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巧做春饼薄如纸

(2018-04-09 21:31:21)
标签:

美食

春饼

京酱肉丝

杂谈

分类: 主食面点

 

 

巧做春饼薄如纸

 

 

满园春色关不住,一张薄饼卷起来。美美的春饼,既要有薄如蝉翼的皮,又要有丰富多彩的馅,卷起来满满春天的即视感。

 

春饼皮活面的时候可以烫面,也可以冷水面,烫面筋道,咬下去甚至要使劲儿拉扯的感觉,冷水面稍具韧性,更软和好咬。烫面适合烙,烙出来筋道有骨,有焦香味儿,冷水面更适合蒸,蒸出来软和柔韧,颜值极高。今天做的是蒸春饼,烙春饼看这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c01010y88.html 

 

蒸出来的春饼和京酱肉丝是绝配,入口能吃出烤鸭的幸福感。如果你是素食主义或者就想吃个素春饼也有招,甜面酱加适量白糖搅匀,上锅蒸5分钟,吃的时候直接刷春饼皮上或用葱丝蘸了卷饼里,一样灵哦。

 

京酱肉丝做法看这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_6acaee7c0102vyzs.html 

 

重要的事还是说在前面吧:

一、面粉最好选高筋的,面包粉或者饺子面条粉最好,馒头包子粉也行,筋度越高越筋道。

二、油最好选无色无味的色拉油,颜色重的油做出来的春饼会有点黄。

三、揉面一定要揉到光滑,醒面要充分,一是擀的时候更容易操作,二是擀出来更漂亮。

四、方子的量我分成两份操作,你也可以一份,但我觉得摞太高既不好操作,擀出来还没那么漂亮,8张一摞更容易擀整齐。

五、配菜很重要,一定要有京酱肉丝或者刷蒸过的甜面酱,大葱丝必不可少,真的很有烤鸭的味道。笋是不错的选择,搭配香菇丝和芹菜丝很提味,香菇要先炒香,胡萝卜配色很棒,但要和香菇一起炒软。豆芽要快速爆炒,避免出水。

六、饼一次吃不完装保鲜袋,时间短室温放置,半天可以直接吃,时间长或者温度太高就放冰箱,吃的时候再蒸热就行了,不会变硬。


 

巧做春饼薄如纸

 

 

巧做春饼薄如纸

 

巧做春饼薄如纸



巧做春饼薄如纸

 

巧做春饼薄如纸



巧做春饼薄如纸



 

 

【春饼皮用料】面粉200克,水100克,玉米油约15克。以上可做16张春饼皮。

 

【做法】 1、面粉中加入水,边加边用筷子搅成絮状。面粉最好用高筋粉或者饺子面条粉,水量根据面粉的吸水度调整,面的软硬和饺子差不多就行。

 

巧做春饼薄如纸

 

2、揉成光滑的面团,一定要揉光滑。


巧做春饼薄如纸

3、分成两等份,搓成光滑的长条状,盖上盖子醒半小时以上。

巧做春饼薄如纸

 

4、取一个醒好的面团,不需要再揉,直接搓长。


巧做春饼薄如纸

 

5、均匀地切成8个小剂子。


巧做春饼薄如纸

 

6、逐个按扁。


巧做春饼薄如纸

 

7、擀成饺子皮大小,尽量擀圆,大小一致,厚薄也一致,不要中间厚四周薄。如果粘可以洒少许面粉,千万别洒多。


巧做春饼薄如纸

 

8、取一个饺子皮,朝上的一面均匀的抹一层油,直接用中指和食指抹,很方便,边缘都要抹到位,否则容易粘。最好用玉米油或者其它浅色的色拉油。


巧做春饼薄如纸

 

9、摞上一张饺子皮,重复抹油、摞皮的步骤,依次把8张饺子皮都摞好,最上面一张不抹油。另外,尽量把最大的两张皮放到最上面和最下面。


巧做春饼薄如纸

 

10、用掌心均匀的压一圈,翻过来也压一圈,让面皮变得大一些。最上面和最下面的皮如果小了,可以稍微拉扯一下,尽量让所有的皮大小均匀。


巧做春饼薄如纸

 

11、用擀面仗从中间向四周擀开,翻过来也同样擀,用力要均匀适度,不要在一个地方来回死擀,也不要用力过猛,避免把面片压死。擀到直径约20厘米就合适了,不要擀太大太薄。


巧做春饼薄如纸

12、另外一个面团同样操作,8个一组,两组面片中间抹油叠放,蒸笼垫烘焙纸,面片直接放烘焙纸上,如果垫笼布,最下面的面片要抹油防粘。上锅蒸,水开后约15分钟,取出后趁热一张张撕开就行了。

巧做春饼薄如纸

13、又薄又透的春卷皮。卷菜依个人喜好,建议搭配京酱肉丝,至少要刷蒸过的甜面酱,大葱丝也必不可少,另外,炒蔬菜丝加点香菇和木耳味道口感会更好。

巧做春饼薄如纸



 

 

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