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脆生生清爽开胃的酱黄瓜

(2018-06-05 22:42:53)
标签:

美食

酱黄瓜

小菜

消暑

杂谈

分类: 中式菜肴

脆生生清爽开胃的酱黄瓜


闷热夏日来袭,如何拯救萎靡不振、缺少食欲的胃口?小酱菜大担当,试试这个脆生生清爽开胃咸甜适口的小酱瓜吧,一口一口吃个不停,没食欲?没这回事!

打开盖子,一阵清爽的香气扑鼻而来,有黄瓜的清香、酱油的甜香以及花椒、辣椒夹杂着大蒜浓郁霸道的香令人为之一振,夹起一根,碧绿的瓜皮和酱色的瓜肉形成鲜明的对比,瓜身的皱褶里饱浸着酱汁的油亮,视觉上也带来一阵清凉。咬一口,嘎吱嘎吱脆生生带着韧劲儿,入口咸香回味甘甜,细品微辣中清香悠悠不绝。

在这个无肉不欢的时代,清粥小菜的味道,你还记得几分?

★★★★★★★我是重点的分割线★★★★★★★

一、尽量用青瓜做。小青瓜比大黄瓜皮略厚,并且无籽,口感更脆,更适合做酱菜。

二、青瓜按方子的量就可以,如果用黄瓜,适当减少盐量或者缩短腌制时间。因为黄瓜密度比青瓜低,籽多更容易入味。

三、生抽的量根据容器适当调整,刚开始没过大部分黄瓜就可以了,腌制几小时后还会出水,最后就能完全没过了。老抽是调色的,喜欢色重的加,不喜欢或者无所谓的可以不加。

四、用重物压制非常重要,这是让黄瓜脆口的关键,压的越重,失水越多,酱瓜越脆。我用的高压锅加水大约十斤重,压了15个小时,供参考。

五、这个配方我经过很多年的尝试,很稳定,做出来的咸度比市售的酱瓜要淡,请至少认真按方子做一回,如果有什么口味上的不同再自行调整。

脆生生清爽开胃的酱黄瓜

脆生生清爽开胃的酱黄瓜



【用料】青瓜1000克,盐40克,生抽150克,老抽少许,糖50克,大蒜3瓣,花椒辣椒适量,油适量。

【做法】

1、青瓜洗干净晾干水分。没有小青瓜用大黄瓜也行,切的时候注意别太大块。

脆生生清爽开胃的酱黄瓜

2、小青瓜先切两段,再一剖为二。如果用大黄瓜,可以切两到三段,然后每段一剖为四。

脆生生清爽开胃的酱黄瓜

3、切好的青瓜装入大盆,加盐后颠匀或者用干净的筷子拌匀,腌制半小时到1小时,不要超过1小时。如果用黄瓜,腌制半小时,盐量减少约10克,也不能太少,因为还要室温压10几个小时,盐太少怕坏。

脆生生清爽开胃的酱黄瓜

4、青瓜会出很多水,将腌出来的水倒掉。

脆生生清爽开胃的酱黄瓜

5、将黄瓜倒入漏盆中。可以用蒸笼、篦子等等带孔的,让水能漏下去的容器就行。

脆生生清爽开胃的酱黄瓜

6、上面放一个蒸笼或者篦子将黄瓜压平。

脆生生清爽开胃的酱黄瓜

7、再用重物压在上面,至少半天,我压了15个小时。我用的是装满水的纯钢高压锅,重约10斤。用你能找到的重物压上,越重越好,这一步很关键,越重压出的水分越多,酱瓜就会越脆。

脆生生清爽开胃的酱黄瓜

8、生抽加糖煮开晾凉。

脆生生清爽开胃的酱黄瓜

9、压好的青瓜已经脱去很多水分了。

脆生生清爽开胃的酱黄瓜

10、将青瓜装入干净的容器,将晾凉的生抽糖水倒进去。

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11、锅中加适量油,放入花椒和辣椒小火炒至微焦,晾凉。油别太多,够炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。

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12、加入大蒜碎和他晾凉的花椒辣椒,拌匀。

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13、盖上盖子室温放置8小时即可食用。每次取食一定要用干净的筷子,吃不完的放冰箱冷藏保存,一周内吃完。

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