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#有机触手可及#自制高颜值超好吃的鳕鱼潜艇汉堡

(2017-12-05 21:20:05)
标签:

美食

分类: 西餐烘焙

  

#有机触手可及#自制高颜值超好吃的鳕鱼潜艇汉堡

 


最近小宇宙爆发,周末基本窝在家里折腾好吃的,手机里存了好多照片,做的越多欠的方子越多,只恨时间不够用,一个个来吧。


这款汉堡的面包坯我用的是波兰种酸奶面包配方,不得不说,波兰种和酸奶真的是最天然有效的面包改良剂,刚出炉的面包组织绵密、香甜松软,多出来的面团随意做了个辫子面包,放了一晚似乎变得更加柔软,而且晕染出柔和温润的光泽,空口吃或者抹果酱都是极好的。


汉堡夹馅主体是银鳕鱼,来自阿拉斯加的银鳕经过裹糊油炸,外酥里嫩,细腻多汁,鲜香满口。佐以千岛酱、西红柿、生菜和芝士,口味浓郁又不失清爽,我还喜欢挤少许日式芥末,微辣并不呛鼻,令人精神为之一振,这样一份早餐我想没人能够抵挡,尤其是小朋友们,天生爱吃汉堡有木有。


#有机触手可及,一餐温暖欢愉#自制汉堡作为早餐真的不是天方夜谭,只要做好准备工作,并不比你烙饼煮面多花很多时间,但这份高颜值早餐绝对可以让你迅速刷爆朋友圈,瞬间圈粉无数,极大的满足你被疯狂崇拜的虚荣心。

 



#有机触手可及#自制高颜值超好吃的鳕鱼潜艇汉堡

  

多揉的面团做了一条辫子包,组织绵密,软而有筋,空口吃也是极好的。

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萌萌挞蜜桃少女般温润柔和


#有机触手可及#自制高颜值超好吃的鳕鱼潜艇汉堡


 

 

【汉堡包配方】(6个汉堡+1个辫子包)

波兰种:高粉50克,水50克,酵母0.5克。

主面团:高粉200克,酸奶100克,蛋液40克,糖40克,盐3克,酵母2克,黄油25克。

【夹馅配方】

银鳕鱼,盐,现磨黑胡椒,玉米淀粉、蛋液、面包糠。以上适量。

其它:西红柿、生菜、千岛酱、日式芥末。

【制作】

 

1、波兰种中的高粉、水和酵母混合搅拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵约24小时。

 

 #有机触手可及#自制高颜值超好吃的鳕鱼潜艇汉堡

 

2、后油法将波兰种和主面团所有材料搅拌至完全阶段。


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3、滚圆后盖保鲜膜室瘟发酵。


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4、发至二倍大,手指戳洞基本不回缩不反弹即可。


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5、面团排气后分割出6个约50克的小面团,多余的面团另用。


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6、滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。


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7、取一个松弛好的小面团,拍扁,擀成牛舌形。


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8、翻面后,底边压薄,从上至下卷起,收口处和两头捏紧。


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9、放入潜艇汉堡模具中,依次做好其它5个小面团。


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10、多出来的面团均匀的分割成3份,如步骤6,也有擀开卷成长条形,松弛后逐个搓长,最后编成辫子,这个步骤可以和步骤6同期进行。


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11、整好形的面团放温暖温润处发酵。我的办法是将烤盘放入烤箱上层,最下面放一碗热水,不要刚刚开的水哦,最好是先装一些凉水,再加入开水,避免温度过高,加开水的时候注意尽量让蒸汽飘到烤箱里面。


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12、发至8分满取出,潜艇包上撒熟芝麻,烤箱上下火预热200度。


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13、送入预热好的烤箱,迅速将温度调整到上火180度,下火170度约20分钟。上色满意后注意加盖锡纸。


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14、烤好的面包取出放烤网上晾至室温,放密封盒保存,第一天的工作结束。


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15、银鳕鱼冲洗干净后用厨房纸吸干表面水分,抹盐和现磨黑胡椒腌制10分钟。


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16、鳕鱼两面沾上干淀粉。


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17、拖蛋液。


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18、两面沾满面包糠,稍用手按一按,让面包糠粘得更紧。


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19、油温6成热时,入油锅炸至8分熟,捞出,依次炸好所有鳕鱼后,再次将油温升至7成时放入复炸至表面金黄酥脆。


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20、捞出放在厨房纸上吸掉多余的油。


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20、面包剖开,依次铺上生菜、西红柿、芝士片、鳕鱼,挤上千岛酱和日式芥末,盖好后,如果喜欢吃温热的,入150度烤箱烤约3到5分钟即可。


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