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#有机触手可及#外酥里嫩酸甜可口的锅包肉

(2017-12-21 21:58:07)
标签:

美食

分类: 中式菜肴

 

#有机触手可及#外酥里嫩酸甜可口的锅包肉


 

锅包肉是一道典型的馆子菜,它的做法并不算复杂,但自己在家很难做出酒店的水准。除了裹糊和油温的控制等因素外,最关键的是调碗汁。 


碗汁自然是糖醋汁。这里的醋必须用无色或者颜色很浅的醋,不能用陈醋或香醋代替,因为颜色过深的醋会影响成品的红亮,而市面上很多白醋是醋酸勾兑的,有刺鼻的味道,自己做最好用米醋,我用的是禾然有机糙米醋,味道醇厚柔和,用对调料就成功了一半。


糖醋口,糖和醋的比例为1:1时味道最浓郁,是的,一定要大胆的放糖和醋,如果总担心酸啊甜的,就会如隔靴搔痒,味道自然就提不上来。


做锅包肉的淀粉最好用土豆淀粉,就是一般包装上面写的马玲薯淀粉,我试过玉米淀粉,口感偏硬,而红薯淀粉刚炸出来时口感最好,挂汁后却很容易变软,只有土豆淀粉,挂汁后依然保持外脆里嫩,入口先是浓郁的酸甜味道,咬下去能体会到酥脆的外壳和软嫩的肉质,好吃到哭,大胆用料、用对料,你也能做出酒店那样红润油亮、酸甜可口的锅包肉。

 

#有机触手可及,一餐温暖欢愉#拒绝化学勾兑,传承谷物发酵不仅可以提升菜品的味道,营养也更为丰富。

 


#有机触手可及#外酥里嫩酸甜可口的锅包肉



#有机触手可及#外酥里嫩酸甜可口的锅包肉

 

 感谢@新浪美食 @禾然有机 提供的有机调味大礼包


#有机触手可及#外酥里嫩酸甜可口的锅包肉


 

 

 

【主料】猪里脊肉150克,盐1克,胡椒粉适量,胡萝卜、大葱、大蒜、香菜适量。

【挂糊】土豆(马玲薯)淀粉80克,水100克,油少许。

【糖醋汁】禾然有机糙米醋60克,糖60克,盐少许,生抽5克。

【制作】

 

1、土豆淀粉加水浸泡2小时,再将上面多余的清水倒掉。


#有机触手可及#外酥里嫩酸甜可口的锅包肉

2、里脊肉切约2mm的大片,加盐和胡椒粉抓匀腌制15分钟。


#有机触手可及#外酥里嫩酸甜可口的锅包肉

 

3、将湿淀粉加入肉片中,加少许油一起抓匀。


#有机触手可及#外酥里嫩酸甜可口的锅包肉

 

4、胡萝卜、大葱切丝,香菜切段,大蒜切片。


#有机触手可及#外酥里嫩酸甜可口的锅包肉

 

5、将糖醋汁混合均匀备用。一定一定要大胆下料,糖和醋1:1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那样浓郁的味道,生抽不能多,否则会影响菜品颜色。


#有机触手可及#外酥里嫩酸甜可口的锅包肉

 

6、油温6成热时,下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油锅,每一片尽量让它舒展,不要粘成一坨。


#有机触手可及#外酥里嫩酸甜可口的锅包肉

 

7、炸好的肉片捞出沥油。这一步是让肉片成熟。


#有机触手可及#外酥里嫩酸甜可口的锅包肉

 

8、再次将油温升至7到8成热,下肉片,稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆。


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9、捞出的肉片放厨房纸上吸去多余的油。


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10、锅中留少许底油,下胡萝卜、大葱、蒜片和香菜梗炒香。


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11、倒入糖醋汁煮至粘稠,倒之前要把糖醋汁搅匀,否则糖容易沉底。


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12、下炸好的肉片迅速翻炒几下,裹汁均匀即可出锅。


#有机触手可及#外酥里嫩酸甜可口的锅包肉


 

 


 

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