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INS风梦幻圣诞花环面包

(2017-12-13 20:53:11)
标签:

美食

分类: 西餐烘焙

 

INS风梦幻圣诞花环面包

 

 

圣诞快乐~


浓浓圣诞味的ins风圣诞花环面包堪称面包界的格调担当,厚厚的一层糖粉简直梦幻到美爆!

 

对于歪果仁来说,圣诞节面包的地位就相当于咱们春节的饺子吧,圣诞不是咱国人的节日,不过做个面包也没必要上升到文化或者月亮的层次,咱凑热闹就是为了个吃。

 

其实在吃面包这事儿上,咱们天天都像过节了,咱国人喜欢的甜面包在西方历史上简直是奢侈品一般的存在啊,各种果干啊、黄油啊、奶油啊那都是节日限量版,不过想想也能理解,面包对咱们来说只不过是个点缀,最多糊弄个早餐,它可是歪果仁的主食,就像咱们天天的吃白米饭,偶尔才弄个花式炒饭一个道理。

 

这款面包用的是直接法,含水量不算大,很好操作,整形的时候不用撒粉也很轻松。口感不像普通甜面包那么绵软,它是软中带韧,辫子面包都有一个共性,就是组织比普通造型的要好,手撕着吃特别过瘾,尤其是料足的面包,这款250克粉量的面包我放了足足100克果干,每一口都有葡萄干的香甜和蔓越莓跳跃的酸甜。 



 

INS风梦幻圣诞花环面包

 

INS风梦幻圣诞花环面包

 

INS风梦幻圣诞花环面包

 

 

【配方】(方子中水和奶粉可以一起用120克牛奶替换)

A料:高粉250克,糖40克,盐4克,蛋液50克,水110克,奶粉10克,酵母3克,黄油35克,

B料:葡萄干80克(可减量),蔓越莓干20克(留少许表面装饰),葡萄酒(或者朗姆酒)100克。

C料:蛋液适量(表面装饰)

 

【做法】 

 

1、B料的果干装入碗中,倒入葡萄酒浸泡一至二小时,捞出用厨房纸吸干水分。注意蔓越莓干用于表面装饰。


INS风梦幻圣诞花环面包

 

2、后油法将A料搅拌(或手揉)至接近完全阶段。


INS风梦幻圣诞花环面包

 

3、倒入吸干水分的果干,慢速搅拌均匀。


INS风梦幻圣诞花环面包

 

4、用手稍整理面团,尽量把葡萄干包裹在里面,收圆,放入大盆中盖保鲜膜放温暖处发酵。


INS风梦幻圣诞花环面包

 

5、发至约2倍大,手指蘸面粉戳下去,洞孔不塌陷不回弹或者缓慢回弹即可。


INS风梦幻圣诞花环面包

 

6、用手按压排气后分割成6等分。


INS风梦幻圣诞花环面包

 

7、逐个滚圆,盖保鲜膜松弛15到20分钟。


INS风梦幻圣诞花环面包

 

8、取一个小面团拍扁擀开成长方形,底边压薄。


INS风梦幻圣诞花环面包

 

9、从上至下卷起。


INS风梦幻圣诞花环面包

 

10、依次卷好所有面团,并轮流搓长,最后的长度约为55厘米。搓的过程注意轮流交替,让面团松弛,如果感觉面团回缩比较严重适当松弛。


INS风梦幻圣诞花环面包

 

11、取三条面团,顶部捏到一起并捏紧,然后开始辫辫子,最简单的三股辫,不用刻意拉太紧,自然贴合就好。


INS风梦幻圣诞花环面包

 

12、将辫子的两头捏到一起,成一个圆环。整好形的面团放温暖温润处发酵。我的办法是将烤盘放入烤箱上层,最下面放一碗热水,不要刚刚开的水哦,最好是先装一些凉水,再加入开水,避免温度过高,加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。


INS风梦幻圣诞花环面包

 

13、发至接近二倍大,取出,烤箱预热上下管200度。面包刷蛋液,表面装饰蔓越莓干。


INS风梦幻圣诞花环面包

 

14、送入预热好的烤箱,迅速将温度高整为上管180度下管160度,烤约20分钟,上色后加盖锡纸。


INS风梦幻圣诞花环面包

 

15、出炉放烤网上晾凉,吃的时候撒糖粉、装饰即可。


INS风梦幻圣诞花环面包


 

 

INS风梦幻圣诞花环面包

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