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【上海味道】当美食邂逅美器

(2012-12-02 19:18:56)
标签:

柏悦

美食美酒

粤菜

餐具

雅家时尚

分类: 上海味道

2012 Masters of Food and Wine

这是柏悦酒店一年一度的美食美酒盛宴。来自世界各地的米其林厨师云集上海,为广大食客带来一场视觉与味觉的饕餮盛会。大厨界的华山论剑啊,有木有?

兴冲冲的冒着风雨前往柏悦酒店86楼,可惜那天下着蒙蒙细雨,仿佛来到云端,窗外的能见度为0米。【上海味道】当美食邂逅美器

【上海味道】当美食邂逅美器

我被分配去了中餐,由HK GRAND HYATT 的名厨LI SHU TIM老先生亲力打造的传统经典粤菜。
【上海味道】当美食邂逅美器

宴席开始前,老先生还出来讲话,做了OPENING,言简意赅,让大家吃好喝好,我们马上就开饭啦!【上海味道】当美食邂逅美器

LI SHU TIM师傅16岁起就开始进入餐饮业,他擅长家常粤菜,也就是HK人民口中的住家菜。

用料讲究,保留正宗广东菜的特色,完全没有融入西餐的元素,不融合,不浮夸,要的就是经典和传统。

这在当今盛行FUSION的餐饮圈内,实在弥足珍贵。。。我们是有多久没有好好吃些正常的东西了呢?

【上海味道】当美食邂逅美器

 

今晚的菜单,任务相当艰巨啊!而且每一道菜都要配以款酒,也许我会又醉又撑的吧。。。。太罪恶了。。。
【上海味道】当美食邂逅美器

我偶像卢浩研,经常习惯吃饭前先检查一下餐具的品牌。。。我看他的博客久了,居然也开始学着把餐具翻过来看看了。。。这是雅家时尚旗下的丽固品牌的瓷器。。。
【上海味道】当美食邂逅美器

好美的字啊。。。让人非常期待今晚的盛宴。。。

【上海味道】当美食邂逅美器

豉汁煎焗袋子拼桂花鲜冬菇

这枚金黄喜人的带子啊,大到我需要用三小口才能把它完全消灭。

没有过多复杂的调味,吃得到肉质的鲜甜和细嫩。
【上海味道】当美食邂逅美器

冬菇外层炸的香脆,和冬菇本身很好的融合,没有分离,冬菇肉质肥厚,散发着浅浅的香气,非常好的WARM UP,味蕾都被带动了!
【上海味道】当美食邂逅美器

每上一道菜,都有漂亮的盖子来保温,在你面前掀开,每次都像是变魔术一样,将食物精美的呈现在眼前。
【上海味道】当美食邂逅美器

蟹粉扒辣虾球配时蔬

满眼黄澄澄的蟹粉啊,虾球肉质Q弹紧实!
【上海味道】当美食邂逅美器

鸡蓉燕窝汤包

很有创意的汤包,里面包的是鸡蓉和薏米。
【上海味道】当美食邂逅美器

蚝油煎焗大连鲍

这是来自大连的鲜鲍,个头虽小,但味道却不简单。蚝油的酱汁轻轻巧巧的勾起了鲍鱼的鲜美,丝毫都不会太过厚重,每一口都饱含细节!
【上海味道】当美食邂逅美器

新鲜的鲍鱼肉,咬在嘴里,可以和牙齿打架哦!
【上海味道】当美食邂逅美器

好美貌的盘子啊,我好想在哪里见过。。。
【上海味道】当美食邂逅美器

好想是OTTOEMEZZO?
【上海味道】当美食邂逅美器

广东梅菜蒸鳕鱼

这是标准的住家菜,选用的广东一带的梅菜,和我们经常吃的梅干菜完全不一样。

老先生从HK带来的梅菜,是广东惠州的特色,又被称为惠州贡菜。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热。

清甜的梅菜滋润了鲜嫩的鳕鱼,两者相辅相成,相得益彰。谁都没有抢了谁的风头。

把鱼肉撩光,随后又把梅菜吃的一颗不剩,绝对下饭!
【上海味道】当美食邂逅美器

龙井炒牛肉

真的是用龙井茶叶哦,炸过的茶叶没想到有如此惊喜的口感。

牛肉是选用的顶级和牛,每一粒的火候都恰到好处,鲜美细腻,含有浓浓的奶香。
【上海味道】当美食邂逅美器

最后的这道黑豚肉洋葱大米饭,看着朴实无华,却美味的让人内牛满面。。。

其实我平时晚上很少吃米饭,这笼饭让我三观碎一地。。。从来没有觉得米饭会有如此好吃!

