉,极易咀嚼。

13世纪,蒙古大军发动三次大规模远征,其中拔都西征(1236 - 1242年)横扫东欧地区。
牛、羊碎肉的吃法,随着蒙古大军流入俄国民间,
俄国人又将之改为熟食,叫作鞑靼牛排(steak tartare,俄国人把蒙古人、突厥人统称为鞑靼人)。

先有德国汉堡还是吃的汉堡?
(美国布什总统与装扮的蒙古骑兵。
蒙古马,没有欧洲马高大,但因生长环境严苛,食量较少、吃苦耐劳,适合长征)

先有德国汉堡还是吃的汉堡?
(蒙古帝国的版图。蒙古大军曾于1238年攻占俄罗斯)




【俄罗斯 → 汉堡】

14世纪,德国汉堡因「汉萨同盟」(Hanseatic League)的兴盛,
奠定了波罗的海地区贸易大港的地位。

汉萨同盟,是由德意志北部城镇的商人社团所创建,旨在保护彼此海外贸易的利益,拥有武装和金库。13世纪逐渐形成,14世纪达到兴盛,加盟城市最多达到350个。「汉萨同盟」曾垄断波罗的海地区贸易,并在西起伦敦,东至俄罗斯诺夫哥罗德(Novgorod,如下图)的沿海地区建立了商站。

由于汉堡与诺夫哥罗德贸易密切,鞑靼牛排也传到了汉堡,进而流传于德意志地区。

先有德国汉堡还是吃的汉堡?




【汉堡 → 美国】

17世纪,北美洲的欧洲移民大增。鞑靼牛排随着德籍移民,传到了美国纽约。

18世纪,汉堡成为欧陆最大的海港,往来纽约、汉堡的德籍船员很多;
纽约港口的餐厅都供应鞑靼牛排,而且改名为汉堡排(Hamburg Steak)以吸引德籍船员光顾。 

19世纪,汉堡排不再只是德籍客人的偏好,纽约一般市民也逐渐接受。
在纽约珍珠街(Pearl Street),有一家老餐厅Delmonico's Restaurant (如下图),
在1826年的菜单,有提供汉堡排,每客美金一角,是菜单里较贵的菜式。

先有德国汉堡还是吃的汉堡?




【搅肉机】

美国的汉堡排,直到1845年考夫曼(G.A. Coffman)改良螺旋式搅肉机之后,
才成为普及的大众食品。

有了新式搅肉机,才得以大规模制作碎牛肉销售
汉堡排也因此成为价廉的大众食品,从美国东岸风行到全国各地。




【Hamburger是谁命名?】

美国最初的汉堡排只是一块肉饼,
今日汉堡的形貌,大约是在十九世纪末才开始出现

由于有许多店家宣称汉堡是其发明,何者是真正起源迄今仍众说纷纭、争持不下。
起源于德州北部雅典镇(Athens) ,是一般较相信的说法:

佛莱契戴维斯(Fletcher Davis,如下图)在雅典镇开了一家午餐店。
有一菜式是将汉堡排加上洋葱、酱料,夹在两片面包中间,取名为Hamburger
1904年夏,戴维斯夫妇从德州去密苏里州圣路易举办的《世界博览会》,在会场设汉堡摊。
《纽约论坛报》报导,博览会有出售一种叫做汉堡的新式三明治,汉堡因此一炮而红

先有德国汉堡还是吃的汉堡?
(雅典镇的宣传图片。
该镇人口仅1万2000人,「Hamburger发源地」的说法对观光收入很有帮助)




【麦当劳的发扬光大】

由于汉堡制作简便、价钱相宜,吃一两个就可果腹,非常适合美国人的生活节奏,
美国人无分贫富都爱吃,成了美国生活文化的一环。

然而,汉堡能风行全世界,成为美式食品的代表,麦当劳绝对居首功
麦当劳从1948年一家小店,发展成为巨型跨国公司,更是企业经营的传奇故事。

先有德国汉堡还是吃的汉堡?
(麦当劳的第一家店。位于加州南部San Bernardino)

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