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粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝

(2018-06-13 22:08:48)
标签:

美食

分类: 中式菜肴

粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝



炎炎夏日没有什么比来一扎冰啤更过瘾的了,如果说有,那一定是一口冰啤一口卤味。粉糯鲜嫩,香气浓郁,口感细腻,试试这道盐水鸭肝吧,没有它啤酒一定很寂寞!

鸭肝属于内脏,说起内脏这种东西,就像榴莲一样,爱的人无脏不欢,讨厌的人则深恶痛绝,但是听说爱吃内脏的人智商基本偏高哦粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝

其实,鸭肝富含易吸收的铁和多种维生素,是补血养生的最佳食物,特别适合贫血的女性和儿童。很多人怕肝的腥味,处理得当的鸭肝丝毫没有腥气,反而粉糯细腻,满口回香。当然,首先要尽量选用新鲜的鸭肝,如果实在买不到新鲜的鸭肝就用新鲜的猪肝也行,不过猪肝无论口感还是味道总归会比鸭肝略逊一点。



粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝

粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝

粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝



【用料】新鲜鸭肝6个,生姜6片,香叶2片,花椒50粒,八角1个,桂皮1小片,盐适量,糖少许。

【做法】

1、鸭肝剪去多余的油脂和筋膜,用清水浸泡1至2小时,中间换水两次并抓洗干净。

粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝

2、浸泡干净的鸭肝放入锅中,加没过鸭肝两指的冷水,大火开煮,水量多点比较好,更利于保温,煮鸭肝最好用保温性能好的厚底锅,砂锅最合适。我因为量少用的厚底的小奶锅。

粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝

3、准备好香料,用香料盒装最方便,如果没有也可以像我这样用纱布包起来扎紧,这样香料不会散落一锅。香料宜少不宜多,尤其是八角桂皮千万别多,多了会抢鸭肝的香气。

粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝

4、水开后撇干净浮沫。

粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝

5、加入黄酒、香料包和姜片,如果没有黄酒就用料酒或者白酒都行,主要目的是去腥。这时候转小火,保持微微冒泡就行了,不加盖煮5分钟。不加盖是为了让腥气散出去,但必须保证金所有鸭肝都没在汤里啊。

粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝

6、5分钟后加盐和糖,盖上盖子,关火焖约30分钟。盐我没给参考用量,自己根据水量把握,可以尝下汤是很咸的,因为鸭肝要靠汤浸泡入味,糖一点点提鲜就行了。凉透后捞掉香料和姜片,连汤装入陶瓷盆或者玻璃盆,放冰箱冷藏,随吃随取,足够咸的话三到四天内吃完没问题。

粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝

7、吃的时候可以整块也可以切片,看个人气质吧,哈哈。

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8、来客人的时候,摆一下盘有木有觉得很牛气粉糯软香细腻如脂的盐水鸭肝

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