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治愈系美食:年味儿里的酥肉

(2017-12-10 21:11:33)
标签:

美食

酥肉

过年

治愈

分类: 中式菜肴

 

治愈系美食:年味儿里的酥肉

 

 

12月,台历翻到最后一页,又是岁末年初的时候,对我来说,最治愈的美食莫过于年味儿里的小酥肉!

 

小时候过年,自家厨房怎么也得起次油锅,炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑等等,这些都是过年的传统保留项目。灶台的柴火烧的哔啵作响,食材在油锅里欢快的翻滚,空气中弥漫着浓郁的油香,刚出锅的酥肉简直香死人不偿命,小孩子等在锅边不肯走,趁大人不注意抄起一块酥肉,三下两下带着烫就下肚了,咂巴着满口的肉香又觊觎着糖糕,这样热气腾腾的生活能治愈你所有的失意和寂寞。


来,炸酥肉吧,忘记你回不去的旧时光,忘记诗和远方,翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。 

 

酥肉的做法很多地方都有,我觉得调料越简单越能突出肉香,所以调味我只用了花椒和盐,花椒必须用现炒现磨的干花椒,香气浓烈,特别带劲儿,完美烘托出猪肉的香味,葱姜啥的炸后容易发黑就不用了,另外,千万别用五香粉,会把肉香味带歪了。裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好,炸的时候不会溅油,炸好外酥里嫩,不会发硬,尤其复炸第二遍后,直接吃又酥又香停不下嘴,凉后会变软,适合煮砂锅、炖菜、打火锅,不容易煮烂脱糊。

 

关于酥肉用哪个部位的肉最合适,以前缺油水的时候喜欢用五花肉,一咬一嘴油的感觉现在真吃不了,美食也要与时俱进,试试里脊肉吧,又嫩又香还不腻。

 



治愈系美食:年味儿里的酥肉

 

 

 

 

【用料】猪里脊肉250克,盐4克,现磨花椒粉适量,红薯淀粉80克,鸡蛋2个(去壳后约100克)

【制作】准备工作:大红袍干花椒炒香后用料理机打碎,或者用蒜臼捣碎,不用特别细腻。

 

1、里脊去掉筋膜,取纯瘦肉。

治愈系美食:年味儿里的酥肉

 

2、均匀的切成长条状的片,厚约3毫米(左边出镜的是板筋肉,去筋膜的时候带点肉一起,另外炒很好吃)。


治愈系美食:年味儿里的酥肉

 

3、肉片放入大盆,加入一半的盐和现磨花椒粉,抓匀盖保鲜膜腌制,天热可放冰箱。


治愈系美食:年味儿里的酥肉

 

4、红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。


治愈系美食:年味儿里的酥肉

 

5、调好的裹糊浓稠,可以顺利滴落,但滴落后纹路不会马上消失,这个状态挂糊最好,包裹很均匀,入油锅不会滴散。


治愈系美食:年味儿里的酥肉

 

6、加入另外一半的盐和花椒粉,拌匀。


治愈系美食:年味儿里的酥肉

 

7、将腌好的肉片倒入淀粉糊中,大致拌到肉片都挂上厚浆。


治愈系美食:年味儿里的酥肉

 

8、起油锅,最好宽点油,烧至6成热,下图中其实已经达到7成热了,适合复炸时的状态。6成热伸一根木筷子进去,会起密集的小泡泡,没有这个范围大。我少拍了一张图。


治愈系美食:年味儿里的酥肉

9、保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,别一坨就下去了,肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多,我分了三锅。


治愈系美食:年味儿里的酥肉

 

10、炸至两面微黄的时候捞出沥油,如果是用来煮砂锅或者蒸、烩等二次加工的吃法,这样就可以了,吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。如果吃干炸的,等所有酥肉炸好捞出后,开大火,油温升至7成热时,再复炸至颜色金黄即可,直接干炸的酥肉最好吃。


治愈系美食:年味儿里的酥肉

 

11、有现成的酥肉,下班回家和豆腐白菜萝卜啥的简单一烩,即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅,美的hin


治愈系美食:年味儿里的酥肉

 

 

治愈系美食:年味儿里的酥肉

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