茶油剁椒鱼头 (湖南)

http://s11/middle/6b2f8bd5ga7df91bcb84a&690～茶油剁椒鱼头 (湖南), 油炸松鼠桂鱼 (浙江)" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～茶油剁椒鱼头 (湖南), 油炸松鼠桂鱼 (浙江)" />

1972年，考古学家在中国湖南省有个伟大的考古发现：一个西汉初年（公元前206-24年）贵族家庭的三座墓葬。很遗憾的，其中属于轪侯利苍的墓已被盗,但仅剩的一些图章，已足以成为鉴定往生者身份极重要的线索。另外两座坟墓属于他的妻子和儿子。

马王堆汉墓的考古发现是史无前例的，主要是因为利苍之妻的尸体在时逾2000多年后，依然保存完好。她的身体仍然柔软，形体完整，包括头发与眼睫毛。

夫人身高154公分，体重34.3公斤。她的尸体由20件丝棉和锦缎包裹着，墓穴的锦饰内棺上覆盖着T字形的彩绘帛画。利苍夫人的随葬品置于棺房周围的3个边箱之中，主要有154件漆器、51件陶器、48箱衣物和家用物品，以及300件黄金和10万个铜钱。其中一件出土的长袖丝锦袍长128公分，但仅重49克。

随葬品包括汉代名菜的食谱，如由青菜、肉和鱼制成的炖品。陪葬品中也发现了筷子。料理不断地进化，茶油剁椒鱼头这道菜应该不盛行于利苍夫人生存的年代，她也应该未曾吃过。然而，这道菜仍适合用筷子享用。

以山茶花油清蒸后，将鲜椒与洋葱铺在鱼头上。若同时将鱼肉和辣椒送进口中，可以与晚收丽丝令（vendange tardive Riesling，Riesling Spatlese）、灰比诺（Pinot Gris）或麝香葡萄酒（Muscat）、半甜的武弗雷葡萄酒（Demi-Sec Vouvray）或白诗南（Chenin Blanc）配搭。如果只挑鱼肉吃，经过陈化、酒体均衡或醇厚的夏多内（Chardonnay）以及佩萨克-雷奥良白酒( Pessac-Léognan ) 都是配搭这道菜的好选择。

油炸松鼠桂鱼 (浙江)

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每当提起杭州，我们立刻会想到著名的西湖。杭州是浙江省省会，历史悠久。杭州东南部100公里外的余姚市，是新石器时代河姆渡文化遗址的所在地。根据考古证据，中国人在7000多年前，就耕种稻米了！

较近期，杭州西北部又发现了良渚文化遗址。该文明的最大特色是出土的精致玉器（要知道，这些玉器是不能切割的），是5000年前未经任何现代工具雕琢的。

拥有如此独创性的古老文化，我们也就不难理解为何扬州或浙江菜是最精致的中餐菜肴了（也包括宁波菜和绍兴菜）。

油炸松鼠桂鱼上桌时是完整的一条鱼，挑起的鱼肉却是无骨的。虽然说桂鱼原本就不是很多骨，但呈现这道菜时赋予的想象力还是挺鼓舞人心的。鱼身经过油炸后，一小块一小块的鱼肉会“肉骨分离”，轻易的就能以筷子夹起来。

油炸松鼠桂鱼的卖相好，得之于菜肴使用的甜酱亮丽多彩。这道食品沾了面糊油炸，能配搭玫瑰红酒或酒体清淡至中等浓郁的红酒。

不过，最佳选择仍然是白酒。虽然无法确定松鼠桂鱼的酱料有多甜或多酸，我们都能选择不甜至晚收的丽丝令( Riesling )、半甜的武弗雷酒（Vouvray）或迟摘丽丝令( Vendange Tardive Riesling ) 和灰比诺（Pinot Gris）。

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