这是选用最最优质的一年才产一季的东北大米,每一颗都软糯饱满!
【上海味道】当美食邂逅美器

荷叶香已经渗入米饭中,如此的清新宜人。黑豚肉选用的是猪腹部的最嫩的部位,优质的猪肉香气袭人啊。

洋葱已经融化,味道也以消散,只留下了酥烂香甜的口感。。。

这饭上的汁水是如此的晶莹,饱含鲜美之味,吃来又是如此熟悉。。。

后来才得知,原来LI SHU TIM老先生秉承着不浪费食材的原则,又选用了刚才的那款鲍汁。。。难怪如此好味。。。食物都是有生命的,优秀的厨师是不会浪费任何有生命力的食材,融会变通,又是一款美味!
【上海味道】当美食邂逅美器

最后的甜品,椰子雪葩配红枣酒煮梨

真的是冰火两重天的甜蜜啊!如此完美的一餐。。。在这道甜品中谢幕。。。大厨如同明星一般接受众人的赞扬!

【上海味道】当美食邂逅美器

正所谓好马配好鞍,色香味俱佳的美食也需要美器来衬托,才能更显魅力。

这次美食盛宴,让我邂逅了雅家时尚,这个知名的LIFESTYLE品牌。

其新品宴会瓷“如意”系列由英籍华人瓷器设计师丁念祖先生为“丽固”品牌所精心设计,精美绝伦、富于当代气息。丽固创立于19世纪晚期,是法国利摩日地区声名卓著的瓷器生产商,以其卓越的瓷器釉面工艺著称。

如意系列是由丽固制作的精品瓷器,顺应了中国的传统瓷器文化。精心设计,实用性和美观性对如意来所都是很重要的。瓷器的釉面结构较为结实 ,材质既美观且耐用,所以难怪柏悦的盛宴会选用这个品牌。
【上海味道】当美食邂逅美器

丁念祖的设计灵感源于如意,如意是中国佛教中象征权力与好运的弯曲状装饰物。由此,如意宴会系列餐具应运而生;餐具上富于雕塑质感的曲线着实为餐桌增色不少。

这是我最喜欢的汤锅,与其说是如意的样子,不如说是一只可爱的圆润的南瓜,让人一看就爱不释手,想象一家人其乐融融的围坐一桌,从这个圆滚滚的锅里享用靓汤,是一件多么有爱的事情啊。

【上海味道】当美食邂逅美器

这套应该很适合吃日本料理吧?
【上海味道】当美食邂逅美器

我觉得这个有点像迷宫啊?哈哈
【上海味道】当美食邂逅美器

用彩色的石片拼接而成的盘子,如同天然形成的纹理一般。着实惊艳。
【上海味道】当美食邂逅美器

纵观中西饮食习惯,丁念祖先生将两种文化里的精髓之处融合,此种融合展现在用餐形式上就是,每位用餐者使用独立的餐具菜肴,而非传统的众人围桌,共享餐具菜肴。如意系列的又一创意就是餐具配盖的使用,上菜时配盖遮盖菜肴,为用餐者增添一丝神秘和一份期待;不仅如此,配盖也是非常具有功用性的,它可以保持菜肴的鲜香以及温度。如意系列很好地增强了用餐者的参与意识及用餐体验。【上海味道】当美食邂逅美器

这是22K的金汤勺,如此BLINGBLING,想顺走啊。。。【上海味道】当美食邂逅美器

【上海味道】当美食邂逅美器

可爱的小奶壶。。。也是22K金边的!
【上海味道】当美食邂逅美器

这是有防水台的勺子,优雅的如同高跟鞋般,稳稳的站立在桌面上。

好的餐具不仅可以给用餐者愉悦的用餐体验,同时也为厨师们带来创造性的灵感。。。

【上海味道】当美食邂逅美器

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