加载中…
个人资料
宅与路上
宅与路上 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:18,876,915
  • 关注人气:36,220
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

(2018-03-19 21:35:44)
标签:

美食

鸭子

五味

杂谈

分类: 中式菜肴

 

酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

 

 

无论多少次停歇,我终归还会回来,2018年以一道大肉菜开篇吧。

 

五味鸭,肉香扑鼻、酱汁红亮、酸甜浓郁、回味无穷。不带一丝鸭子的腥味,好吃到炸裂,就连不爱吃鸭子的人  只要尝一口也会停不下来。

五味鸭,我的理解是甜味酸味咸味酒味辛味(生姜)为五味,其实吃的时候并不明显感到酸味和酒味,这两种味道受热蒸发,只留下浓浓的香味。

用料和做法极简单,当然,我写的极啰嗦,方便厨房新手,主要是不要浪费我拍了那么多步骤图。

照例把注意事项写在前面:

一、鸭子选肉多的嫩鸭子,番鸭最好,如果是老鸭子就只能拿去煲汤了。

二、这里我用的酒是客家娘酒,我特别喜欢那个味道,客家娘酒很甜,如果没有也可以用花雕酒,要品质好点的陈年花雕,不要舍不得,毕竟是自己吃的。用花雕酒的话,需要多加20克冰糖,切记切记。

三、一定要严格按方子来,不要担心酒糖醋量大,最后并不会有哪种味道特别突出,酸甜浓郁不掩肉香,入口的味道一定会惊艳你的舌头。

四、我的锅和火力半只鸭子煮45分钟刚刚好,具体你根据情况确定时间,喜欢特别烂的可以延长到1小时。

五、一开始煮的时候不上色不要着急不要气馁,最后收汁才是上色的关键步骤,冰糖量足颜色自然红亮油润。

 

  


酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

 

另外一半鸭子煲个石斛鸭汤

酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭



 

【用料】番鸭半只,姜10克,客家娘酒70克,米醋50克,生抽50克,冰糖30克,热水100克。
 
【制作】1、鸭子半只收拾干净,吊在通风处晾干水分,可以用电风扇吹,也可以用厨房纸吸干,但厨房纸吸的不那么干,一会煎的时候容易溅油。

 

酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

 

2、铁锅微微烧热,淋薄薄一层油,鸭子皮朝下放,中小火慢慢煎至出油。


酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

 

3、转动鸭子,一直到皮均匀地煎至微黄。


酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

 

4、反面也煎一会,加入姜片,肉接触不到锅底没关系,油花溅上来会将里面也煎至变色。


酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

 

5、翻开看看,里面无血色就可以了,这时候会煎出很多油,盛出大半不要,否则太油啦。


酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

 

6、加入娘酒,如果用花雕酒,下一步一定要多加20克冰糖。

 

酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

 

7、加入冰糖


酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

8、加入米醋

 

酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

 

9、加入生抽


酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

10、加入热水,大火烧开,这时候可以看见液体基本没过鸭子的一半。

酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

 

11、盖上锅盖,转中小火,就是炉心和外围都有小火苗,焖约45分钟。中间打开翻面一到两次。


酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

 

12、时间到,可以用筷子戳一下试试软烂程度,如果合适了就开大火收汁。


酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

 

13、收汁过程中不断翻到鸭子,大约两三分钟吧,上色满意了就将鸭子取出。


酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

14、剩下的汁如果水油已经融合了就盛出备用,如果没融合就大火煮一会儿,煮的过程要不断用锅铲搅动,注意别糊了。锅边的姜片超好吃,有点像果干。

 

酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

 

 

 

酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

非常感谢大家对我的米饭食谱的厚爱!

当当网 http://product.dangdang.com/24017442.html#attach_

京东https://item.jd.com/12015992.html 

亚马逊https://www.amazon.cn/dp/B01KG96G66/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1489048341&sr=8-1&keywords=hello米饭

   

食谱分为八个章节:1花样繁多的炒米饭。2简单省事的电饭锅焖饭。3极具地域特色和异域风情的煲仔饭、抓饭、西式烩饭。4精选餐厅人气盖浇饭。5新颖时尚的烤箱焗烤饭。6糯米控全无抵抗力的甜咸口糯米饭。7你意想不到的用米饭做出来的各种馋嘴小吃。8总结做出各式好吃米饭的独门秘籍,另配送八道爽口开胃的下饭小菜。

米饭的世界充满了你意想不到的奇妙和乐趣,书中层出不穷、花样繁多的搭配和变化更让你的味蕾充满期待,你准备好了吗,让我们一起走进米饭的美妙世界《hello米饭》


 

点这里一起玩:微博

 

我的个人微信

酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭  
我的微信公众号


老宅美食微信群先加我微信

 


 

¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤永远的无肉不欢¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※

  

 

 

 

 

 美好而又忧伤的美食回忆:道口烧鸡      私房秘制酥香油脆的片皮鸭

 

                   道口烧鸡                   片皮鸭

 

   喝酒看球吃肉:麻辣干香爽翻天的辣子鸡翅       #美食感恩季#用心良苦的妈妈牌豉油鸡

 

                         辣子鸡翅                       豉油鸡 

                                          

           酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭      

 

                                洋葱炒肥牛                          一品肥牛金针煲          

      

                  

 

                           螃蟹粉丝煲  酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭            陈年花雕焗大闸蟹

 

  

更多中式主食

 

 

鲜嫩多汁粘糯成团的饺子调馅技巧

 

饺子调馅技巧 

  

    

      打造一只从视觉到味觉双重享受的北方菜肉包   

 

                北方菜肉包                 腊味糯米烧卖

                         

           嗷嗷好吃的回锅肉夹馍      

                           回锅肉夹馍                               腊汁肉夹馍           

 

          酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭       #百家千宴#山西人爱到骨髓的面:蒜苔焖面

 

                         排骨蒸卤面                  蒜苔焖面 

        

 

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有